楊肥肥的快樂生活
說起魚來，好多人對它都是又愛又恨，愛它的鮮美健康，恨它刺多吃起來麻煩。這就要說到被很多人喜愛的帶魚了，帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養價值。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容功效。
帶魚的吃法那麼多種，口味也很豐富，今天小編就教大家一些小技巧，燒出的帶魚不腥，肉還不碎，入味好吃~
做魚必須掌握的4個技巧
1.煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒得熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
2.蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。
3.燒魚防肉碎
在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
4.去腥晚放姜
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。
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| 辣燒帶魚 |
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用料
主料：帶魚500克
輔料：豆瓣醬1茶匙、幹辣椒5個、大蒜6瓣、蔥姜適量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少許、白糖2大茶匙、香醋4茶匙
做法
1.食鹽：帶魚、豆瓣醬、幹辣椒、大蒜、蔥姜
2.帶魚洗淨切成段，加入少許白胡椒粉、一小把花椒粒、少許食鹽、2茶匙料酒醃漬20分鐘
3.醃漬帶魚的時候把幹辣椒切成段、大蒜拍一下、薑切片、蔥切大段
4.醃漬好的帶魚均勻沾上一層幹澱粉
5.粘好乾澱粉的帶魚放入鍋中煎制金黃取出備用
6.鍋中放少許底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬炒出香味
7.炒出豆瓣醬出紅油
8.加入煎好的帶魚
9.加入2茶匙白糖，4茶匙香醋
10.加入水莫過帶魚大火燒沸後改中中小火燒製。
11.中小火燒製十幾分左右，最後把湯汁收濃即可
美食傑官方
防止煎魚粘鍋
最直接的方法，用不粘鍋煎就行。
還有以下幾個小技巧：
1.抹生薑：先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，新鮮的姜擦一遍鍋底，再放油煎魚。
2.冷油煎：煎鍋預熱，倒油進去，讓油均勻沾在鍋上，再倒出來。片刻後，再倒一些涼油進去，小火煎魚。
3.抹面粉：把魚沾一層薄面粉，然後再煎。
4.抹蛋液：把魚沾一層蛋液，然後再煎。
5.放白糖：在熱了之後的油鍋中少放一點白糖，白糖變成微黃色的時候，再將魚放入油鍋中。
6.先醃漬：煎炸前，魚用鹽、料酒、生抽醃一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
安徽尚野茶油
現在市面上那麼多不沾鍋，買一口來不就解決了嗎，簡直小白福利，不過老師傅都說煎魚要用鐵鍋才好，但新手煎的話一般都是車禍現場，要想煎魚不沾鍋，掌握技巧就行了，本人在酒店上班，首先說廚房最實用的技巧，熱鍋冷油，記住這四個字，學會了你會受用一生，就是首先把鍋燒熱，在放冷油，攪油均勻淋鍋邊，，燒到冒煙倒油出來，在放冷油燒熱就可以煎魚了，這個技巧你學會了以後滑肉片，煎雞蛋，煎臭豆腐這些會粘鍋的菜都不是事，最重要的是魚身上儘量不要有水，這樣油溫才能快速讓魚皮定型，其他還有什麼放鹽，用姜擦鍋都聽說過，只是沒有試過，反正我這個技巧你可以受用終身的，還有煎魚也是有技巧的，就是油要少，這才是煎魚，一開始新手的話油可以多點，魚定型後倒出一部分油，同時改小火慢慢煎，祝大家成功！
青銅小廚
大家知道做魚湯的 紅燒魚，都可以把魚煎一下，這樣做出來的魚，味鮮湯美，具體怎麼做，景大廚教給你專業的知識，
做魚湯，先把鍋燒熱，第二步，放入大油，燒出冒煙就可以，放入洗乾淨的魚，這樣魚皮，魚肉會迅速定型，不容易沾鍋，把魚煎透後，加入開水，蔥姜段，調味，大火燉1分鐘，改小火，就可以得到鮮美的魚湯，
紅燒魚，先把鍋燒熱，放入大油，油溫燒180
度，冒黑煙，放入洗乾淨的整條魚，加入蔥薑蒜，加入高湯，放入蠔油，生抽，味精雞精，老抽調色，燒製20分鐘，出鍋，裝盤，放點香菜，鮮美的紅燒魚就完成了，
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景大廚學做菜
一般我會提前將魚洗淨後，打個雞蛋打散後加少許鹽醃製魚或魚塊，十五分鐘至二十分鐘後起鍋燒油，油溫七成熱時撒入少許鹽，逼出魚塊多餘的醃漬湯料後下鍋翻炒，這種情況下魚很少粘鍋，或者直接用質量好的不粘鍋，一點也不粘的
東哥食堂1
好幾個方法可以試試
1.鍋燒熱，用生薑片擦一遍鍋內，再放油
2.鍋內多放油燒熱到冒青煙，在下魚可不粘鍋
3.買有塗層的不粘鍋使用
湖北萌芽妹
魚粘鍋這是新手做菜經常遇到的問題，首先是可以用老薑在鍋底擦一遍，然後就是用乾淨的廚房毛巾把魚包住，把魚的水擦乾淨，最好就是專用的吸水紙，這樣就不會粘鍋了。然後就是油溫的控制，油溫不能太高，中火下過。魚成型之後轉小火煎至金黃色就可以了。
好吃美食的陳三
其實煎魚用鐵鍋也可以不粘鍋，魚用鹽酒姜略醃一下把表皮晾晾乾水，鐵鍋燒熱看到微微冒煙放油，過一下鍋把油倒出來，再熱鍋放油煎魚，煎出香味再翻身煎，這樣就不會粘鍋了。
擁抱幸福718
曾經多少年我煎的魚“衣衫襤褸”，破皮爛肉，滿心歡喜能端出一盤高大上的魚，結果總是差強人意。經過多少次的摸索，我覺得注意以下幾點就錯不到哪去：
一是魚洗淨後一定要把水吸乾，我用廚房紙吸
二是鍋要淨，也不能有水
三是油燒旺，冒煙那樣。不過放魚時，千萬別被油傷了
還有一種方法：
把魚提前醃一天，醃時只放姜蒜鹽，再用油煎或炸，也不會粘鍋。
桔梗生活
第一：煎魚前用生薑把鍋子抹布一遍，第二：熱鍋冷油，油冒煙後放入魚，大火煎一會兒隨後轉小火，心急吃不了熱豆腐，小火慢慢煎，第三：推薦使用薄鐵鍋。掌握這三個要點，基本沒問題了
