刘红
手把肉要好吃，最关键的不在于做法，而是羊肉本身。
一般来说，我对所谓“天然食品”是无感的。但对羊肉，却是很推崇自然放养得来的。毕竟，出于保护草原的考虑，近年来牧区普遍推广了舍饲方式，也就是圈养、喂饲料。实践证明这种方式减轻了草场压力，但确实肉不那么好吃了。这可能是羊的特性——我确实听到有肉羊专家说，羊天生就是放养的，圈起来那肉怎么好吃呢……
即使同是内蒙古的羊，到底哪儿的羊肉更好吃？以我个人经历来说，位于内蒙古东北部呼伦贝尔市的新巴尔虎右旗（当地人一般说“西旗”、“新右旗”）的羊肉最好吃。这里位于呼伦贝尔草原的核心区，纯牧业旗，当地牧民基本上没有舍饲的，都是放养。
“西旗羊肉”通过了国家地理标志认证，美味的原因之一是肌间脂肪分布更均匀，吃起来有肥有瘦、搭配合理，用来做手把肉是绝佳选择。
需要补充的是，如果是新鲜没有经过冷冻的羊肉（显然你只能在当地吃到了），煮肉时根本不需要什么调味料，顶多点几棵当地草原上的野葱。吃时蘸野韭菜花酱，嗜辣者可佐辣椒粉和盐的混合调料即可。这样的吃法，一点腥膻气都没有。很多从不吃手把肉的外地人，都乐此不疲地切肉吃……
三农记者董峻
来过内蒙古的人都会被内蒙古人那种豪情和真诚所打动。不论大口吃肉，大碗喝酒，还是身着色彩缤纷的蒙古族姑娘向你敬酒，在阵阵悠扬的歌曲声中，你绝对会仰头干了这杯酒，一同放开嗓子大声唱：金杯银杯斟满酒,双手举过头,炒米奶茶手扒肉,今天喝个够……
喝过了酒，吃过各种奶食，一定要吃上待客人的重量级菜——手把肉。一份手把肉才能表达对客人的尊贵之意，在蒙古族几乎已成为一种定规，做为民族美食也成了如今招待客人的必需食品。我把自己独家的手把肉做法告诉你，绝对是祖传秘籍，首先要选好肉，是那种带骨的羊肉，把骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮，煮的时间一定要短，半个多小时，时间长就老了。所以肉一定得鲜嫩，品质好，肥瘦肉相间，否则不好吃，这是最主要的要点。手把肉的做法和吃法都是体现了羊肉的鲜美，所以在做法上最简单最原始。后来也有改良的，在作料上除了日常用料，如葱、姜、花椒、茴香等，还可放些牛奶、芹菜、胡萝卜。而真正的调料是吃时的蘸料，吃手把肉也有是讲究的，吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调汁，叉开十指吃得满腮流油，再喝两大碗红茶，鼓腹而出，志得意满。此时，是不是也很想来一餐？
享受完美食别忘记告诉客人，手把肉在蒙语里叫乌兰伊得干，乌兰是红色，伊得干指食品，蒙古语称“布和力麻哈”，这样才完美！
新华融媒新消费
内蒙手把肉最经典的吃法就是白水煮肉，煮好了沾着韭菜花吃。当然这里面有几个细节需要注意：
第一，羊肉要新鲜，用水洗干净，凉水下锅，一定要记得冷水下锅。然后水开了要撇清浮沫，然后放入山花椒进行调味。
第二，煮肉过程中不能放盐，绝对不能放盐，因为盐会让羊肉变得紧实，口感不好。
第三，一般要煮一个小时以上，等肉能用筷子扎动就可以出锅了。
第四，吃手把肉只沾两种调料，一是盐，一是韭花酱。
文化你我他
手把肉是最能体现内蒙古羊肉的优点的！做法也特别简单，没那么复杂，用当地也有的肥尾羯羊，卸成大块，冷水下锅开始煮，煮的时候没有盐，很少调味料，最重要的几点是，第一，冻羊肉一定要化开，最好是新鲜带骨羊肉，煮的时间也很重要，真正的手把肉开锅以后，煮半个小时，不能多了！时间久了羊肉会肉质变紧实，快出锅的时候抓一把盐，吃的时候可以沾的料很多，最开始只是用盐把煮肉的汤化开，现在有用蒜蓉酱的，韭菜花的，也有用醋汁的，味道都不一样，都可以吃到羊肉本身的鲜嫩和肥美，但是小编的配图陪错了😣不是手把肉的配图，看上去像炖羊肉的配图，
甜橙83437332
吃正宗的手把肉要去草原，选择肋条肉，脊骨肉，前腿肉，冷水下锅，缓慢加热，煮20---30分钟，用牙签扎看不出血就可以吃了！蘸料是韭菜花，腐乳，就可以啦。在草地吃手把肉不用蘸料的，用煮肉的汤盐化水。那种感觉不去吃是绝对体会不到的。
理想者10
手把肉是外地人的叫法，真正的内蒙人叫“手扒肉”。要说怎么做好吃，这个没有太大的讲究，我们内蒙人的吃法就比较简单粗暴。新鲜的羊排或者羊腿改刀，凉水下锅，放点葱姜大料，水开十五分钟即可出锅。吃的时候按照个人口味，可以蘸韭菜花，可以蒜蓉辣酱，可以蘸腐乳，还可以把韭菜花，腐乳芝麻酱拌到一起蘸食。其实手扒肉好不好吃关键在于羊肉本身，以我们呼伦贝尔为例，西旗的羊肉是最好的，鲜嫩，不膻，肥而不腻，入口满是香味。
呼伦贝尔同城生活
手把肉能作为内蒙古的特色地方标志性食物，主要是呼伦贝尔地区的手把羊肉最好吃，推荐来呼伦贝尔旅游的朋友，要吃手抓羊肉去一个叫（一群羊）手把肉火锅的店里品尝，他家有自己的牧场，出售的肉都是自己家牧场的肉。还有在呼伦贝尔手把肉牧业四旗里面，东西旗的羊肉是最棒的，做法就是白水煮肉，蘸料，推荐老三样，腐乳汁，韭菜花，芝麻酱。
心情139755553
手扒肉～首先必须是放养的羊，内蒙地域很广，每个地方的羊肉味道都有所不同。尤其是绵羊与山羊的区别较大。不过只要是内蒙的放养就都没问题。手扒肉的制作简单。将现杀的羊带骨分解成大块放入冷水锅中，开盖煮40分钟即可，只需要放着盐，也可以放这些葱。手扒羊上桌一般都是用盆装的。然后用左手拿起大块，右手用拿小刀削下羊肉吃。还可以用些沾料，如～韭菜花。
