如果你正處於減肥，快退了吧，這篇文章不是你能看的。
為什麼這麼講？
前車之鑑。
我已經節食減肥有半年了，每天過了下午四點，除了喝水，一點兒不進食。
但是，昨天我深夜看了這篇這麼一部片子，還沒看完一集，已經完成了一系列騷氣的操作——
點開APP—下單—吃—悵然若失—追悔莫及
我們在聊中國版《深夜食堂》的時候，談過什麼才是真正的中國“深夜食堂”。
不是精緻餐具裡連牙縫兒都不夠塞的兩三塊紅燒肉，也不是端起來誇張表情的老壇酸菜牛肉麵。
不需要米其林高級餐廳，也用不著空運新鮮的食材，更無需輕聲細語的服務員。
那中國的深夜食堂是什麼？
擼串兒。
魯迅和蔡瀾聊天的時候，曾對擼串兒有過很高的評價：
天若有情天亦老，人間正道吃燒烤；
在天願作比翼鳥，在地就要吃燒烤。
作為我國首檔國人情結的美食紀錄片，它來勢洶洶——
《人生一串》
串兒是我國燒烤類食物裡的基本形態，也是最高形態。肉則是串兒裡最原始的主題。
崔健的歌詞寫得好，“我要從南吃到北，我還要從白吃到黑，我要饢坑烤全羊不知道我是誰”。
無論是鮮嫩味美的羊牛小串兒，還是粗獷豪放的烤全羊，看著烤架上滋滋冒油的肉，內心就會有一個無法抗拒的惡魔在誘惑著你。
四川長籤火盆
在四川西昌，最王牌的莫過於長籤火盆的小豬肉。
將小米椒、蒜蓉、鹽、菜籽油，醃製小豬肉半小時，調料的味道醃入味兒。
一根長籤，大塊肉直接放到火盆裡，下面是肉，上面是菜。
豬皮更是精髓中的精髓，一場燒烤宴中，如果沒有豬皮，這場燒烤就沒有靈魂。
將豬皮放在火上烤到酥脆，顏色至金黃，豬皮表面烤焦。
口感豐富，一口下去，擦，得勁。
與三五好友喝酒再吃肉，大口大口再大口，抿一口烈酒，吃一口肉。
你說你的貓醉了，
不停的跳舞，
我抬頭看見散著餘熱的烤架飄著幾縷青煙，
一口肉香渾著酒氣撲鼻而來，
貓沒醉，你醉了。
新疆烤羊肉
說到烤串兒你會首先想到哪？
新疆啊。
中國燒烤品牌領導者。
聞一聞，嗯，是孜然的香味。
新疆人的燒烤趨於原始，砍幾塊木頭，搭幾塊石頭，將羊肉串在剛從樹上砍下來的紅柳枝。
一串頂過去五串。
樹籤如此的清香，羊肉更是極品。
肉取自塔克拉瑪干大沙漠的尉犁羅布羊，十分的鮮美，不需要多麼精緻的調料， 一把粗鹽即可。
新疆的烤全羊更是全國之最。
敲碎羊的大骨頭，在肉厚處多砍幾刀，容易入味。
將鹽、孜然、辣椒麵、味素等13種調料混合，再打個生雞蛋攪拌均勻，調製好後塗遍全身，再撒上一把芝麻。
更是將全羊放進坑內，用高溫烘烤，而非普通的明火。
吃烤全羊，就要放棄曾經學到的用餐禮儀，迴歸最原始，直接用手抓。
大塊吃肉，大口喝酒。這種原始的吃法，得勁！
雲南小串
雲南的串，勝在一個“小”。
食材選用3歲的牛，3歲以上肉老，3歲以下肉稀。
正如每個人心中都有一個哈姆雷特，雲南不同的串店，有不同的秘方。
這些秘方在小肉串領域更是如魚得水，一盆調料就能將一支支小竹籤醃入味兒。
趁醃好了，用大火快烤，不讓味道跑走，又因為串小火大，要把握好火候，不要烤過頭。
當我們形容一個食物好吃的時候，通常會用到以下的詞彙：
迸裂；彈牙；嚼勁；柔軟；入口即化；肥而不膩。
但真正吃上美味的時候，你哪有機會說這些詞？
我們對某個食物的執著，背後大多是有情感的寄託。
味道喚醒記憶，記憶產生情緒，情緒推動味道。這不是玄幻，這是條件反射。
這就是為什麼當我某一天吃到燒烤的時候會突然心悸，因為那天的串串，有童年的味道。
我腦海裡對夏天的第一印象，仍然是童年時的畫面，坐在路邊和父母們擼串兒，聽知了叫，聽大人們吹牛逼，以及隨手拍死一隻蚊子。
那時燒烤很便宜，天上的星星很亮，我的初夜還在。
每當我有五角零花錢，我就會買一個串。
我仔細的把肉一粒一粒的咬下來，吃完肉再一遍遍吮吸那根籤子，直到籤子只有鐵的味道。
那時無憂無慮，擼擼串兒就很幸福，牽牽手就像過日子。
一個串兒能吃飽麼？
其實不能，但人在沒有選擇時，當下所擁有的，就是最好的。人在有選擇時，選自己喜歡的，就是最好的。
從科學上說，人的味覺是有記憶的，如果小時候的味道給你帶來了愉悅，那麼以後你再接觸類似的味道，你就會找到快樂的回憶。
所以我隔三差五，就要搞點串兒在嘴裡嚼。
通常，文章寫到這裡，作者會說：“我最喜歡的還是那時五角錢一根的串兒”。
可我偏不這麼說，因為我最喜歡的就是串兒，五角錢還是三元錢，無所謂。
人這一生，喜怒哀思悲恐驚，苦是一定常有的，但能讓你蹦躂的活蹦亂跳的，始終是苦中一點甜。
一個人可以沒錢吃大餐，但他一定會找機會擼個串兒。
如果說淮揚菜是鋼琴，山東菜是薩克斯，那麼燒烤就是嗩吶。
什麼精雕細琢鮮美絕倫，什麼低沉悠揚抑揚頓挫，在吃這一領域根本敵不過燒烤摧枯拉朽般的轟炸。
因為燒烤是一種幸福感，跟味覺根本不在一個維度。
就像談戀愛，你遇到一個滿意的人，也是可遇不可求的。
你可能曾經愛過一個很好的人，分開之後，你看誰都像她，但誰也比不上她。
她就是你吃過的最有味道的肉串，從此你再也吃不到。
可能當時也沒那麼深刻，但她就是以深刻的標籤藏在你的記憶裡了，不講道理。
你吃過很好吃的肉，愛過很好的人，但你仍然覺得人生很操蛋，因為這些令你上癮的，在你想要的時候，不一定有，而你又不想將就。
就像我在貼吧上看到過的一句話：“你的靈魂太過於驕傲，以至於在深夜堅守孤獨。”
這就是為什麼很多人寧願單身也不想隨便找一個人，
燒烤，就是這樣，讓幸福的人更幸福，讓孤獨的人更孤獨。
§§
互動話題
說出你對燒烤的愛！
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