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雖然我發了很多介紹滷水處理的方法，但是，不時還是有很多問我滷水變髒處理的問題，今天正好我們做滷水清理，所以拍了幾張照片，來詳細的說說清理方法。
大家看下圖，用一段時間滷水中就會遺留一些雜質，主要還是血沫以及一些碎粒吸附在血沫中，就形成了滷水中獨特的一層，如果我們平時不注意清理，就會對成品的顏色產生不利的影響，一般我們幾天就要做一次清理，在常規的過濾後，其次就是分滷水清理。
滷水滷過東西后，關火靜置到滷水冷但面上的油沒有起凍時，開始清理，首先像下圖中一樣，先輕輕打去面上的滷油，一定要輕一點，不要攪散油下面的血沫。
慢慢的打，直到將油打盡，直觀的看到圖中的這層灰色的汙作物。
最後就成下圖這種狀況，這就是影響滷水顏色的雜質，然後，再輕輕打去這一層東西，有好多打好多，不要眷顧留戀。
直到打得看到清澈的這層滷水，然後再將先前打出來的滷油回到滷桶中，添足損失的滷水量，有必要時可以用鋼絲漏在過濾一下滷水，因為滷水底部還會沉澱著一些有分量的碎肉或者骨頭雜質，經過這樣清理，滷水就會很乾淨了。
還有一種簡便的清理方法，那就是，在每天滷貨滷水還沒有上火燒之前，先用鋼絲漏立著輕輕的貼著滷桶壁下到滷水裡，將面上那一層打出來，多打幾次，這樣每天滷之前打一下，也有很好的效果，因為滷水靜放一夜後，滷水上面的浮沫會成結的漂浮在滷水上面，這一層只要沒有升溫，是可以用鋼絲漏打出來的，動作一定要輕，一旦上火升溫後，就打不出來了哈！
另外需要說一下，在香料的使用中，香料的處理也至關重要，因為香料都是中草藥，自身就帶有一些對滷水不好的色素，以及一些泥沙，如果這些東西帶到滷水中，肯定會影響滷水整體質量的，不信大家就整一副香料來熬點水看看，這個水會是什麼效果，就一目瞭然！好了今天就說道這裡，大家如果對熟食有什麼操作上的問題，歡迎交流探討。
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