很多人都愛吃空點菜，但是，很多人都發現，在外面酒店吃的都是綠油油的，怎麼自己在家裡炒的沒炒一會就變黑？
要知道，炒黑了的青菜味道可就沒那麼好了！那麼怎樣才可以防止青菜變黑呢？
素材源自網絡
竅門1：火候要大。火候大不大是青菜青不青的關鍵！先放蒜末煸香，再倒入空心菜，全程大火翻炒，炒到五成熟時提前放調味。空心菜容易熟，不易炒久，要是炒到差不多熟放調味，在翻炒入味。如果太熟了，就會變黑。
素材源自網絡
竅門2：焯水後炒。水燒開，加入少許油，少許鹽，倒入空心菜焯水20秒，撈出瀝乾水分再炒。這是飯店最常見的炒法，保證炒出來碧綠青脆。（水一定要燒開後再放，要是沒燒開放入就變黃了。）
素材源自網絡
竅門3：勾薄芡汁。空心菜快要炒熟了，用水澱粉勾薄芡（就是澱粉和水兌合），再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。這招在行業裡叫“明油包芡”。
素材源自網絡
竅門4：加調料炒。蒜末煸香後，倒入空心菜，沿著鍋邊淋入少許白醋，大火開炒，炒好後醋味也揮發掉了，空心菜也翠綠了。還有料酒也一樣可以防止空心菜變黑。
素材源自網絡
雖然炒空心菜只是我們日常的家常小菜，但是生活是自己，千萬不能虧待自己吃的，再說了，吃得香家人也開心不是嗎？
素材源自網絡
不知道你們還有什麼好的小竅門呢？大家可以在評論下方一起討論一下！
分享到:
閱讀更多 仙狗號 的文章
