清明將至，京城名廚匯聚前門便宜坊烤鴨店，回憶追思川菜大師庹代良先生，座談會由國際養生研究會張文彥先生招集舉辦，尊老敬老是中華之美德，此次座談會是繼回憶開國第一宴、緬懷郭文彬大師、回憶金永泉大師、追思武玉盛大師的又一座談會，我有幸被邀出席。
庹代良先生、重慶人、曾任北京前門飯店總廚師長，1923年7月出生，2014年11肖1日在北京去世，享年92歲。庹師傅幼年家貧，1935年十二歲就進入廚約。師承重慶名廚陳明清學藝，經努力終成一代名師，他善長川菜烹製，為川菜的繼承發展做出了巨大貢獻，1950年他在重慶市軍管會工作時，曾為當時的市領導劉伯承、鄧小平主廚。1956年調入北京前門飯店工作1959年參與建國十週年慶典國宴工作。
庹代良的庹姓不常見，庹，釋義為成人兩臂左右平伸時兩手之間的距離,約合五尺。在平常的估計中，估長用庹。康熙字典：庹，音佗。姓也。關於庹姓起源，一直眾說紛紜，疑雲莫辯。一說庹姓出自熊姓，為顓頊高陽氏的後裔；一說古代有掌度量衡的官員，其後以官為姓，為度氏，後部分因故改庹氏；四川庹氏族人認為庹姓發源於古巴蜀，原為度姓，由古巴人(賨人)七姓之一，於宋元之交改姓而來；湖南庹氏族認為庹姓源於田氏，明洪武三年大庸土家族土司田虎作亂，事敗後其長子田宗朝避亂由田改庹。
國際養生研究會張文彥先生邀請京城名廚，李士靖、王義均、陳連生、孫大力、王志強、孫立新、張鐵元、周秀來、趙樹鳳、杜廣貝、馮懷申等，以及庹代良的弟子約60人出席活動，座談會由曾鳳菇主持，到場佳賓發言緬懷庹代良先生。
當年和庹大師一個單位的同事王志強、杜廣貝等大師紛紛發言緬懷。庹代良曾參與了多次歷史上的重大宴會，尤其重慶談判那一年，馮玉祥吃完飯，專程到後廚看望了他。那時候庹代良不過弱冠之年，讓馮玉祥驚歎好手藝出自少年手。解放後，他開始給劉伯承、鄧小平做飯。那時候鄧小平住了一年的前門飯店，庹代良就為鄧小平做了一年的飯。得知庹代良是重慶人，鄧小平曾親切敬了他一杯酒：“我們還是老鄉喲。”，說到這裡，庹先生笑的很開心，對他而言，用心做飯，讓人吃得香，便是幸福，尤其還是這麼重要的人。不論過去多久，回憶起來都是一輩子值得驕傲的事。
庹代良進京是當年周總理特批的，在前門飯店工作，後任總廚師長，退休後還在教徒育人。有時難免手癢，偶爾也會一試身手。年過九十，仍可親自上灶煎炒烹炸。而那一招一式，如行雲流水，依然不輸往昔。周圍人莫不歎服敬仰，他則處之淡然。在庹先生看來，沒有比做好每一頓飯，每一道菜，能帶給他更大的快樂了。
最後一次見庹老是在電視《上菜》節目。《上菜》是一檔美食節目，孫立新任美食顧問兼佳賓，這期任務要拍一期百年前的宮保雞丁，孫立新約好帶劇組人員到家，發現師孃不在，只有大師和有華在家，覺得情況不妙，原來師孃昨天身體急然不適，叫120送醫院了，但庹大師說即然應了電視臺，就先拍吧，有華怕老爺子歲數大不放心，別忘了庹老可是92歲高齡了，於是讓家人在醫院，他在家陪著老爺，節目州順利拍完，庹老趕快去醫院看護老伴。從這事了看出庹老為人的齋高風亮節。庹老和老伴婚齡七十年，二人相濡以沫，舉案齊眉，相敬如賓，老伴病了心急如焚，此後一月，師孃和庹老盡然先後辭世，雙雙駕鶴西去，讓人唏噓不己。
說到宮保雞丁這是一道世人皆知的名菜。原屬丁府獨有的“私房菜”，但後來越傳越廣，經流傳有許多流派，在北京川廚大師就有峨嵋伍鈺盛、四川飯店陳松如、前門飯店庹代良、北京飯店羅國榮範俊康。雖都是宮保但各位的味道都不一樣，前門飯店庹代良炒的是重慶老家百年前的味道，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，做的味道不同於現在流行的麻辣荔枝口宮保雞丁的酸甜口味,講究酸、甜、麻、辣、香五味皆全,讓食客們每一口下去都有不一樣的感覺。
庹代良弟子發言緬懷，感謝張文彥先生為師傅舉辦的追思座談會，庹大師的的弟子，在烹飪界都較有聲望，現在都是行業內的中堅力量，大家回憶庹大師對工作是以身作責，認真負責，在近二十多年裡，每年均被評好先進工作者，代表菜有乾燒魚、宮保雞丁、家常海參、乾燒魚翅、開水白菜等，時至今日，庹代良先生雖己西去，所幸有傳承後人，繼承了他的做菜之道，也傳承著他一直以來的心願，沿襲了一代宗師庹代良先生之前的菜譜，努力還原傳統川菜本味。讓更多喜愛美食的人可以吃到，在下不才特獻藏頭詩一首以示懷念。
庹姓川南源土苗
代庖鼎鼐講味道
良廚大師出巴蜀
川人自古善烹調。
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