A红井源亚麻籽油专营149807
必须的，三十多年前有人发明了一款口味独特的盐焗鸡爪，味道与所有的传统菜都不一样，无数的厨师尝试过后想复制出来都遭遇滑铁卢，最后有食品厂公布了秘方就是乙基麦芽酚，从此无数的食品添加剂什么一滴香，投骨香，增香膏，进入厨房特别是街头小店开发出许多与传统烹饪大相径庭的美食来，比如曾经风靡一时的爆烤鸭，火腿肠，方便面调料，等等，现在食客开始担心起这些食品添加剂的危险，我不太了解这些化学元素的成分，但是作为餐饮人，我是不会给自己的孩子吃这些看起来非常美味的东西。
塞外刀客520
要是担心调料透骨香是化学合成的，不如自己动手做啊！
【透骨香药材配料】
以下药材要求无潮无霉变的上好药材，药水应与原味鸡汤老卤配合使用，煮好的药水用勺要转勺专用，严禁污油及生水带入药汤中，以防酸腐变味，药水避免高温可长期保存。
【透骨香制作方法】
用水90-100斤，大火烧开，投入以上药料，小火煮4小时过滤，再加90-100斤清水把过滤好的药材重煮一次，再过滤后把两汤混合装在干净的桶里，药料即成。
【透骨香卤汤制作工艺】
将老母鸡一只，汤骨3-5斤，五花肉或蹄膀3斤，投入60斤清水烧开，然后转小火直至炖烂，用纱布过滤好汤后，加盐3斤，味精2斤，绍兴花雕酒10瓶，药水一飘（2斤左右）生姜片500克，适量辣椒，乙基麦芽酚30克炒好的糖色（4-5两）后，原味鸡汤老卤即成。
【透骨香操作要求与要领】
1.专卤专用，将调好的原味鸡汤老卤分锅备用，一般分为卤鸡类为一锅：猪，鸭牛类为一锅：豆筋，花生为一次性卤水。
2.分锅后，任何卤制品原料进入原味鸡汤老卤后，都必须补充药水及调味料，添加药水调味料的详细用量比例。
好了，今天的分享就到这里了，喜欢堂姐的分享可持续关注“回忆饭堂”，期待与你一起分享“我与美食”的小故事！
回忆饭堂
透骨香。其实是一位比较传统的复合型调料。只是这个名字后来被一些化工产品所借用了。现在一些化工的增香入味的东西，都叫透骨香。
其实真正的刻骨相适用，几十味调料和中药，经过数次熬制而成的。但是据我所知，现在没有哪一家厂家。再生产这种传统的透骨香了。
要用传统的透骨香，只有自己熬，网上可以找到配方。
免费学卤菜
其时大家不必讨论这个＼有食客需要＼有人才用＼这些都是个别食客自找的＼有些东西过于完美了＼你敢吃吗？反正我不吃、卤菜过香＼颜色过亮＼有没有问题？其时内行都懂的＼至于现在的市场＼什么香阿＼辣啊＼都有＼成份大家／都知道＼然而市场须要＼不用行吗？总而言之食可而止＼少用为好
顺联一林中王
对这个问题，我也不太了解，查了一下资料。透骨香是一种药材名称，但实际上如果你上TB看看透骨香的配料表，你就能发现其实并不是单纯的一种药材，里面含有各种的化学剂，如下图。所以能不吃就不吃吧。肉香不香不说，但起码吃得健康呀。
小莞的家常菜
有害物质，绝对不能用，害人害己
胡师傅美食菜谱
一些莫名奇妙的东西搞出来的，我反正不喜欢这种味道，有些同名字还越便宜的增香剂更是不晓得啥乱七八糟的化工原料搞出来的，最先这些增香剂出来就有人讲是烂皮衣皮鞋边脚料熬出来的……
