莫过于这些包裹着时间的味道了
在威远，年味的代表就是香肠腊肉
临近春节前的1—3个月
家里老一辈就要开始“灌香肠”
走进菜市场，到处挂着关于香肠的一切
小时候的记忆里，
每年冬至之后，家家户户的阳台
或用晾衣杆，
或用简陋的铁丝架挂起一串一串的香肠
虽然近些年，
大家对过年越来越淡薄
但对于香肠这款年货，
每家每户都还是必备的
只是图方便
都喜欢买肉去外面灌香肠
市场，从来都是有求必应
去菜市场逛一圈下来，你会发现
很多商家都早已灌好了香肠等着卖主上门
现在的机器
代替人们承受了那份寒冷
也承载了大家对年的期望
以前一大家人在家里
花上大半天时间才能准备出不多的香肠
现在这个步骤交给机器
对年的感受就停留在味蕾的满足上
今天，小零哥带各位走进攘香肠的“第一现场”
想灌香肠又不愿在家里“麻烦”的，
只需要买好合适的前腿肉
去灌香肠那里
两手揣包包里，排队等待加工就行
要论如何灌香肠
从选材、配料、手法、晾晒
都是很有学问的
要选择好猪肉，七分瘦，三分肥
肉要切块，不要用绞肉机搅碎
这样虽然好灌
但是容易缺失了口感
老板拿到肉，
会随意的把肉用刀切成一条一条的
切完后，就会用白酒腌制一会
期间，老板就会问你
吃的辣不辣，味道重不重之类的话
调料的配比的掌握也关系着香肠的最终口味
大家可以根据自己的喜好
灌制不同口味的香肠
一般威远人要会说跟我整麻辣的
这样好吃
为了让倒入肉里面
的佐料和肉充分融合
接下来又是一阵搅拌
至于手法，没什么讲究
小时候的我们就会参与道这个步骤
用尽浑身解数，只为把肉和匀
现在有了机器很方便，
把处理好的肠衣往管子上一套
只管把拌好的肉块扔进绞肉机
不用像以前自己在家手工灌香肠
费时费力还手冷
在威远，手艺熟练的摊主比比皆是
备料、灌肠、栓线、一套曾经以为繁琐的工艺
不出5分钟，几斤的香肠便灌好了
站在旁边都能闻到那股麻辣味
引得人吞口水
今天，要给大家安利一个巴适的
——火腿肠。
我知道已经流行了好多年
但是很多人只尝过鲜，
并没有看见其制作过程
今天，我们就来说道说道
火腿肠更多的是小朋友爱吃
也有的是为了老人能吃
前段时间，流传着这样一张照片，被称为大户人家。在威远人看来真的是小巫见大巫
小零哥这就带你们去看看威远的过年必备的年货腊肉的色泽简直是诱人，只要路过的看到，都要停下脚步来翻看哈。
这是猪老壳，看这个颜色是不是很有食欲了，相信大多数的人都喜欢吃猪耳朵切得薄薄的，蘸点自制的辣椒面，是不是想起来都流口水了
郡肝和鹌鹑都是过年餐桌上必备的
大家都在备年货了
密密麻麻的香肠腊肉挂在菜市场里，
让人有一种挑花眼的感觉。
这里没有什么明星商家，
摊位前总有客人在选购。
走在街上，看到大街上都充满了过年的气息，猪舌头，熏腊肉，酱鸭，火鸡翅....
快过年了，
小零哥不得不说哈
另一样过年必备的美食
那就是我们的蒸碗，老少皆宜
烧白，夹沙肉，糯米饭，酥肉，圆子....
都是小零哥的最爱
都是外出打工的，
在走之前都会真空一些带走
有的是为了让外地的
人尝尝我们四川的美食
有的是为了长期在外能吃到家乡的味道
晾好了以后取下来放进冰箱，
这样可以保存几个月
想吃的时候就拿出来煮几节
放冷了微波炉打一下超级香
常常会有人问小零哥，过年回家又要发红包又要被问对象还要被催婚，你为什么还要回家过年？
因为家里的味道所带来的，
是精神上的饱足感，
松着我们心里被生活压实的土，
菜在桌上，家人在身边，
那种只想着
“今天吃什么”“今天怎么吃”的踏实生活，
时隔一年再次到来。
在远方的人
你妈叫你回威远屋头过年啦！
在威远的第N年，
你还愿意留下吗？留言告诉小零哥吧！！
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