石家莊是河北省會，石門是石家莊市的舊稱，最早叫石門村，創建於明朝初年，直到清代晚期還是獲鹿縣（今鹿泉區）下的一個小村莊，面積不足0.1平方千米。1902年由法國和比利時修建的京漢鐵路設立一個站點，才逐建強大起來，民國十四年（1925年）6月24日，中華民國臨時執政命令直隸省建立“石家市”， 所以有人稱石家莊是火車拉來的城市，石家莊最有名的就是解放石家莊了。
很榮幸受“中國烹飪大師”劇建國邀請，來石家莊參加河北省飯烹協舉辦的第九期廚藝研修班，本次學習班在石家莊石門一味飯店舉行，有近60人參加，石門一味是石家莊的一家很有名特色店，那可是石家莊知名企業，也是石家莊的口碑最好老字號酒家之一，一進門正趕上現場製做金毛獅子魚，招牌上寫的國宴佳餚，河北名菜，這可是石家莊大名鼎鼎的非遺菜，只見廚師刀法嫻熟，大家都被精湛的刀工所吸引，今個兒老白放下廚藝研修班不表，咱和大家聊聊，石門一味的看家特色菜“金毛獅子魚” 此菜還是正在申遺的的非遺名菜。
說起這“金毛獅子魚”可不得了，這是咱河北的第一名菜。此菜在冀菜中有著特殊的地位，給人有著近乎神奇的感覺，前些年，從廚者都以能學會這道菜為榮，但能學會者不多，因為它對操作手法有近乎苛刻的要求，除刀工講究外，炸制定型時必須雙手抓住魚骨兩端，緊貼油麵，100多度的高溫把很多師傅的手指都燻得脫皮了，最後結成厚厚的繭子，所以，手指上的繭子厚不厚往往是衡量一個廚師“獅子魚”功力的主要指標。
“金毛獅子魚”最早由一代冀菜大師袁清芳創制，袁大師是保定清苑縣人，1901年出生，16歲時經人介紹，到了保定宴春園飯店學徒，這一學就是8年。別人學徒一般3年，袁師傅卻學了8年，這期間的艱辛自不必說，但他學藝精深，既精通勺工、又精通刀工，紅白兩案，灶上、墩上的功底都是一流，為後來打下了良實的基礎。出師後，袁師在保定、山西、石家莊一帶司廚打工，1950年，定居石家莊，曾在中華飯莊、惠元居、第五飯店、車站飯店（當時叫第二飯店）大春芳飯店等持廚掌灶，1970年到中華酒店，直到病逝。
袁大師是冀菜一代宗師，技術全面，尤以刀工擅長，1951年他在保定名菜“抓炒魚”的基礎上，創制研發了金毛獅子魚。金毛獅子魚用鯉魚製成，把魚身片40多片，每片再用剪子剪成絲，這樣做出來的“獅子”足有200來根“毛”型如雄獅。此菜問世以來，受到食客的一致好評，現在享有“河北第一菜”之美譽。
在過去相當長的一段時間，金毛獅子魚的名氣還只是停留在河北石家莊一帶。究其原因，因為在那困難年代鮮魚難找，更何況做此菜要個頭大的魚。最小的也得三斤以上，越大越有氣勢，前些年劇大師的師侄馮澤旺大師曾用一條20斤的鯉魚做過一條，平常的鍋炸不下，用煮肉的12印大鍋，放了一桶油才炸成，直徑達一米多，成品頗為壯觀，也算是金毛獅子魚的一段佳話。
金毛獅子魚出名得到發揚光大，得力於袁大師的弟子劉振山。劉師傅1956年在車站飯店隨袁大師從師學藝，深得袁師之真傳。劉師傅人勤快，悟性高，他手腳麻利，炒菜速度快，見者無不歎服，故送雅號劉快手。因為他是袁師的大弟子，業內都叫他大師傅，當然這個大師傅還有尊敬的另外一層意思，1983年，首屆全國烹飪大賽名師品鑑會在人民大會堂舉行，劉振山攜此菜參加，劉師傅技法精煁，藝驚四座，力挫群雄，此菜一亮相，贏得一片讚譽，獲了個滿堂彩，劉師傅蟾宮折桂，載譽而歸，金毛獅子魚從此聞名全國揚名天下，也在人民大會堂安了家，榮登國宴大雅之堂。
