很多人都爱吃空点菜，但是，很多人都发现，在外面酒店吃的都是绿油油的，怎么自己在家里炒的没炒一会就变黑？
要知道，炒黑了的青菜味道可就没那么好了！那么怎样才可以防止青菜变黑呢？
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窍门1：火候要大。火候大不大是青菜青不青的关键！先放蒜末煸香，再倒入空心菜，全程大火翻炒，炒到五成熟时提前放调味。空心菜容易熟，不易炒久，要是炒到差不多熟放调味，在翻炒入味。如果太熟了，就会变黑。
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窍门2：焯水后炒。水烧开，加入少许油，少许盐，倒入空心菜焯水20秒，捞出沥干水分再炒。这是饭店最常见的炒法，保证炒出来碧绿青脆。（水一定要烧开后再放，要是没烧开放入就变黄了。）
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窍门3：勾薄芡汁。空心菜快要炒熟了，用水淀粉勾薄芡（就是淀粉和水兑合），再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色泽油亮，就叫做明油）翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分，明油保持油亮，防止氧化变黑。这招在行业里叫“明油包芡”。
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窍门4：加调料炒。蒜末煸香后，倒入空心菜，沿着锅边淋入少许白醋，大火开炒，炒好后醋味也挥发掉了，空心菜也翠绿了。还有料酒也一样可以防止空心菜变黑。
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虽然炒空心菜只是我们日常的家常小菜，但是生活是自己，千万不能亏待自己吃的，再说了，吃得香家人也开心不是吗？
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不知道你们还有什么好的小窍门呢？大家可以在评论下方一起讨论一下！
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