榆林，古稱“上郡”，始於春秋戰國，興於明清，明朝九邊重鎮“延綏鎮“（又稱榆林鎮）駐地，康熙皇帝賜“兩守孤城，千秋忠勇”刻碑，有“南塔北臺中古城，六樓騎街天下名”的美譽，如此奇特城建，在神州大地實屬罕見，這也是榆林成為國家歷史文化名城重要標誌。 擁有世界文化遺產萬里長城第一臺—鎮北臺，中國最具潛力的十大古城—榆林古城 ，紅石峽，統萬城遺址，紅鹼淖，榆林沙漠國家森林公園，石峁遺址，白雲山，青雲寺，懸空寺，二郎山，府州城，高家堡古城，西峰寺，清澗筆架山景區等各大景點。
特色美食有薄荷餃子、燉羊肉、扶風鹿糕饃、烤羊腿、苦菜釀洋芋、滷煮驢板腸、府谷酸飯、小米涼粉、紅鹼淖水煮魚、霍了飯、靖邊八寶飯等。
拼三鮮
拼三鮮是陝北美食裡的一道名菜。據說乾隆皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，讚不絕口。後來，被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。也有人說，清康熙皇帝征討北疆叛匪，凱旋來到榆林後，有位名廚特獻此菜得到讚賞，後命宮中御廚把此菜列入滿漢全席菜系。因而，只要到榆林的人如果不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嚐宮廷菜的機會。是綏德傳統名菜。先將豬肉製成丸子，煮熟；雞肉、羊肉煮熟，切條。鍋內放雞鴨肉湯，燒開，投入胡椒粉、白醬油、薑末、鹽、料酒，放特製的綠豆粉皮，滾開後投入各種準備好的熟料；滾開後再放香菇、口蘑、筍片、香菜、味精，盛入海碗即成。
綏德羊雜碎
羊雜碎，原料是羊的內臟，和地道的陝北粉條，湯很香，很濃的羊骨湯，才買3塊錢。燴羊雜碎，風味獨特。其製作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗後，入開水鍋煮熟後撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不羶不膩，味道香醇濃郁。陝北人吃羊，羊的前後胛子，肉肥鮮嫩，多用於燉羊肉、吃羊肉面。羊的頭、蹄、肚、肺等（俗稱下水）也不丟棄。羊的頭蹄燉爛，可單另吃，味道別具一格。羊頭肉也可和煮熟的羊肚、羊肝等切碎，加湯燴為一鍋，俗稱羊雜碎，為陝北名小吃之一。
陝北油糕
陝北年糕大系應屬北方年糕。北方年糕是用大軟米，也叫軟黃米、軟糜子，酒穀米、也叫軟穀子為原料，有些地方也用糯米也叫軟稻米做年糕。所以就有了象徵金銀的黃白兩色，亦有了象徵吉祥如意的寓意。由於使用黏黍穀物不同，便有了各種各樣的做法、叫法、樣式和吃法。陝北年糕大致有兩種做法即：蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和湯煮等。
綏德油饃饃
綏德的一種風味小吃。餅狀，中間有小孔，較小。由土豆、白麵、蕎麵、糖等雜糧和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。2、圓形，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象徵。黃米磨面、細籮，用軟米熬成滾米湯燙麵，置熱炕發酵。面發後，攤製成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃一般常見於逢年過節或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中。食用時佐以粉湯，味道盛佳。油饃饃色澤金黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質。
攤黃兒
綏德小吃攤黃，是陝北的一種獨特的食品，它的原料是硬黃米麵或玉米麵，再兌上些白麵就能製作而成。因為是用鏊子攤的，於是就叫成“攤黃兒”。有的地方也直接就叫“黃”，可能是因為從它的顏色叫起的吧，因為不論是米麵還是玉米麵，可都是黃色的。
黑愣愣
“黑愣愣”，陝西省綏德縣小吃。製作方法：洋芋磨粉成末，清水浸泡過濾後，加芡，面，佐料，大蔥，香菜等，為丸蒸熟，澆蒜汁，陳醋，香油，調芝麻原汁原味。或加青椒西紅柿等炒之，鹹辣香爽。“黑愣愣”原料為洋芋，取洋芋若干，用擦子擦成鬍渣拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同麵粉攪勻，然後團成小團上鍋蒸熟。食用時調上用蒜泥醋芝麻鹽香油等作料製成的湯澆上即可食用。
