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四川滷水根據顏色分有紅滷和白滷，下面分享的是紅滷配方，可滷肉類，蔬菜都可。
香料包：
小茴香10g、花椒20g、肉蔻15g、草寇15g、沉香8g、陳皮10g、肉桂15g、山奈15g、蓽撥10g、砂仁8g、木香10g、甘草10g、香草10g、白扣10g、香籽8g、當歸15g、毛桃10g、良姜10g、香葉10g、八角15g；
製作底湯：
湯鍋中放入20斤淨水大火煮至沸騰，加入香料包，半隻老母雞，豬骨500g，豬皮500g（提前將老母雞，豬骨和豬皮洗淨氽沸水去血沫後撈出，再用清水清洗乾淨），小火熬4小時後撈出料包等，然後用紗布過濾渣子後，留老湯備用，這種老湯可用於製作滷水，也可用於調餡，製作鍋底等；
調味：
在底湯中加入菜籽油50g、鹽50g、味精50g、花雕酒三分之一瓶、薑片50g、辣椒段適量（依人個口味添加）、大蔥段100g、美極鮮80g、老抽15g、糖色100g（視湯底顏色增減糖色的用量）調均後煮沸，然後將要滷製肉下鍋中煮熟後（要根據不同肉類成熟的時間不同依次放要滷製的食品），浸泡入味即可（需提前處理要滷製菜品，肉類要清洗乾淨後要氽沸水去血沫，內臟類要分開滷製，滷完食品後要將滷湯過濾後保留老湯下次使用。）
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餓域美食
要配好一副香料，要看你是需要什麼味型的滷水，比如說傳統五香滷和辣滷滷水的香料配製肯定就不一樣，同時他們的操作流程肯定也不一樣，下面我們就以傳統五香滷水來說一下這個香料的配製理念。
在滷水的香料配製中，必須方方面面都要考慮到，比如說哪樣香料的主要用處，適合那個材料，這些都要考慮其中，另外，每種香料的味道，我建議每個熟食從業人都應該要知道，要去嚐嚐，這樣到時你的滷水有什麼問題，聞聞你就心裡有數。
比如白寇更多的是增香防腐臭，用得比較廣泛的。
排草是防酸，我們冬天都可以不加這味香料。
白芷是煮肉和鴨，這是四川甜皮鴨滷水必用的香料。
良姜煮雞，我們做道口燒雞的朋友應該最能知道這味香料了，良姜是做燒雞必不可少的。
香葉煮兔，陳皮煮牛肉。
靈草做火鍋冒菜，所以我們的辣滷這味香料是必不可少的。
蓽波提麻香
紅蔻中和辣。
丁香有特殊而強烈的藥味，所以用量要少。
其他的四大明星香料，
草果苦香型香料，特別熬火，不易加太多，桂皮回味甜香，這個的量都加得比較大，
八角的量跟桂皮有得一拼，但選購要注意，山奈，很多人不敢下這味香料，但我們用得比較廣譜的，山奈的揮發性耐火持久，這就是最著名的四大明星料，他們有相互融合和各自抵消對方異味的能力。一般家庭備這幾種香料就足夠了，其實四川許多燒菜館也是以他們為主。
然後就是像香葉，千里香，小回這些就屬於芳香性但不熬火的就不要加太多了，不過，在冒菜配方中的量就用得相當大。
另外我要說一下，當歸可能很多朋友都沒有用在五香滷水中，那就可惜了，沒用過的可以試試，是帶須的那種哈！
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香料還有很多，在這裡我們就不全部介紹了，我們的滷水在加香料時，其實都要各有側重，讓她們合理的搭配，才能形成一鍋綜合性的五香滷滷水，四川熟食店的五香滷，是不按材料分滷水的，而是按味型，所以香料的使用量上就要大許多，這就是我們川滷滷貨時不用悶制，直接煮夠火候就起鍋的原因，如果是像北方同行那樣悶，那滷出來的東西就沒法吃了！
明星香料加個體香料加芳香性香料加防腐防酸香料，這就是我們滷水的配製要求。明星香料芳香性的加重一點，苦香型少一點。個體香料，如果滷製側重相對材料那麼就下重一點。防腐防酸香料根據季節加減，這就是香料配製的原則
