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要知道什么人绝对不能吃咸鸭蛋，得先知道，吃咸鸭蛋最大的弊端在哪？

你可能以为，这是腌制品，有致癌风险？肥的流油，胆固醇肯定超高？

但事实上，并不是这样。

正常做出来的咸鸭蛋，虽是研制，并没有亚硝酸盐；这胆固醇含量，和原来一颗鸭蛋也没有什么区别。所以，这两个担心都是多余的。

那么，咸鸭蛋最大的问题是什么？咸！

一颗咸鸭蛋含盐量，是普通鸭蛋十几倍

研制咸鸭蛋过程中，不管是盐水泡、黄沙腌还是白酒泡，最必不可少的，就是盐，非常多盐。

一个咸鸭蛋的含盐量大概在3～6克，是鸡蛋的十几到数十倍。

我国居民膳食指南建议，成年人每天所需盐分的摄入量为6克。也就是说，如果你一顿吃下一只咸鸭蛋，你这一天就不能吃别的盐了；如果你一顿吃了2个，那么两天都不能吃其他含盐的食物了。但这是不可能的，所以，换句话说，但凡有一天你吃了咸鸭蛋，你这一天的盐摄入量，就百分百超标了。

对普通人群来说，长期大量食用高盐分的食物，容易造成胃黏膜组织损伤，进而导致慢性胃炎。若是反复刺激不加节制，甚至会提高胃癌的发生率。

高盐对血管也不好，是高血压的危险因素。

对肾脏负担也大。

所以，一些本身需要限盐的人就是咸鸭蛋的禁忌人群。

这些人，不要吃咸鸭蛋

通过上面的分析，我们知道，普通人群，吃咸鸭蛋要限量，一天不超过一个，也不要天天吃；同时，还要配合一些清淡饮食，以及蔬果。

而以下人群就不要吃了

• 高血压病人
  

• 心脑血管疾病病人，或者有心脑血管危险因素的人也要少吃（如肥胖、糖尿病人、高尿酸者）

  
  

• 有肾脏疾病病史的人 ，如慢性肾炎、肾病综合征等，
  

• 孕妇
  

• 婴幼儿，特别是一岁以下的宝宝不要吃；一岁以上的孩子，也只能微量尝试。

另外，如果咸蛋过咸，可以放进清水浸泡一天，再取出煮食，或与清淡的食材搭配烹饪，减少盐分摄入。

家庭医生杂志

绝对不能吃咸鸭蛋? 觉得有的人是活的确实太胆战心惊了，对于正常健康人而言，天然食物又不是毒药，即使其中有些物质过多摄入的确对人体有不好的影响，也不是吃完就病入膏肓或立马毙命的。如果是具有独特的地域性风味、饱含思乡情节、怀旧心理的食物，健康人是可以吃的，只是尽量少吃罢了。

咸鸭蛋和腊肉、香肠、火腿一样，都是在食物储藏技术不发达的时代发明的手工业产品。新鲜鸭蛋中有什么营养，腌制的咸鸭蛋就有什么营养。在保质期内，鸭蛋中没有什么营养素在腌制过程中明显的损失掉，这与蔬菜腌制有起码的不同。

鸭蛋经过腌制，其中的钠的确明显增加，对于需要控制钠摄入量的人而言，尽量少吃或者不吃咸鸭蛋。话又说回来了，控制钠摄入量是控制膳食中总的摄入量，如果真的很喜欢吃咸鸭蛋，可以减少其他饭菜中的用盐量，尽量用少盐或无盐的饭菜。比如，早餐可以喝粥、吃小黄瓜、小西红柿、牛奶、馒头等无盐食物，而咸菜、腐乳、奶酪、凉拌菜等食物就不要吃了，反正吃到肚子里都一样。

对于肾病患者，咸鸭蛋不属于首选的健康食品，是不建议吃的，过多钠的摄入对于肾脏代谢障碍的人而言，的确是一个很大的负担；对于高血压、动脉硬化患者，尽量不要吃腌渍的食物，包括咸鸭蛋、咸肉、咸菜、腊肉和火腿等食物；对于严重胃炎的患者，高钠食物对保护胃黏膜不利。

