二〇一八年三月二十五日是袁枚302岁诞辰，大兴旧宫百年随园食府，举行白常继随园菜工作室挂牌仪式，推出百姓随园菜，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，使随园菜真正走入百姓餐桌，后生心潮澎湃，由感而发，净手焚香敬书。
中华历史五千年，美馔佳肴辈辈传，细数翘楚有几家，孔府谭家和随园，
按下孔谭咱不表，单聊随园之渊源。袁枚才子号简斋，仓山居士字子才，
祖居武林临安城，生于康熙丙申载，少负盛名勤勉励，一十四岁中秀才，
乾隆四年登金殿，潇洒貌美显文采，保和殿试中进士，乾隆圣上喜英才，
御封翰林庶吉士，国子监中辟雍台。七年外放做官去，首任沭阳试其才。
子才为官治政勤，颇有名声百姓爱，又调江浦与溧水，推行法制地方泰，
朝廷重用知江宁，不避权贵无私碍，尹督赏识常夸赞，如日中天栋梁材。
袁枚不光为官好，才华横溢好文采，琴棋书画才艺多，诗词歌赋语不塞，
好山乐水喜游乐，文人本性显出来，渐渐厌倦官场事，相中金陵地一块，
三十九岁辞官去，乐得潇遥又自在，官场少了一好官，世间多一旷世才。
园子本乃曹寅府，雍正年间遭破败，换了织造隋赫德，取名隋园真气派，
后来隋家摊官司，园林荒芜闲下来，袁枚慧眼识宝地，三百纹银买下来，
将隋易随重修盖，陆续修膳好几载，此园原是大观园，依势取景造楼台，
园中有景二十四，清秀幽寂香雪海，鹤隐梅林侍佳客，任人来观四时彩。
园成袁枚仰天叹，余以—官易此园，简斋在此书诗画，随心所欲广结缘。
吟咏著述在园中，开创性灵新诗卷，诗文高雅明晓畅，灵巧清逸真活鲜，
位列乾嘉三大家，诗坛盟主美名传，南袁北纪二才子，闻名盛世康雍乾，
晓岚书斋曰草堂，袁枚住所叫随园，虽然二人同朝代，相距甚远不常见，
纪大烟袋修四库，好色好玩好抽烟，铁齿铜牙人皆颂，阅微草堂青史传，
袁枚居住金陵地，辞官下野图清闲，留下诗文四千首，小仓山集和诗选。
随园诗话子不语，更有食单留人间，子才嘴馋喜美味，爱吃佳肴不差钱，
干蒸鸭 红煨鳗，御吏鸡汤加鸡蛋，随园敲虾薄似纸，鸡粥味美鸡不见，
有蟹羹 有鳗面，萝卜汤园真好看，斑鱼二吃味不同，爱吃您别怕麻烦，
素烧鹅 假牛乳，以素托荤真新鲜，袁枚每日诗会友，各家美食尝个遍，
见多识广集大成，自成一家享天年，随园菜 不常见，躲在深闺三百年。
若问随园是啥菜，听我继续慢慢谈。虽说每日要吃饭，但是吃喝不简单，
活命不能不吃饭，能得滋味者为鲜，一世长者知居处，三辈做官会吃穿，
彼蔬斯稗是凡伯，得政者笾豆有践，鼎烹火侯须意会，盐梅调味不言传，
太饱太饥难得味，进髻离肺有法焉。孔子听歌觉得好，必使反之和为善，
袁枚雅慕圣人旨，认真品尝不怠慢，每遇佳肴吃美了，必使家厨把艺传。
上门磕头拜师傅，虚心讨教学做饭，四十余年集众美，当时经典记个全，
美食佳肴近三百，个个好吃又解馋，袁枚写下传世作，美食专著随园单。
餐饮上下几千年，厨有行规和经验，袁枚整理并实践，首次将他收集全，
烹饪翘楚之大作，至今依然是宝典。全书共分两大类，包含理论和实战。
随园食单分类全，包罗万象天下鲜，独树一帜非凡响，开篇须知与戒单，
须知戒单讲规矩，海鲜江鲜特性单，水族又分有无鳞，牛羊归在杂牲单，
吃完羽族与杂素，小菜登场也解馋，最后点心饭粥单，茶酒打底记的全，
上至山珍与野味，下至一粥与一饭。学问先知而后行，须知共分二十单，
先天作料洗刷单，调剂配搭独用篇，色臭多寡要洁净，火侯迟速和用纤，
选用补救莫疑似，上菜器具须变换，为政兴利先除弊，牢记须知本份单，
烹饪须戒外加油，戒除目食与耳餐，切忌停顿同锅煮，穿凿停顿与暴殄，
火锅走油也不宜，纵酒强让损寿年，办事大方不落套，做菜混浊味不鲜，
工作认真戒苟且，饮食尤甚莫怠玩。二单过后是海鲜，燕窝鱼翅海货全，
告你鳆鱼如何做，淡菜煨肉乌鱼蛋，名贵鱼种是江鲜，刀鲥河豚称三鲜，
鲟鱼黄鱼按季来，过季假蟹端上盘，大肉就是特牲单，从头到脚记的全，
头蹄肚肺红煨肉，丝溜片炒和肉圆，腌糟风酱火腿肉，蒸煮薰灼肉晒干。
杂牲牛羊果子狸，鹿肉香獐鹿尾膻，就数羽族菜最多，鸡鸭鸽鹅野鸭团，
鸡肝鸡血鸽子蛋，鹌鹑黄雀野味鲜，水族有鳞皆须去，惟有鲥鱼鳞要全，
边鱼白鱼醋搂鱼，台鲞黄姑出海边，鱼无鳞者腥加倍，谨慎调治别怠慢，
多加姜桂除异味，洗刷干净是特点，吃完硬菜有杂素，有荤有素才圆满，
富贵之人爱嗜素，营养丰富又延年，杂素豆腐有九道，八宝豆腐值千钱，
素菜要用荤油炒，各种青菜吃时鲜，小菜佐餐开胃口，府史胥徒佐六官，
每餐来上一点点，醒脾解浊最为先，菜肴虽好要吃饭，面饼馒头与糕团，
馒头小巧一箸俩，枚公最爱是鳗面，酒要少喝茶多饮，粥饭本是百味先。
袁枚集存结成册，书成费时四十年，出版乾隆五十七，风行于世广流传，
留下康乾烹调技，持柯伐柯不会远。嘉庆二年袁枚殁，享年八十有二年，
袁枚墓葬百步坡，就在小仓山北边，皇诰授奉政大夫，简斋不舍守随园，
先生驾鹤西行去，随园食单留人间。惜哉太平天国殇，一代名园毀一旦，
更有文革破四旧，袁枚荒塚也难免，挖平墓地盖球馆，从此宗师迹无全。
转眼过了三百载，随园菜肴成遗产，时逢二千一八年，随园食府号百年，
大兴旧宫开新店，三月二五袁枚诞，成立研究工作室，非遗菜品往下传。
随园菜肴分四季，按照节气往上端，推出菜品接地气，百姓价位您尝鲜。
另外还有随园宴，专门设计成桌餐，老白亲自来主理，以食会友慰先贤，
欢迎各位您光临，丰俭由人坐单间，探讨美食又解馋，随园美食代代传。
二〇一八年三月二十五日袁枚生日
白常继敬书
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