有網友在以前的文章中評論留言，問滷水發稠的解決問題，其實針對這個問題，我們在悟空問答中已有過回答，也許有的朋友沒有看到，今天我們就在來說說其中的原因和解決辦法，本人所發觀點，只是自己在實際操作的經驗，不足之處在所難免，望同行理解。歡迎補充，讓我們在交流中相互學習，共同進步！
滷水發稠是多方面因素造成的，主要還是滷水在滷製東西時產生了大量膠質，再加之滷製東西時使滷水中的水分大量蒸發，沒有及時的補充，長此以往沒有及時調整，滷水就會變稠了。下面我們就來說說怎麼處理滷水發稠，
滷水在每天滷製東西后，要注意查看滷水是否減少了，如果少了，第二天在滷製東西前，就要加水把減少的滷水補上。
如果你的滷貨量大，相對的滷水就應該增加，不要滷水淹不著你的材料，滷水應該是要淹過你下的東西。
在滷製東西時，一定要用小火，大火很容易使滷水蒸發過多，同時，也會使滷出來的成品縮水大，而且還不入味。
滷水中的油脂不要保留過多，一般，保留一橫指就可以，多餘的應該打出來。
滷水要定期清理，過濾滷水中的雜質，必要時，可以用雞蒲肉清湯，方法是，將雞蒲肉打碎，調入水稀釋，待滷水燒開後關小火，使滷水微開時，慢慢倒入雞蒲肉茸水，輕輕攪動一下，一定不要大攪，等到滷水再開後雞蒲肉會慢慢漂浮上來，然後用細鋼絲漏打去鍋裡的雞蒲肉即成，這時候鍋裡的滷水就會變得清澈許多，目前好多網上介紹的是用血來清湯，經過我們幾番實際的操作經驗，用血來清湯會有損滷水的質量，使香味流失，而雞蒲肉就不會，大家可以試試！
只要平時滷菜時注意以上幾點，我相信，滷水是不會發稠的，即使發稠了，也不要著急，改起來還是挺容易的。
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