粤西美食信宜捞粉正宗做法是什么?

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粤西这样的地区有着很多种的美食,说到捞粉口水也自然会在嘴巴里面打转,而粤西这边的老粉也是分为两种:捞柴枪粉和捞粉,捞柴枪粉需要加馅料,吃不了馅的自然就很适合吃信宜的捞粉。

正宗的信宜捞粉怎么做?

1、由来:首先我们要了解捞粉并非过水捞出的粉类,而是一种用面磨浆制作出质地薄嫩,入口柔软的食物,当地称之为“粉皮”,由于需要搅拌,而当地人“拌”称作“捞”即是“捞粉”的由来。

2、选择原材料:选择优质的大米,冬季稻黄谷最佳,将大米清洗干净之后,配上适量的水开始浸泡,而且当地的大米磨浆十分细腻,一定要磨了两次,这是为了能够更加细嫩,制作出来的大米粉皮透亮光泽,而且薄。

3、蒸器的选择:不同于一般粉皮制作,其实这里的器具有圆形和方形两种,但是我们知道信宜捞粉制作出来都是长方形的,这是因为方形器具的密气受热更加均匀,而且器具是以竹子的材料制成的,很有讲究。

4、蒸制过程:蒸锅中的水一定要开,将蒸具上铺好一层白色的提布,将提布四周压好,刷上一层食用油,这是方便蒸好后取下来,接着把磨好的米浆均匀倒在提布上,而且一定要薄,接着盖好盖子,用猛火加热,掌握好火候。

将制作好的粉皮装盘,撒上生抽、上好的花生油润口,再就是芝麻、花生碎、蒜末、葱花、最重要的是当地切碎的红色辣椒,滴上酱油,搅拌均匀就可以吃啦,辣味爽口过瘾!


小食帝


老广们爱把“拌”称作“捞”,所以“捞粉”其实就是拌米粉;广东话里“捞”带有“老土、不入流”的含有,所以捞粉属于是下里巴人的市井小吃。

但是对于粤西的老百姓而言,生活就像是一碟捞粉:晓得它的名字,熟悉它的味道,但几天不见,就甚是想念!或是,这就是“乡愁”吧😁

在粤西,大街小巷都有制作捞粉的小店,大家的做法也异常的一致,大米加水泡发,然后磨成浆,用特制的竹蒸器来蒸。

蒸的时候蒸器上先铺一层提布,然后浇上薄薄的一层米浆,接着盖上盖用大火加热,这个火候的掌握,就是捞粉是否爽口的关键,一般也是老师傅才能做得得心应手啦,

捞粉一边蒸,一边摊凉,摊凉了再慢慢捋下来,必要时还要预先切好。能够做出上佳口感的的捞粉才是第一重要,至于配料,学会不是难事。

制作好的捞粉,精华就在配料上面,酱油、花生油,芝麻花生以及蒜末、葱花,最后还要用一小撮红辣椒碎来点缀。

这里面酱油属于口感的灵魂了,广东人爱叫生抽,其实大家都是自家调配的,各家有各家的风味,老字号都有自己的不传秘方。

吃捞粉时,当地人大多会配上一碗滚烫的稀白粥,作用是调味开胃。

捞粉还可以吃得更讲究点,加上猪肉、鸡肉或是海鲜的碎粒,加韮菜作馅,可以蒸可以煎,吃上去更加美味!



武汉壹周


蒸粉的技术大致相同,所以很多人见了都会说:这是肠粉,这是陈村粉……但正宗的信宜捞粉,最大特点在酱汁和搭配白粥!

信宜捞粉的酱油汁,是用花生油和酱油,加水煮成,味道清淡,可以加多点都不会咸。加了足够的酱汁捞匀,更能突出粉的软滑和微甜。

和信宜捞粉一起吃的白粥,是免费的,一般三几个人一起,店家直接给你装一大盆,随意吃。这个粥一定要清,这样才不抢粉的味道。

早餐一碟粉一碗粥,好吃又没负担!唉,准备回家!


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