外賣總是單量上不去？
菜品不錯，銷量卻不高？
流量挺高，轉化率卻極低？
到底是哪裡出了問題呢？可能是你菜品設計沒做好。
在外賣平臺上，用戶面臨多樣選擇，注意力有限。一個好的菜品設計，能夠“引導”用戶快速找到滿意的菜品並下單，不僅能縮短用戶點餐的時間，同時兼顧利潤。
菜品設計可以從這方面入手，一是菜品數量的設計，二是菜品種類的選擇。
外賣菜品數量的設計
一直以來，在菜品數量的選擇上不少商家都遵從“少而精”的原則，認為菜品數量越少越好。
但是真的是這樣嗎？
不一定，相信細心的你也發現了：有些外賣店鋪只有4.5款產品，單量很高。但有些外賣店鋪菜品高達50多道，依然賣得很好。
其實想要知道自己的店設置多少菜品合適，關鍵要搞清楚這3點！
1、自己店鋪所處商圈
首先要掌握自己店鋪所處商圈的情況。比如說商圈的人口密度，
一般來說人口密度大的商圈，可以少菜品；人口密度小的商圈，必須多菜品。
因為對於人口密度大的商圈來說，即使只有4.5道菜品，但由於人口的基數足夠大。後臺的人數曝光也會很高，訂單量也不會差。
而對於人口密度小的商圈來說，5道菜左右的外賣店鋪後臺根本沒有足夠的曝光量，下單的人也就少。所以需要適量增加菜品數量，來增加顧客下單概率，提高訂單量。
除此之外，還要了解商圈主要消費者的屬性，以及商圈的發展水平和消費水平。
2、店鋪所處的發展階段
另外在菜品數量的選擇上，我們還需要考慮自己店鋪所處的發展階段。
如果你的品牌是初入市場，就需要以少量單品切入。如果已經到成熟發展期，則需要豐富品類。
比如，20多年的老品牌“金百萬”與相對比較年輕的品牌“四有青年”在菜品數量多少上，肯定就不一樣。
3、後端支撐力量
最後，菜品數量的多少還要看你後端的支撐力量。不是你想設置多少就設置多少的。
比如，當你上線80款菜品的時候，菜品雖然足夠豐富。但你的損耗和原材料成本卻大大升高，由於菜品種類多，後端出餐速度也跟不上……這時候適當減少些菜品數量會更好。
總的來說，對於後端供應鏈和生產團隊沒問題的商家來說，可以豐富產品，後端供應鏈和生產團隊暫時較弱的，可以適當少些產品切入。
外賣菜品種類的選擇
外賣菜品數量確定了，那麼具體的菜品種類又該如何選擇呢？ 一般來說，外賣店鋪的菜品SKU可以大致分為三類：主打產品、常規產品、湊單產品。在菜品種類的選擇上，我們可以從這點出發。
1、主打產品就是最受顧客歡迎的，同時盈利能力也是最高的。在經營上，建議把主打菜品單獨放一個菜單欄，排在平臺上靠前的位置，並選擇主打菜品參加外賣活動，增加曝光，還可以考慮在主打菜品中培養爆品。
2、常規產品則是那些盈利能力一般，顧客滿意度也一般的菜品。這部分菜品主要用於豐富客戶的選擇。在平臺上排名應位於主打菜品之後，不做重點推薦，重點保證盈利空間，建議定期做更新，給用戶提供新鮮感。
3、湊單產品一般是些售價偏低的果汁、飲料、小吃等，主要是方便用戶湊單以達到滿減的額度。不僅能幫助商家提高客單價和利潤，同時也會讓顧客覺得很划算。
湊單產品需要與主打產品擦邊，但是又不能撞車。主打產品不同需要搭配的湊單產品也不一樣。如圖所示：
最後，當你確定了基本的種類了，還可以用以下2個原則進行自檢，以免在菜品的選擇上出現錯誤。
1、菜品須符合品牌定位
品牌定位主要分兩個方面：菜品的種類和高中低檔次。菜品設計也需要聚焦在這兩個方面。避免出現偏差。
舉個栗子：你的品牌是主打西貝菜的，卻賣起了小龍蝦，就會打亂顧客對品牌的認知，銷量也不能得到保證。或者你平時是主打平價家常菜的，突然上線了單價50左右的單品，很可能購買者就會寥寥無幾。
2、在產品口味相差不大的基礎上，選擇毛利大或工時短的。
這個比較好理解。菜品的毛利可以用售價和差價來計算。菜品的工時大體可分為原材料準備時間和製作時間，外賣對配送時間的要求比較高，所以需要把握好製作時間，優先選擇出餐快的菜品。
當然，在菜品設計上需要注意的東西還有很多，如何套餐的設計、菜品欄分類設計、菜品名稱等等，每一個小的因素都會影響顧客的選擇。我們以後會一一詳細講解，大家可以繼續關注哦！
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