黃金大梨子的博客
說到剛入烘焙坑的時候,看著書裡的各種甜點方子,各種漂亮圖片
腦子裡堅定地認為,餅乾這麼簡單的步驟
肯定,一定,無庸置疑的百分百成功
然而~歷經了烤焦,化成一攤皮,吃的硬邦邦...各種奇葩又黑暗的失敗品後
轉而嫌棄手邊的工具有問題
別人家的烤箱烘烤出的餅乾,是那麼的金黃香酥漂亮,我家烤箱肯定是專業烤地瓜的機器
手工小餅乾這種看似沒啥技術含量,實際是小細節不少的品項
烤餅乾,絕對是許多烘焙新手心中,永遠最黑暗的回憶
每個人都有一直遇不過去的那個點
而我自己在練習N次後,一直解決不了的問題就是--口感不蘇松
各種點心都有最最需要注意的幾個步驟,只要稍稍改變,瞬間撥雲見日
前幾天,一個新入坑的友人抱怨著....用了各種餅乾方子,都硬硬緊緊的不好吃
我馬上就把自己曾經繞過的彎路,和他一起討論並實踐起來
果然,一樣的方子,討論之後的成品就非常成功的出現了
幾個最重要的要點,黃油一定要提前室溫軟化,別貪快地去快速融化
雞蛋或奶類,必須一定要回到室溫溫度,才不會導致油水分離
黃油打發的程度,蓬鬆的手感與視覺感,這真是要多多練習才分辨得出什麼叫打發到位
拌粉的過程,五指神功的抓,翻,壓!都可以
不要畫圈不要推揉,麵糰不要出筋是主要關鍵
這些基本的手部動作,卻可以讓餅乾的口感有著十萬八千里的差異效果
基本的麵糰能做出酥香松的口感,
那麼其他相似的蘇松類甜點,例各式餅乾,酥塔皮,司康等等..離成功不會太遠
很久沒做切片餅乾了,曾經被傷的最重的入門點心,現在已經釋懷
學習甜點的初衷,就是希望能做出自己喜歡的家庭手工點心
做自己喜歡的口味,加入喜歡的堅果配料
在適當的節日,適合的環境,適合的時間,品嚐自己勞動的快樂!
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準備材料
肉桂核桃花生切片:
A無鹽黃油200g，糖霜100g,玉米澱粉45g,鹽1.5g
B全蛋液50g(室溫溫度)
C烤香碧根果碎100g,熟硬花生碎50g
D低粉210g，泡打粉3g,肉桂粉30g
抹茶燕麥切片:
A無鹽黃油200g，糖霜100g,玉米澱粉45g,鹽1.5g
B全蛋液50g(室溫溫度)
C即食燕麥100g
D低粉195g，泡打粉3g,抹茶粉25g
杏仁蔓越莓切片:
A無鹽黃油200g，糖霜100g,玉米澱粉45g,鹽1.5g
B全蛋液50g(室溫溫度)
C熟杏仁碎70g,蔓越莓碎80g
D低粉210g，泡打粉3g,烘焙用杏仁粉40g
1黃油室溫軟化卻依然成塊狀,手指輕按壓有凹痕的狀態,即可使用電動攪拌器攪打1-2分鐘至黃油成泥狀
2材料A中的糖霜+玉米澱粉+鹽,一起入黃油缸中,先使用刮刀將所有粉與黃有稍作混和,後電動攪拌
低速攪打約3分鐘,所有粉類與黃油結合,色澤略反白,質地略蓬鬆
3蛋液分2次加入至黃油糊中,電動攪拌器中速持續攪打,直至黃油糊反白並且更加蓬鬆.
攪拌期間,須停機,用刮刀將盆壁緊貼的黃油刮至中間後再繼續攪打.確實將所有黃油都打蓬鬆
4果仁類所有均呈大碎粒狀,莓果類需切成大碎粒狀.混和後倒入作法3的黃油糊中,翻拌均勻
5材料D所有粉類,混和均勻過篩3次後,再加入至黃油糊中
6使用刮刀先以切拌按壓的方式混和,不要轉圈攪打.或戴手套,用五指抓麵糊,抓一把就放開,
反覆約3-4次即可均勻,不要揉不要推麵糊.
7麵糊可入餅乾模具中,定型成方塊狀,亦可鋪保潔膜後,將餅乾糊分2次,手工整形成為方形或其他圓形橢圓形狀
8整形完成後,入冰箱冷藏至確實定型.手指按壓不容易有凹痕的狀態
9使用鋒利的刀子切片,快速一次切下,不要來回鋸.厚度平均約0.7-0.8.
10烤箱預熱,平爐165度C,烤焙約20分鐘,後燜2-3分鐘.餅乾邊緣略有微微焦黃圈即可.
風爐160度C,烤焙約20-23分鐘.可多盤同時一起烘焙!
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A烤箱狀況各有不同,需多次調整觀察,初次烤焙期間不要離開烤箱太遠,很容易瞬間烤焦
B烤焙完成後,不要馬上移動餅乾,很容易四角破損.等待不燙手,溫涼後再移動餅乾.
C餅乾涼透後,須裝入密封盒或袋中,乾燥儲存保存期約3-4周!
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