刀刀碗飥
之所以稱之為刀刀碗飥，是因為食用碗飥之時，不使用我們中國人傳統的筷子，而是要用鐵絲捶打或者鐵片加工成的小刀。如果你坐在一個小攤前，要上一碗刀刀碗飥，定會見到老闆娘拿起碗飥，取個刀刀，橫劃幾刀，豎劃幾刀，兩三秒的工夫，一碗碗飥就被劃成了井字形的小塊。澆上兩勺特製的湯料，撒上一撮韭菜、幾絲黃瓜，喜歡吃辣的人再舀上一勺油潑辣子，一碗正宗的義合刀刀碗飥就擺在面前了。此時，紅的油潑辣子、綠的黃瓜韭菜、油亮亮的湯汁，再配上井字形的碗飥塊，實屬色、香、味俱全，誰還能忍得住不趕緊往嘴裡送上一塊呢？
定邊羊肉
羊羔肉是定邊，靖邊獨具地方特色的風味小吃，也叫宰羔子肉。宰羔子肉是灘羊出生40天左右，宰殺的羊羔，以公羊羔為主。
羊羔肉的吃法有兩種：一是清蒸法。即將羊羔肉帶骨頭剁成一寸見方的塊，將清油至鍋中燒七八成熱，放入花椒麵、薑絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火攔約10分鐘左右，待肉塊呈白色狀，加入麵醬，再攔二三分鐘，待鍋中水乾（肉本身水）後，將肉置入盆內或碗內，入籠內蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。
二是清燉法。將肉塊投入燒至七八成熱的油鍋裡，攔10多分鐘，待肉質呈白色狀，加麵醬再攔至肉中本身水消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉一小時左右，放少許味精、蔥絲、芫荽即成。
子洲餜餡
“子洲餜餡”用油酥麵糰做皮兒，包棗泥餡，用木模壓成形，中點紅印，外沿鼓園如輪，成形數個之後，擺入平底爐鍋內，上下文火，烤至焦黃。
其皮酥內甜，棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈。現在陝北人仍在三月三登高之時帶著祈求平安，故又名：“果獻”。甚至在陝北青年男女訂婚時，男方要送女家8至24個餜餡為禮，平時也作為禮品饋贈親友。
缸醃臘豬肉
陝北家制“缸醃臘豬肉”已有近100年的歷史，廣泛流傳於陝西榆林地區和延安地區，用民間傳統的鹽理法和油封法醃製而成。外形整齊潔美，呈10～12釐米寬、約5～7釐米厚的方塊狀，每塊0.4～0.6千克重。瘦肉呈紅色或暗紅色，肥肉呈白色或淡黃色。肉質結構良好，肥瘦相間的肉塊，紅、白(或淡黃色)分明，色澤鮮豔，外觀肉質鮮嫩多汁，鹹淡適中，香味純正、濃郁，具有特殊的醃臘風味；久存(2～3年)不變質。
子洲面花
子洲面花是陝西省榆林市子洲縣的特產。面花是一種帶有藝術性的美味食品，也是饋贈親友的特色佳品，更體現傳統文化情節。子洲南川面花源遠流長，品味獨特，是重要的非物質文化遺產。過去，子洲縣南川（何家集鎮至淮寧灣鄉）一帶在寒食和清明節前幾乎家家戶戶都要捏面花，現在這一習俗仍然十分盛行。
清澗煎餅
清澗煎餅是陝西省榆林市清澗縣的特色小吃。在陝北眾多的風味小吃中，清澗煎餅應該可以佔得一席。它做工精細，營養豐富，色澤如雪，薄似蟬翼，入口綿軟，暖胃耐飢，食後回味無窮。做清澗煎餅的原材料是蕎麥。蕎麥富含鈣、磷、鐵、錳、鋅及賴氨酸等礦物營養素。早在元代王楨所著的《農書》中，便有“蕎麥治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載。
佳縣鹼餅子
佳縣鹼餅子是陝西省榆林市佳縣的特色小吃。佳縣鹼餅子是很早就流傳在佳縣城內的一種地方著名小吃。鹼餅子，顧名思義該餅的獨特之處在於鹼大。因其口感香脆、輕薄如紙，易於消化而倍受孕婦和病人的青睞。也是饋贈佳品。佳縣鹼餅特別適宜老人、孩子、產婦和病人食用，因為它清淡、健康、易消化。用麵粉、食用鹼和佳縣蘆河水加工而成的鹼餅直徑僅為20釐米，薄如紙、食如酥，雖不如馬蹄酥般濃香溢口，但卻有純糧食的清香溫潤爽口。若佐以精心調製的家常小菜，那就是更美妙了。
綏德雪花
綏德雪花是陝西省榆林市綏德縣的特色小吃。雪花是糕點中的珍品，有“糕點之王”的稱譽。雪花形似月餅，呈黃白色，皮酥而餡香。它的外表面潔白，薄且多層，人們食用時，掉下去的碎片，酷似天空中飛揚的雪片，紛紛落下，故名雪花。
