岩茶属于半发酵茶，武夷山多悬崖绝壁，茶农利用石缝沿边砌筑石案种茶，因有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，故得名岩茶。岩茶中以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等著名，其它品种还有金钥匙、瓜子金、半天腰等品种。产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分为正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵稍逊于正岩茶。洲茶泛指武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
武夷岩茶的产地主要是在福建省北部的武夷山地区，武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一，武夷岩茶历史悠久，体现着极大的地方特色。武夷山坐落于福建武夷山脉北段东南，面积70平方公里，有“奇秀甲于东南”之美称。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙，沿边砌筑石案种茶，岩茶因此得名。
岩茶的种类具体怎么划分的?
武夷岩茶产自武夷山风景名胜区内。因岩岩有茶，非岩不茶，因而得名岩茶。即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
根据原料产区的不同划分两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区。
地理标志规定的名胜风景区外的只能称半岩茶，洲茶等。
武夷岩茶产品主要分类是：大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种五类。
名丛主要有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等。
传统品种包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。
武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一，大红袍则是武夷岩茶是代表。
大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。
唐代《本草拾遗》中对茶的功效有 " 久食令人瘦 " 的记载。大红袍除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。
大红袍如何冲泡?
1、泡茶之前，要用热水烫壶，再去除壶中异味的同时，也可以起到热壶的作用，让茶香可以更好地挥发。热壶后将热水倒入茶杯中，进一步热杯。
2、将茶叶放入壶中，以三分之一为宜。
3、开水倒入壶中，等茶叶充分散开后，可分茶，饮用。
4、注意冲泡的时间，每一泡的时间是不同的，第一次为10秒为宜，二次为30秒，三次要等到50秒，优质的大红袍一般冲泡可以达到6次以上，要注意的是不宜久泡，要出水快。
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