咸鸭蛋中也含有胆固醇，有人说经过腌制后的鸭蛋胆固醇会更高，其实这是按照每百克为单位来计算分析的，因为腌制过程中有部分水分丢失了，所以鸭蛋中一些物质会浓缩的缘故。不过，说到胆固醇，还真有一点需要注意的。您如果只是把咸鸭蛋蒸熟了直接就馒头吃还没关系，用来做蛋黄粽子或蛋黄月饼也不算罪过，但如果用咸鸭蛋黄来炒菜，可能就有点麻烦了。

有一道很多人都熟悉的菜，叫做“咸蛋黄焗南瓜”，南瓜拍淀粉下油锅炸成金黄色，咸蛋黄用油煸炒出香味后融化，把炸好的南瓜放到蛋黄中翻炒。这个过程中咸蛋黄中的胆固醇会很快氧化，而经常摄入氧化的胆固醇则是心血管疾病患者的大忌。这一道菜，本来很好的南瓜，经过油炸后会吸附太多的油脂，而且会产生不少丙烯酰胺等有害物质，再加上炒香的咸蛋黄中的氧化胆固醇，所以这道菜根本就不算什么健康菜！

很多人爱吃咸鸭蛋是因为腌制过程中，蛋黄里的脂肪被分离出来呈现了浓郁的香味，所以会更诱人一些。另外，

本文所用图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

于仁文注册营养师

感谢邀请，我好像很久没回答“千万不能吃”系列了是吧，这个问题的问法基本就是了，我们今天就聊聊这个关于咸鸭蛋的事情吧。

人们有时候提起对于盐渍食品的担忧，往往是因为“亚硝酸盐”，一些盐渍的蔬菜会有亚硝酸盐的问题，是因为这些蔬菜本身含有硝酸盐，然后在盐和细菌的共同作用下，才会变成亚硝酸盐的。所以产生亚硝酸盐有两个前提，一是要有硝酸盐，二是要有盐和细菌的共同作用，所以一般的咸鸭蛋是不用担心其他盐渍品的亚硝酸盐问题的。

解决了亚硝酸盐的问题，接下来有人担忧的就是其中的油脂会不会过量，毕竟好吃的咸鸭蛋是一挖就直冒油啊。其实这个也同样不用担忧，咸鸭蛋蛋黄出的油并不是被腌渍出来的，而是它本身就含有的。其实就是盐分渗入、破坏了蛋黄本来均匀的胶体状态，导致脂肪汇聚变成了油液，并不是吃了额外的多余油脂。

那么咸鸭蛋就这么完美吗？就没有值得警惕的吗？没有哪类人不适合吃吗？

答案是：都有的。咸鸭蛋并不完美，这世界上哪有完美的东西呢，咸鸭蛋最值得警惕的就是其中的盐分。熟悉我的小伙伴都知道，我总喜欢说现代人饮食油盐过重的问题，一般健康膳食的建议是成年人每天摄入6克盐左右，但是一只腌渍好的咸鸭蛋差不多就有4到6克的盐了。如果这个咸鸭蛋味道重一点，那么几乎你再吃什么肯定盐都过量了，偶尔一次没问题，如果长期下去，就会因为食用盐过量患上慢性病。

上文已经提到了长期食用盐过量会导致慢性病，那么这些慢性病的患者，最好少吃咸鸭蛋。比如高血压、血粘稠等等心脑血管病，还有一些肝肾脏问题的患者也是不适合吃咸鸭蛋的。一般来说由于我们每天不只吃一餐，而健康的身体也是需要长期的健康饮食、作息习惯来养成的，所以成年人不建议每天吃超过半个咸鸭蛋。对于婴幼儿，最好少给他们吃任何腌渍的、过度加工的食品，毕竟他们的身体还很脆弱。

希望能够帮到你，有对美食、健康、瘦身之类的有兴趣的小伙伴，都可以关注我哦！

哑巴美食家

很多人喜欢说晚上，吃清淡点，稀饭就个咸鸭蛋，希望可以减肥。

其实：

鸭蛋的主要问题是：胆固醇！

咸鸭蛋的主要问题就是：咸！

所以，咸加上胆固醇，就是咸鸭蛋的主要问题。

你一顿吃下一只咸鸭蛋，你这一天就不能吃别的盐了，一天也别吃胆固醇了。

那么什么人不能吃盐和胆固醇，当然是：

高血压患者，

高血脂患者，

肾脏病患者，

孕妇和幼儿也少吃。

真的想吃清淡，就别吃咸鸭蛋，当然咸菜、腐乳、也一样。吃稀饭就咸菜、腐乳或者咸鸭蛋，其实你的盐和胆固醇都一样，清淡的作用并没有达到，减肥的作用也达不到。

如果真想吃，可以吃半个，或者1/4个就好了，一家人分着吃，不要因为怕浪费就吃下一整个咸鸭蛋，得不偿失！

医学江湖

咸鸭蛋的功效作用

咸鸭蛋，在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

1.降火润肤

降火效果是中医上的说法。这是因为中医认为鸭蛋性寒凉，所以能滋阴降火、除热润肤，并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好。

