春光明媚，原本我下定決心打算做一道春意盎然的春天菜式，可是到頭來我卻做了一道臘肉糯米燒賣，真是世事變幻，無法把握，所謂人生的蒙太奇大概就是這樣了。不過這燒賣真是非常好吃的小點心，軟韌彈牙的糯米混合著臘肉和香菇的香味，軟糯鮮香，口感絕對抵死纏綿，我就這樣一邊吃一邊看搞笑綜藝節目一邊傻笑（不建議總是傻笑）地幹掉一大碟。
△廣式臘肉糯米燒賣。
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┃食材┃：
糯米（1碗）
臘肉（1小塊，約150克）
小香菇（8—10朵）
胡蘿蔔（半根）
餃子皮（12張）（超市或街市都可以買現到成的餃子皮）
水（適量）
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┃調味┃：
蠔油（1湯匙）
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五香粉（1湯匙）
芝麻油（半茶匙）
鹽（1/2茶匙）
花生油（1湯匙）
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┃步驟┃：
1、預處理食材。
○糯米用清水提前浸泡2個小時，
○2小時後，糯米倒進網篩，涼幹水分後倒進一個淺口盆子裡：
○然後加入五香粉、花生油、鹽，充分拌勻，將糯米鋪平，然後加入清水。水的分量剛好浸沒糯米就可以了，如下圖：
○小香菇也預先泡發待用：
2、處理配菜。
趁著先前糯米還在浸泡的時間空隙處理配菜：
○臘肉用溫水清洗一下，用廚房紙巾吸乾表面水分和油分，然後切成肉粒 待用
（我用是的廣式臘肉。建議選用半肥瘦的臘肉，不僅香，還油亮）
○香菇泡發好之後，撈出，輕輕擠幹水分，切粒待用
○胡蘿蔔去皮，切粒待用
3、蒸糯米。（中小火）
○拿出你的蒸鍋，注入水，先把水燒開，然後把下圖這個裝著糯米的盤子放入鍋裡的蒸架上，蓋上鍋蓋蒸25分鐘，，，
○時間到，熄火，小心打開鍋蓋，把蒸好的糯米拎出來，這時候生米已經蒸成熟飯，然後往裡加入臘肉粒、香菇粒、胡蘿蔔粒，用筷子充分拌勻，
拌勻後再加入蠔油、麻油、鹽，再次充分拌勻，
一直拌到差不多不成樣子的時候收手，香噴噴的臘肉糯米燒賣餡料就做好了（但要記住此時不要偷吃餡料，因為臘肉、香菇都還是生的記得嗎？我在拌餡料的時候因為聞著太香了差點偷吃了）：
4、捏燒麥。
○先再拿出一隻碟子，擦乾水，然後在碟子底部薄薄地刷上一層油（很重要，這樣做是防止燒麥粘底），然後開始捏燒賣，
○捏燒麥的方法很難描述，總之包好後就是下圖這個樣子，你們自己看著辦（其實我捏得挺醜的）：
（呃~非要描述的話，就是一隻手拿著餃子皮，另一隻手用勺子運一點糯米餡料放在餃子皮中間，然後向中間收攏餃子皮，捏捏捏…，捏成類似小花苞一樣的形狀，捏好之後在燒麥底部按一下，將底部按平整（這樣燒賣才會聽話立正）。要注意的點是：包燒賣的時候糯米餡料要儘量用勺子壓結實一點，口感會更韌性彈牙）
把捏好的燒賣一個個碼放到碟子上，相互之間不要挨太近，每個燒賣之間要保留一點空間，然後準備連碟子一起入鍋蒸，，，
（當然如果你有那種竹製小蒸籠的話也可以在蒸籠底部鋪上香蕉葉或者荷葉或者白菜葉子都可以）
5、幹蒸燒麥。（大火）
○還是那隻蒸鍋，把先前蒸糯米時的水再次燒開（如果先前的水蒸發變少了就再新加入一點水），水開後放入裝有燒賣的碟子，蓋上鍋蓋，轉大火！蒸8分鐘，搞掂！
出鍋，吃~
看，因為之前碟底抹了油，蒸好的燒賣並沒有粘底：
◎友情提示：蒸的時候鍋蓋上聚集了很多水蒸氣形成的水珠，所以打開鍋蓋的時候溫柔一點，斜著一邊輕輕揭開然後快速移開鍋蓋，儘量別讓鍋蓋上的水珠滴落到燒賣上。
以上。
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