巖茶屬於半發酵茶，武夷山多懸崖絕壁，茶農利用石縫沿邊砌築石案種茶，因有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，故得名巖茶。巖茶中以大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等著名，其它品種還有金鑰匙、瓜子金、半天腰等品種。產於武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產茶地點不同，又分為正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻稍遜於正巖茶。洲茶泛指武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。
武夷巖茶的產地主要是在福建省北部的武夷山地區，武夷巖茶是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一，武夷巖茶歷史悠久，體現著極大的地方特色。武夷山坐落於福建武夷山脈北段東南，面積70平方公里，有“奇秀甲於東南”之美稱。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。地質屬於典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙，沿邊砌築石案種茶，巖茶因此得名。
巖茶的種類具體怎麼劃分的?
武夷巖茶產自武夷山風景名勝區內。因巖巖有茶，非巖不茶，因而得名巖茶。即：東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區範圍。
根據原料產區的不同劃分兩個產區：武夷巖茶名巖產區和武夷巖茶丹巖產區。
地理標誌規定的名勝風景區外的只能稱半巖茶，洲茶等。
武夷巖茶產品主要分類是：大紅袍、名叢、水仙、肉桂、奇種五類。
名叢主要有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、北斗等。
傳統品種包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮腳烏龍等。
武夷巖茶是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一，大紅袍則是武夷巖茶是代表。
大紅袍，產於福建武夷山，屬烏龍茶，品質優異。中國特種名茶。其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。
唐代《本草拾遺》中對茶的功效有 " 久食令人瘦 " 的記載。大紅袍除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。
大紅袍如何沖泡?
1、泡茶之前，要用熱水燙壺，再去除壺中異味的同時，也可以起到熱壺的作用，讓茶香可以更好地揮發。熱壺後將熱水倒入茶杯中，進一步熱杯。
2、將茶葉放入壺中，以三分之一為宜。
3、開水倒入壺中，等茶葉充分散開後，可分茶，飲用。
4、注意沖泡的時間，每一泡的時間是不同的，第一次為10秒為宜，二次為30秒，三次要等到50秒，優質的大紅袍一般沖泡可以達到6次以上，要注意的是不宜久泡，要出水快。
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