2.滋阴清肺

咸鸭蛋性味甘凉，具有滋阴清肺的作用，尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群。

3.平肝明目

由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥，所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。

4.预防贫血

由于咸鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等，其中以钙和铁的含量尤其丰富，适宜身体急需补充铁质和钙质的人群，改善骨骼发育，预防贫血。

5.强身健体

咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素，都是为维持人体生理功能，促进身体成长所必需的营养成分，所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体

咸鸭蛋的禁忌

虽然咸鸭蛋的营养价值很高，但是有很多人群不适宜吃咸鸭蛋

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。

　 鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。

另一朵奇葩花

1、咸鸭蛋介绍

2、与普通蛋区别

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了

蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

3、哪些人不能吃

（1）孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育;又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。

鸭蛋性偏凉，故咸鸭蛋脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。

此外，孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。

（3）咸鸭蛋还是少吃为好。

因为咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。而且因为加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐，有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期，所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求，劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面。对人体健康构成威胁。

4、咸鸭蛋好处

（1）鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。
（2）中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。
其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

5、做法

咸鸭蛋的做法有两种:将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄"细沙";后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。

字里故事

谢友相邀！

什么人不宜吃咸鸭蛋蛋？

首先，肯定是高血压患者，胆道疾病患者，肝炎病患者，孕妇，口腔溃疡病患者，前列腺炎，老年人都不宜贪此口福。因为咸鸭蛋盐份太重，就是一般身体正常的人也不宜多吃，咸鸭蛋偶尔当作餐桌上同其它诸如辣椒酱油调味品改善一下口感，也并无不可，但要当作首选菜肴则大可不必。

个人见解，不喜勿喷！

杨老帅

咸鸭蛋顾名思义，盐含量很高，所以不适合高血压和心脑血管病人食用。然而……

首先说说鸭蛋怎样？

鸭蛋的营养价值，其实和鸡蛋差不多，都是优质蛋白，同时还有磷脂、胆固醇、丰富的微生物和矿物质。

所以，《中国居民膳食指南2016》中推荐的是蛋类，也就是说无论鸡蛋、鸭蛋，还是鹅蛋都好，每天吃一个（约55g）比较好。当然，从食物多样性分析，如果鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋，几种鸡蛋按照1、2、3、4天换着吃，那就更完美了。

这里要注意的是：因为蛋黄中含有大量的胆固醇，而鸭蛋黄比鸡蛋黄还要多，大约100g蛋黄中含有1576mg的胆固醇，所以患有高脂血症、糖尿病患者要严格限制摄入量！

世界卫生组织推荐每日胆固醇摄入限量为300mg，也就是说，普通人每天吃鸭蛋黄最好不要超过20g，大约一个鸭蛋黄吧，其实还好。

再来说说咸鸭蛋有何不同

鸭蛋和咸鸭蛋，貌似看着只差了个咸，其实还是有差别的。

当然，因为鸭蛋有腥味，所以比较适合腌制成咸鸭蛋，或者做成松花蛋，也有的地方叫皮蛋。但因为腌制过，咸鸭蛋的钠含量达到2701.6mg/100g，即相当于6.8g的盐。

什么？100g没有概念？好吧一个咸鸭蛋大约55g，那它的含盐量约为3.74g。《中国居民膳食指南2016》建议，每天摄入不超过6g的盐。一个咸鸭蛋占2/3。

不知道你在吃咸鸭蛋的时候，有没有考虑过，为什么今天全天其他的菜淡的没味呢？

因为咸鸭蛋的盐分实在不低，所以，高血压、心血管疾病的人，要严格控制咸鸭蛋的摄入量哦！

国家公共二级营养师

王兴国特训班5期学员】