客觀的講，金毛獅子魚是由袁清芳創立，是劉振山將其搬到了國宴的餐桌，但讓這道菜走入尋常百姓家，走進人們的餐桌，則是劇建國大師及其袁清芳的弟子。劇建國是袁清芳親傳弟子，是“中國烹飪大師”、“中國餐飲文化大師”、石家莊市飯店烹飪行業協會清芳美食委員會主任、河北省和石家莊市兩級飯店烹飪行業協會副會長、河北省名廚委副主任和石家莊市名廚委顧問。
劇大師，技術全面，文武兼備，不光手藝好還會吟詩，大段的唐詩《蜀道難》能倒背如流，是廚師中的秀才，弟子眾，著作豐，品修高，事業成是他的鮮明特徵。奉行“敬業奉獻、勇為人先、嚴細勤敏、求實創新”的職業精神，以“新產品、新食材、新技術”的傳播理念在河北省烹飪界、乃至國內烹飪界享有很高的聲譽。幾十年來劇建國所出版的飲食文化書籍有目共睹，他對冀菜理論文化的完整形成做出了不懈的努力，推動了冀菜文化的健康發展。
劇大師聯絡袁氏弟子他的師兄弟，以及劇大師的弟子，組建清芳專業委會，團結師兄弟，教育弟子不忘祖訓，爭做德藝雙馨的餐飲工匠。啟發弟子誠信做人，挖掘河北傳統名菜，金毛獅子魚就是其中的一個，使金毛獅子魚在石家莊重振雄風，被大家稱為莊裡的國宴菜。
石門一味，店裡有許多石家莊特色，李老闆是地道石家莊人，與劇大師是多年好友，騁劇大師為技術顧問，以石門一味為基地，把金毛獅子魚，重新搬上餐桌，一經推出很受歡迎，金毛獅子魚成了石門一味的看家菜，也成了食客來石門必點的菜餚。在吃遍了各式流行菜後，大家發現還是傳統老菜好，現一天能買一百多條，還可以打包半成品，回去重油炸澆汁即可上桌。
我目睹了金毛獅子魚全部過程，選用大鯉魚，先片魚，再剪絲，剪成無數細條，掛上糊，下鍋炸制。炸好後出鍋，澆上番茄汁，成菜酸甜適口，色澤金紅明亮，魚絲蓬鬆，造型如雄獅，鬚髮盡張，滿頭“金髮”根根乍起，披散兩邊，兩隻一紅一綠雙色的“眼睛”虎視眈眈，再加上通體金黃紅亮的色澤，這不僅僅是一道菜，更是一件藝術品。
金毛獅子魚從創至今己有67個年頭，這裡凝結著幾代廚人的心血，從袁清芳到劇大師和他師兄弟、徒弟，幾十年踏實務實，摒棄浮躁、寧靜致遠；精緻精細，執著專一，他們不光是手藝人，更是“守藝人”。中國廚藝之所以經久不衰，且日瓊臻精，皆因傳承，金毛獅子魚得以傳承，使手藝真正傳承下去功德無量。
這就是我們常說的 “工匠精神”。所謂“工匠精神”，就是指工匠對自己的產品精雕細琢，精益求精的精神理念。這就是匠人對藝術的規矩、堅守和講究，是文化傳承的精髓。工作要精益求精，不能怕麻煩，技術容不得投機取巧，做事如此，做人亦是如此。所以能成為匠人，需要時間考驗，才能達到“匠人”的境界。要耐住寂寞、經住誘惑，不達目的、絕不放棄，水平不斷上層次，一步一個腳印、一年一個臺階，這一點到劇大師他們做到了。
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