平常我们会听到老一辈人讲，红皮的鸡蛋要比白皮的营养价值更高。那么为什么同样是母鸡生的，鸡蛋却出现红皮、白皮、青皮之分呢？难道和人类一样，也分个黄种人、白种人、黑种人？
国外科学家很早就通过研究发现：鸡蛋颜色的不同，以及表面是否有斑点，都是因为母鸡基因不同。在国外甚至会出现蓝色外表的鸡蛋。
研究人员表示如果想要知道某只鸡下什么颜色的蛋，可以通过观察它的耳垂是什么颜色，白色耳垂的鸡产蛋时通常不会分泌色素，所以下的蛋通常是白色，而羽毛和耳垂有色的鸡则会下有色的蛋。
那么蛋壳的这些颜色是怎么来的？所有蛋壳都是由碳酸钙组成的，碳酸钙是一种白色物质。所以鸡蛋在最开始时都是白色的，有色的蛋壳都是在蛋壳形成后被体内染色而成。
如此看来，鸡蛋颜色和鸡蛋的营养价值之间关系并不大。
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