宏刚3073
红烧茄子是道下饭菜，居家人多数都做过这道菜，不是颜色不好，就是油大，在就是味道不浓不好吃。这道“红烧茄子”看似简单，大众常见的菜肴，真要做起来还真需要点技术。
简单菜就简单说，简明扼要最好，直接进入主题啦！
红烧茄子烹调过程中，需注意几要点。
1.茄子改刀大小要均匀，不能大大小小。
2.油温要掌握好，6层热油温下入茄子，然后保持这个温度，低于这个温度时捞出茄子，温度回升到6层热时在冲炸一次。茄子比较吃油，油温低茄子会吃掉很多油，行话叫浸油了，烹炒出来后，会流出很多油，油腻腻糊嘴就不好吃了。
3.红烧茄子离不开蒜，炝锅时除了葱姜外，一定要有蒜蓉，并且一定要炒出香味，在加酱油炒香，这就是大众常说是炝锅。
4.居家厨房火力不够，油升温慢，够温度下茄子，油温很快就降下来，所以要及时捞出，避免茄子浸油，居家做红烧茄子油大的问题就出现在这个环节。
5.另外，居家是炒勺都小，炸茄子油很容易溢出来，所以在炸制茄子时一定要小心，以免烫伤或引起火灾。
红烧茄子的做法
主料:茄子三条，红椒，绿椒。
调料:盐，味精，白糖，酱油，蒜蓉，葱姜末，食用油，陈醋少许，湿淀粉，材料油等。
制作方法:
1.茄子去皮，切大小均匀的滚刀块，红椒绿椒去籽切菱形片备用。
2.锅上火加食用油，烧制六层热时下入茄子，炸制表皮收紧时捞出，当油温再次升到六层热时，再次下入茄子冲炸，直到茄子金红色时捞出控油备用。
3.另起锅加少许食用油烧热，下葱姜末，蒜蓉爆香，下红绿椒片翻炒，加酱油炒香，加适量清水，盐，味精，白糖等调味，然后用湿淀粉勾芡，下炸好的茄子翻炒均匀，点少许陈醋，淋少许材料油翻炒均匀，包尾即可出锅装盘。
特点:色泽红亮，香润适口，下饭美味。
几十年厨房生涯，有些小经验而已，希望能帮到爱烹饪的人，本文原创，转载请注明出处，喜欢的请点赞关注，有不同建议的，请评论区留言，我们共同探讨。
探厨
最简单的家庭做法应该是把茄子去皮，然后拍上淀粉，下油锅炸至金黄，将大蒜拍破，锅内倒入少许油把大蒜炒至金黄放入少许蚝油，生抽，白糖，加入两勺高汤或清水烧开。下入炸好的茄子小火烧至入味，待汤汁浓稠，最后放入大青椒和大红辣椒点缀颜色放入味精即可。注意茄子是炸过的且拍过淀粉不宜烧至时间太长影响口感，炒大蒜时油不宜太多因为茄子吸油。烧出来的一定是口感软糯咸鲜回甜，有条件的放点大油更好吃。
懂我的7909283
本人是比较喜欢做菜的，所以对红烧茄子略有一点小研究。
1、把茄子切成滚刀块，并加适量的盐加以腌制15分钟，去掉多余的水分。
2、腌制茄子的时候准备一个小碗，把适量的生抽，老抽，醋，糖，耗油，放入碗中，并加适量的水和淀粉加以搅拌。并准备好葱，姜，蒜末。
3、把腌制好的茄子放入水中淘洗，把水沥干，然后放入已经热的油锅中中火炸至茄子变软捞出，并加以控油。
4、在锅中加入少许的油，加入葱，姜，蒜末翻炒片刻，倒入已沥好油的茄子加以翻炒片刻，随后倒入准备好的调料。
5、茄子和调料炒至均匀后，出锅即可。
追寻那一片天357
娟子教你在家做美味的红烧茄子，喜欢的也可照这个方法做；
青红椒、茄子、蒜、香菜、葱、盐、生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉、香油
1；青红椒去籽洗净切条，蒜拍碎切末，香菜洗净切末，葱切花
2；茄子洗净切条用淡盐水浸泡一会
3；取一小碗放入盐，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌匀调成料汁
4；锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制变软捞出沥油
5；锅中留底油放入葱蒜炒出香味
6；放入切好的青红椒炒匀
7；倒入炸好的茄子翻炒，倒入料汁翻炒均匀
8；淋入少许香油，撒上香菜末即可盛出
9；一道美味的红烧茄子就做好了
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娟子美食记
食材食谱热量：147.5(大卡)
主料茄子适量
方法/步骤
1将新鲜的茄子去除外皮，切快。放入碗内。
2将茄子表面均匀的撒上一层食盐，均匀搅拌。
3等茄子充分接触到食盐后，放到一边备用。
4将蒜瓣切片，青椒切块。放到一边备用。
5将茄子内的水分攥出。尽量攥出全部的水分。
6加少许油，烧热。将茄子下过进行炸制。
7茄子变色后，加入蒜片，炒。
8微出香味后，加入青椒片，继续炒。
9青椒微熟，倒入酱油。翻炒几下后，可以出锅。
10红烧茄子已经做好了。
这种做法的且种子比较好吃，而且不会太腻。适合口味清淡的人食用。
