俗话说：茶越喝越淡，酒越沉越香。然而有很多朋友反映，自己买的酒明明放了好几年，但为啥尝起来没什么变化呢？
经过一番交流我了解到，他们的酒大多是装在原厂出品、密封性能完好的玻璃瓶、瓷瓶、塑料瓶里，封口处还要用蜡或者防水良好的胶带包裹上好几层，说是为了防止酒的渗漏和外界细菌的侵蚀。而储存环境也千奇百怪，洞藏、泥土埋藏、酒糟埋藏、冰箱冷冻等都有。
这么一说我就明白原因了，酒之所会越陈越香，其实是和酒的"成长"分不开的。
老酒之所以有价值，是因为长时间的存放过程中，酒里面有害的物质比如甲醇、甲醛等挥发了出去，或者通过化学反应变成了其他无害的酯、醇等，从而祛除了酒的杂味、异味，增加了酒的醇厚、绵柔等观感。这是一个持续发酵的过程，伴随着一系列的化学变化，而在酱香型白酒中，这种“成长”最为明显。
在这个发酵过程中，酒的度数会略有降低，酒水也会挥发掉一部分，酒体也会变得粘稠，但酒的香气会变得更加丰富、内蕴。这就是酒的"成长"，然而这个成长需要满足一定的条件。
首先是盛放酒的容器条件。容器需要是透气性适中、结构紧密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质制作的容器，密不漏水但是略带微孔，小分子能渗透。用这种容器存酒，酒水不会渗漏，而且酒持续发酵产生的有害气体可以通过小气孔排出。大气孔的紫砂容器容易漏酒，而玻璃塑料类容器，有害物质无法排出，又会影响酒质。
第二要维持适当的温度、湿度。在大多数的酒库，都需要创造一个恒温恒湿避光的环境，以此给酒里面的微生物提供一个适宜生存的环境，以此维持微生物的活性，从而保持酒的持续发酵。而容器内外湿度差距太大的话，酒水也会不稳定，而外湿内干的冰箱、山洞、酒糟等环境，更会导致水分渗透入酒坛，破坏酒质。
避光保存也是酒"生长"的一个重要条件，光线过强也会杀死酒中的活性成分，酒就"死了"，不会再持续发酵，更不用说成长了。干燥、恒温、恒湿等条件，对于酒的生长都是影响重大的。
其实酒的储存并没有多么艰难，在家里找一个温度、湿度、光线都适宜的干燥环境，比如柜子或者床底下，都是很不错的选择。选一个密封到位的陶坛，装上你要存的美酒，放上三五年，酒质肯定会发生巨大的变化。
当然，这些储存仅限为了"养酒"自己喝的酒友，如果是存了高端名酒坐等升值的收藏者，还是好好密封瓶口、保存好瓶身、不要做出任何改变为好。毕竟那些酒值钱的地方主要在名字和包装。
最后吐槽一下酒糟埋藏酒。
有人将白酒用酒糟埋起来储存，甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。这种方法我个人是不认同的，会品酒的人都知道，新酒糟味重，而老酒几乎没有糟味，这当然是酒"成长"的结果。
大部分高端酒在出厂之前都要储存一段时间等糟味散去，比如坤沙工艺的高端酒就需要在酿成后先储存三年，三年之后勾调，勾调之后再储存半年才出库，就是为了祛除杂味。
用酒糟把酒埋起来，酒的糟味经久不散，掩盖了酒体原本的味道。而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种，导致酒体损坏，这些办法往往是得不偿失。
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