宏剛3073
紅燒茄子是道下飯菜，居家人多數都做過這道菜，不是顏色不好，就是油大，在就是味道不濃不好吃。這道“紅燒茄子”看似簡單，大眾常見的菜餚，真要做起來還真需要點技術。
簡單菜就簡單說，簡明扼要最好，直接進入主題啦！
紅燒茄子烹調過程中，需注意幾要點。
1.茄子改刀大小要均勻，不能大大小小。
2.油溫要掌握好，6層熱油溫下入茄子，然後保持這個溫度，低於這個溫度時撈出茄子，溫度回升到6層熱時在衝炸一次。茄子比較吃油，油溫低茄子會吃掉很多油，行話叫浸油了，烹炒出來後，會流出很多油，油膩膩糊嘴就不好吃了。
3.紅燒茄子離不開蒜，熗鍋時除了蔥姜外，一定要有蒜蓉，並且一定要炒出香味，在加醬油炒香，這就是大眾常說是熗鍋。
4.居家廚房火力不夠，油升溫慢，夠溫度下茄子，油溫很快就降下來，所以要及時撈出，避免茄子浸油，居家做紅燒茄子油大的問題就出現在這個環節。
5.另外，居家是炒勺都小，炸茄子油很容易溢出來，所以在炸制茄子時一定要小心，以免燙傷或引起火災。
紅燒茄子的做法
主料:茄子三條，紅椒，綠椒。
調料:鹽，味精，白糖，醬油，蒜蓉，蔥薑末，食用油，陳醋少許，溼澱粉，材料油等。
製作方法:
1.茄子去皮，切大小均勻的滾刀塊，紅椒綠椒去籽切菱形片備用。
2.鍋上火加食用油，燒製六層熱時下入茄子，炸製表皮收緊時撈出，當油溫再次升到六層熱時，再次下入茄子衝炸，直到茄子金紅色時撈出控油備用。
3.另起鍋加少許食用油燒熱，下蔥薑末，蒜蓉爆香，下紅綠椒片翻炒，加醬油炒香，加適量清水，鹽，味精，白糖等調味，然後用溼澱粉勾芡，下炸好的茄子翻炒均勻，點少許陳醋，淋少許材料油翻炒均勻，包尾即可出鍋裝盤。
特點:色澤紅亮，香潤適口，下飯美味。
幾十年廚房生涯，有些小經驗而已，希望能幫到愛烹飪的人，本文原創，轉載請註明出處，喜歡的請點贊關注，有不同建議的，請評論區留言，我們共同探討。
探廚
最簡單的家庭做法應該是把茄子去皮，然後拍上澱粉，下油鍋炸至金黃，將大蒜拍破，鍋內倒入少許油把大蒜炒至金黃放入少許蠔油，生抽，白糖，加入兩勺高湯或清水燒開。下入炸好的茄子小火燒至入味，待湯汁濃稠，最後放入大青椒和大紅辣椒點綴顏色放入味精即可。注意茄子是炸過的且拍過澱粉不宜燒至時間太長影響口感，炒大蒜時油不宜太多因為茄子吸油。燒出來的一定是口感軟糯鹹鮮回甜，有條件的放點大油更好吃。
懂我的7909283
本人是比較喜歡做菜的，所以對紅燒茄子略有一點小研究。
1、把茄子切成滾刀塊，並加適量的鹽加以醃製15分鐘，去掉多餘的水分。
2、醃製茄子的時候準備一個小碗，把適量的生抽，老抽，醋，糖，耗油，放入碗中，並加適量的水和澱粉加以攪拌。並準備好蔥，姜，蒜末。
3、把醃製好的茄子放入水中淘洗，把水瀝乾，然後放入已經熱的油鍋中中火炸至茄子變軟撈出，並加以控油。
4、在鍋中加入少許的油，加入蔥，姜，蒜末翻炒片刻，倒入已瀝好油的茄子加以翻炒片刻，隨後倒入準備好的調料。
5、茄子和調料炒至均勻後，出鍋即可。
追尋那一片天357
娟子教你在家做美味的紅燒茄子，喜歡的也可照這個方法做；
青紅椒、茄子、蒜、香菜、蔥、鹽、生抽、醋、糖、雞精、水澱粉、香油
1；青紅椒去籽洗淨切條，蒜拍碎切末，香菜洗淨切末，蔥切花
2；茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡一會
3；取一小碗放入鹽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水澱粉拌勻調成料汁
4；鍋中油燒熱，放入擠幹水分的茄子炸制變軟撈出瀝油
5；鍋中留底油放入蔥蒜炒出香味
6；放入切好的青紅椒炒勻
7；倒入炸好的茄子翻炒，倒入料汁翻炒均勻
8；淋入少許香油，撒上香菜末即可盛出
9；一道美味的紅燒茄子就做好了
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娟子美食記
食材食譜熱量：147.5(大卡)
主料茄子適量
方法/步驟
1將新鮮的茄子去除外皮，切快。放入碗內。
2將茄子表面均勻的撒上一層食鹽，均勻攪拌。
3等茄子充分接觸到食鹽後，放到一邊備用。
4將蒜瓣切片，青椒切塊。放到一邊備用。
5將茄子內的水分攥出。儘量攥出全部的水分。
6加少許油，燒熱。將茄子下過進行炸制。
7茄子變色後，加入蒜片，炒。
8微出香味後，加入青椒片，繼續炒。
9青椒微熟，倒入醬油。翻炒幾下後，可以出鍋。
10紅燒茄子已經做好了。
這種做法的且種子比較好吃，而且不會太膩。適合口味清淡的人食用。
