二〇一八年三月二十五日是袁枚302歲誕辰，大興舊宮百年隨園食府，舉行白常繼隨園菜工作室掛牌儀式，推出百姓隨園菜，舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家，使隨園菜真正走入百姓餐桌，後生心潮澎湃，由感而發，淨手焚香敬書。
中華歷史五千年，美饌佳餚輩輩傳，細數翹楚有幾家，孔府譚家和隨園，
按下孔譚咱不表，單聊隨園之淵源。袁枚才子號簡齋，倉山居士字子才，
祖居武林臨安城，生於康熙丙申載，少負盛名勤勉勵，一十四歲中秀才，
乾隆四年登金殿，瀟灑貌美顯文采，保和殿試中進士，乾隆聖上喜英才，
御封翰林庶吉士，國子監中辟雍臺。七年外放做官去，首任沭陽試其才。
子才為官治政勤，頗有名聲百姓愛，又調江浦與溧水，推行法制地方泰，
朝廷重用知江寧，不避權貴無私礙，尹督賞識常誇讚，如日中天棟樑材。
袁枚不光為官好，才華橫溢好文采，琴棋書畫才藝多，詩詞歌賦語不塞，
好山樂水喜遊樂，文人本性顯出來，漸漸厭倦官場事，相中金陵地一塊，
三十九歲辭官去，樂得瀟遙又自在，官場少了一好官，世間多一曠世才。
園子本乃曹寅府，雍正年間遭破敗，換了織造隋赫德，取名隋園真氣派，
後來隋家攤官司，園林荒蕪閒下來，袁枚慧眼識寶地，三百紋銀買下來，
將隋易隨重修蓋，陸續修膳好幾載，此園原是大觀園，依勢取景造樓臺，
園中有景二十四，清秀幽寂香雪海，鶴隱梅林侍佳客，任人來觀四時彩。
園成袁枚仰天嘆，餘以—官易此園，簡齋在此書詩畫，隨心所欲廣結緣。
吟詠著述在園中，開創性靈新詩卷，詩文高雅明曉暢，靈巧清逸真活鮮，
位列乾嘉三大家，詩壇盟主美名傳，南袁北紀二才子，聞名盛世康雍乾，
曉嵐書齋曰草堂，袁枚住所叫隨園，雖然二人同朝代，相距甚遠不常見，
紀大煙袋修四庫，好色好玩好抽菸，鐵齒銅牙人皆頌，閱微草堂青史傳，
袁枚居住金陵地，辭官下野圖清閒，留下詩文四千首，小倉山集和詩選。
隨園詩話子不語，更有食單留人間，子才嘴饞喜美味，愛吃佳餚不差錢，
幹蒸鴨 紅煨鰻，御吏雞湯加雞蛋，隨園敲蝦薄似紙，雞粥味美雞不見，
有蟹羹 有鰻面，蘿蔔湯園真好看，斑魚二吃味不同，愛吃您別怕麻煩，
素燒鵝 假牛乳，以素託葷真新鮮，袁枚每日詩會友，各家美食嚐個遍，
見多識廣集大成，自成一家享天年，隨園菜 不常見，躲在深閨三百年。
若問隨園是啥菜，聽我繼續慢慢談。雖說每日要吃飯，但是吃喝不簡單，
活命不能不吃飯，能得滋味者為鮮，一世長者知居處，三輩做官會吃穿，
彼蔬斯稗是凡伯，得政者籩豆有踐，鼎烹火侯須意會，鹽梅調味不言傳，
太飽太飢難得味，進髻離肺有法焉。孔子聽歌覺得好，必使反之和為善，
袁枚雅慕聖人旨，認真品嚐不怠慢，每遇佳餚吃美了，必使家廚把藝傳。
上門磕頭拜師傅，虛心討教學做飯，四十餘年集眾美，當時經典記個全，
美食佳餚近三百，個個好吃又解饞，袁枚寫下傳世作，美食專著隨園單。
餐飲上下幾千年，廚有行規和經驗，袁枚整理並實踐，首次將他收集全，
烹飪翹楚之大作，至今依然是寶典。全書共分兩大類，包含理論和實戰。
隨園食單分類全，包羅萬象天下鮮，獨樹一幟非凡響，開篇須知與戒單，
須知戒單講規矩，海鮮江鮮特性單，水族又分有無鱗，牛羊歸在雜牲單，
吃完羽族與雜素，小菜登場也解饞，最後點心飯粥單，茶酒打底記的全，
上至山珍與野味，下至一粥與一飯。學問先知而後行，須知共分二十單，
先天作料洗刷單，調劑配搭獨用篇，色臭多寡要潔淨，火侯遲速和用纖，
選用補救莫疑似，上菜器具須變換，為政興利先除弊，牢記須知本份單，
烹飪須戒外加油，戒除目食與耳餐，切忌停頓同鍋煮，穿鑿停頓與暴殄，
火鍋走油也不宜，縱酒強讓損壽年，辦事大方不落套，做菜混濁味不鮮，
工作認真戒苟且，飲食尤甚莫怠玩。二單過後是海鮮，燕窩魚翅海貨全，
告你鰒魚如何做，淡菜煨肉烏魚蛋，名貴魚種是江鮮，刀鰣河豚稱三鮮，
鱘魚黃魚按季來，過季假蟹端上盤，大肉就是特牲單，從頭到腳記的全，
頭蹄肚肺紅煨肉，絲溜片炒和肉圓，醃糟風醬火腿肉，蒸煮薰灼肉曬乾。
雜牲牛羊果子狸，鹿肉香獐鹿尾羶，就數羽族菜最多，雞鴨鴿鵝野鴨團，
雞肝雞血鴿子蛋，鵪鶉黃雀野味鮮，水族有鱗皆須去，惟有鰣魚鱗要全，
邊魚白魚醋摟魚，臺鯗黃姑出海邊，魚無鱗者腥加倍，謹慎調治別怠慢，
多加薑桂除異味，洗刷乾淨是特點，吃完硬菜有雜素，有葷有素才圓滿，
富貴之人愛嗜素，營養豐富又延年，雜素豆腐有九道，八寶豆腐值千錢，
素菜要用葷油炒，各種青菜吃時鮮，小菜佐餐開胃口，府史胥徒佐六官，
每餐來上一點點，醒脾解濁最為先，菜餚雖好要吃飯，麵餅饅頭與糕團，
饅頭小巧一箸倆，枚公最愛是鰻面，酒要少喝茶多飲，粥飯本是百味先。
袁枚集存結成冊，書成費時四十年，出版乾隆五十七，風行於世廣流傳，
留下康乾烹調技，持柯伐柯不會遠。嘉慶二年袁枚歿，享年八十有二年，
袁枚墓葬百步坡，就在小倉山北邊，皇誥授奉政大夫，簡齋不捨守隨園，
先生駕鶴西行去，隨園食單留人間。惜哉太平天國殤，一代名園毀一旦，
更有文革破四舊，袁枚荒塚也難免，挖平墓地蓋球館，從此宗師跡無全。
轉眼過了三百載，隨園菜餚成遺產，時逢二千一八年，隨園食府號百年，
大興舊宮開新店，三月二五袁枚誕，成立研究工作室，非遺菜品往下傳。
隨園菜餚分四季，按照節氣往上端，推出菜品接地氣，百姓價位您嚐鮮。
另外還有隨園宴，專門設計成桌餐，老白親自來主理，以食會友慰先賢，
歡迎各位您光臨，豐儉由人坐單間，探討美食又解饞，隨園美食代代傳。
二〇一八年三月二十五日袁枚生日
白常繼敬書
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