如果你正处于减肥，快退了吧，这篇文章不是你能看的。
为什么这么讲？
前车之鉴。
我已经节食减肥有半年了，每天过了下午四点，除了喝水，一点儿不进食。
但是，昨天我深夜看了这篇这么一部片子，还没看完一集，已经完成了一系列骚气的操作——
点开APP—下单—吃—怅然若失—追悔莫及
我们在聊中国版《深夜食堂》的时候，谈过什么才是真正的中国“深夜食堂”。
不是精致餐具里连牙缝儿都不够塞的两三块红烧肉，也不是端起来夸张表情的老坛酸菜牛肉面。
不需要米其林高级餐厅，也用不着空运新鲜的食材，更无需轻声细语的服务员。
那中国的深夜食堂是什么？
撸串儿。
鲁迅和蔡澜聊天的时候，曾对撸串儿有过很高的评价：
天若有情天亦老，人间正道吃烧烤；
在天愿作比翼鸟，在地就要吃烧烤。
作为我国首档国人情结的美食纪录片，它来势汹汹——
《人生一串》
串儿是我国烧烤类食物里的基本形态，也是最高形态。肉则是串儿里最原始的主题。
崔健的歌词写得好，“我要从南吃到北，我还要从白吃到黑，我要馕坑烤全羊不知道我是谁”。
无论是鲜嫩味美的羊牛小串儿，还是粗犷豪放的烤全羊，看着烤架上滋滋冒油的肉，内心就会有一个无法抗拒的恶魔在诱惑着你。
四川长签火盆
在四川西昌，最王牌的莫过于长签火盆的小猪肉。
将小米椒、蒜蓉、盐、菜籽油，腌制小猪肉半小时，调料的味道腌入味儿。
一根长签，大块肉直接放到火盆里，下面是肉，上面是菜。
猪皮更是精髓中的精髓，一场烧烤宴中，如果没有猪皮，这场烧烤就没有灵魂。
将猪皮放在火上烤到酥脆，颜色至金黄，猪皮表面烤焦。
口感丰富，一口下去，擦，得劲。
与三五好友喝酒再吃肉，大口大口再大口，抿一口烈酒，吃一口肉。
你说你的猫醉了，
不停的跳舞，
我抬头看见散着余热的烤架飘着几缕青烟，
一口肉香浑着酒气扑鼻而来，
猫没醉，你醉了。
新疆烤羊肉
说到烤串儿你会首先想到哪？
新疆啊。
中国烧烤品牌领导者。
闻一闻，嗯，是孜然的香味。
新疆人的烧烤趋于原始，砍几块木头，搭几块石头，将羊肉串在刚从树上砍下来的红柳枝。
一串顶过去五串。
树签如此的清香，羊肉更是极品。
肉取自塔克拉玛干大沙漠的尉犁罗布羊，十分的鲜美，不需要多么精致的调料， 一把粗盐即可。
新疆的烤全羊更是全国之最。
敲碎羊的大骨头，在肉厚处多砍几刀，容易入味。
将盐、孜然、辣椒面、味素等13种调料混合，再打个生鸡蛋搅拌均匀，调制好后涂遍全身，再撒上一把芝麻。
更是将全羊放进坑内，用高温烘烤，而非普通的明火。
吃烤全羊，就要放弃曾经学到的用餐礼仪，回归最原始，直接用手抓。
大块吃肉，大口喝酒。这种原始的吃法，得劲！
云南小串
云南的串，胜在一个“小”。
食材选用3岁的牛，3岁以上肉老，3岁以下肉稀。
正如每个人心中都有一个哈姆雷特，云南不同的串店，有不同的秘方。
这些秘方在小肉串领域更是如鱼得水，一盆调料就能将一支支小竹签腌入味儿。
趁腌好了，用大火快烤，不让味道跑走，又因为串小火大，要把握好火候，不要烤过头。
当我们形容一个食物好吃的时候，通常会用到以下的词汇：
迸裂；弹牙；嚼劲；柔软；入口即化；肥而不腻。
但真正吃上美味的时候，你哪有机会说这些词？
我们对某个食物的执着，背后大多是有情感的寄托。
味道唤醒记忆，记忆产生情绪，情绪推动味道。这不是玄幻，这是条件反射。
这就是为什么当我某一天吃到烧烤的时候会突然心悸，因为那天的串串，有童年的味道。
我脑海里对夏天的第一印象，仍然是童年时的画面，坐在路边和父母们撸串儿，听知了叫，听大人们吹牛逼，以及随手拍死一只蚊子。
那时烧烤很便宜，天上的星星很亮，我的初夜还在。
每当我有五角零花钱，我就会买一个串。
我仔细的把肉一粒一粒的咬下来，吃完肉再一遍遍吮吸那根签子，直到签子只有铁的味道。
那时无忧无虑，撸撸串儿就很幸福，牵牵手就像过日子。
一个串儿能吃饱么？
其实不能，但人在没有选择时，当下所拥有的，就是最好的。人在有选择时，选自己喜欢的，就是最好的。
从科学上说，人的味觉是有记忆的，如果小时候的味道给你带来了愉悦，那么以后你再接触类似的味道，你就会找到快乐的回忆。
所以我隔三差五，就要搞点串儿在嘴里嚼。
通常，文章写到这里，作者会说：“我最喜欢的还是那时五角钱一根的串儿”。
可我偏不这么说，因为我最喜欢的就是串儿，五角钱还是三元钱，无所谓。
人这一生，喜怒哀思悲恐惊，苦是一定常有的，但能让你蹦跶的活蹦乱跳的，始终是苦中一点甜。
一个人可以没钱吃大餐，但他一定会找机会撸个串儿。
如果说淮扬菜是钢琴，山东菜是萨克斯，那么烧烤就是唢呐。
什么精雕细琢鲜美绝伦，什么低沉悠扬抑扬顿挫，在吃这一领域根本敌不过烧烤摧枯拉朽般的轰炸。
因为烧烤是一种幸福感，跟味觉根本不在一个维度。
就像谈恋爱，你遇到一个满意的人，也是可遇不可求的。
你可能曾经爱过一个很好的人，分开之后，你看谁都像她，但谁也比不上她。
她就是你吃过的最有味道的肉串，从此你再也吃不到。
可能当时也没那么深刻，但她就是以深刻的标签藏在你的记忆里了，不讲道理。
你吃过很好吃的肉，爱过很好的人，但你仍然觉得人生很操蛋，因为这些令你上瘾的，在你想要的时候，不一定有，而你又不想将就。
就像我在贴吧上看到过的一句话：“你的灵魂太过于骄傲，以至于在深夜坚守孤独。”
这就是为什么很多人宁愿单身也不想随便找一个人，
烧烤，就是这样，让幸福的人更幸福，让孤独的人更孤独。
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互动话题
说出你对烧烤的爱！
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