綏德油旋
油旋是綏德的一種小吃。其做法如下：首先用溫水和麵，先和硬後蘸水揉軟，醒2小時，後置於油案上擀為長片，抹上化開的熟豬油，邊擀邊拉薄，撒上蔥花、鹽、花椒粉，卷為麵糰，壓扁成餅狀。然後上爐鏊抹豬油翻烙，待見火候恰好時，排入平鏊之下爐圈內烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋兒薄如羽翼，外脆酥，裡綿軟，油香撲鼻。聽說榆林美食羊雜碎和油旋更配哦~
鎮川幹爐
幹爐是鎮川有名的小吃。用溫水和麵，講究面硬，撒上一撮乾麵粉，手壓成形，置爐鏊上先烙後烤而熟。其形如面鼓，中拓小紅印。
相傳李自成被明軍困於商洛山中，之所以能抵抗三個月之久，就是有幹爐做支撐，因其內空外脆，久之不壞，吃著帶勁，最宜貯存或上路作乾糧；若和麵時加一點香油可製作油幹爐，則又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來幹爐味”，的確是風味獨特。
洋芋擦擦
洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統飯食之一，有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區又被叫做“菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。洋芋其實就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。其以土豆為主料，加少許白麵加工製成，深得陝北人喜愛。
洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。
圪凸
圪凸是一種家常吃食，它是用蕎麵做的。將蕎麵用手指捻成小拇指蛋兒大小的卷兒，下到開水鍋裡煮食，有點兒像西安市街頭賣的麻食。若倒入羊肉湯更為好吃，民歌中有“蕎麵圪凸羊腥湯，死死活活相跟上”的話，這倒符合飲食烹調中“調和鼎鼐”的道理。蕎麵與羊肉湯搭配珠聯璧合，有相得益彰之妙處。將碗豆和小麥按各半兌在一起，推磨成面，再加少許沙蒿面。將面擀薄切細，下出的面不僅有麥面的筋道，而且還有著特殊的豆香味兒，因而群眾特別喜食雜麵。
蕎剁面
蕎剁面是陝西定邊、靖邊漢族傳統小吃。食之別有風味。隨著蕎麥播種面積和產量日漸縮減，愈見蕎麵食品之稀罕。這裡用蕎麵製成的傳統名吃花樣繁多，而蕎剁面最為有名。
香哪
是榆林傳統名食品中的一絕，其歷史悠久，用料考究，製作獨特。其淵源可上說溯至1000多年前的唐代。今天，榆林香哪的用料和製法根唐代的消滅餅一脈相承，只是有所改進和提高。它與其他油炸食品相比較，最獨特之處在於製作時用酒和麵，另外加熟豬油等其他原料，經複雜精緻加工，製成坯餅，先入油浸泡，再用旺火炸，撈出灑上白糖即成。
羊肉扁食
扁食是榆林特有美食，扁食餡兒以羊肉加黃蘿蔔為主料，輔以各種佐料，蒸煮皆可。榆林地區正月初一早飯必吃扁食。舊時每逢喜慶節日，或接待貴客也吃扁食，新婚次晨，新人必須吃“兒女扁食”，吃了兒女扁食寓意將會兒女滿堂。榆林各地都有扁食，做法大致相同。
子洲抿節
抿節在榆林方言中讀“抿節兒”，是一種粗糧細做的麵食。在榆林以子洲抿節兒最為有名，抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜麵，將和好的麵糰放在密佈篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。
綏德羊肉面
在陝北，有首民謠在榆林無人不知無人不曉。那便是“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面不一般……”可見，四十里鋪的羊肉面是何等地受歡迎。綏德的羊肉面，麵條筋道且有嚼頭，湯鮮而味兒美。肉質鮮美，堪稱一絕。而四十里鋪羊肉面因為做法講究，口味地道且最受陝北人喜愛。舟車勞頓之後來一碗羊肉面，保管你酣暢淋漓，疲憊之感一掃而空。
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