殤
上海科技報科普問答主持人：主任記者 吳苡婷
豬油就是生豬的脂肪組織，它是由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成。
豬油炒菜在很多南方地區很普遍，現在講究健康了，家家戶戶都用菜油炒菜。在過去生活不太富裕，吃肉比較少的年代，熬製豬油是南方很多普通人家經常做的事，也是我們很多人生活中美好的回憶，每家每戶的廚房裡都有一盆白白的豬油。記得我小時候，母親就經常熬製豬油，不管炒菜、燉蛋、做湯，都要放點豬油，味道格外鮮美。另外豬油渣的味道特別好吃，母親炸完豬油，這個豬油渣是我特別愛吃的，又脆又香，豬油渣還可以炒青菜吃。因為當時生活條件不好，很多人家葷菜不多，所以做菜放些豬油其實是在補充營養，在那個艱苦的年代，豬油是一份美好的回憶。
後來生活好了，人們的營養攝入開始增多了，脂肪攝入多了，高血脂、高血壓、高血糖的發病率不斷提高，很多人血液中的甘油三酯都偏高，大家都開始追求健康的飲食，此時豬油的存在就顯得不太健康了，現在除了一些飯店為了烹飪出美味佳餚，還會放置一定的豬油炒菜，一般飯店裡格外鮮美的炒菜都是放了豬油的，那股味道可以聞出來。普通人家的廚房裡已經不太用豬油為調料了。但是客觀來說，在生長髮育階段的青少年間或吃點豬油還是有好處的，但是中老年人就不要多吃了，我們飲食中的營養含量不是不夠，而是過剩了，長期食用豬油會提高心腦血病等慢性疾病的發病率，當然偶爾吃點是沒有問題的，解解饞。
科壇春秋精選
長期食用豬油好嗎？
炒菜食用豬油，會產生香滑的口感，可是豬油會增加心血管疾病和高血脂症的發病風險，隨著人們對健康飲食的重視，豬油能否長期食用困惑著愛吃豬油的超粉們。
那豬油到底能否長期食用呢？
答案搶先看：
超哥不建議超粉長期食用豬油，建議以植物油為日常食用油。對於一般人來說，可以以植物油為主，動物油為輔，但是對於平時大魚大肉、有高膽固醇血癥和有心血管的超粉來說，超哥建議不吃豬油哦。
【長期過量食用豬油的危害】
豬油中含有40%以上的飽和脂肪，含有1000ppm（即千分之一）左右膽固醇。
如果長期過度攝入飽和脂肪都被認為會增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等發病風險，膽固醇也是對心血管不利的因素之一。
【健康食用豬油】
雖然不建議超粉長期吃豬油，但並不是要禁絕豬油，調整脂肪酸攝入構成比。[1]
飽和脂肪酸一直被認為是一種"壞"的脂肪酸，被認為與心血管等疾病的發生有關，但是也有研究表明，飽和脂肪酸不僅具有重要的生理作用，而且對某些疾病尤其是酒精性肝病(ALD)有防治作用。[2]
如果要食用豬油的話，需要控制合理的食用量。《中國居民膳食指南》中建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。
對於普通成年人來說，每天大約需要2000千卡的熱量，那麼飽和脂肪酸就應控制在22克左右；如果全部轉化成豬油，大約是50克 。但是除了豬油，還有很多食物是含有飽和脂肪的，例如肉、蛋、堅果、餅乾和糕點等。
【健康烹調食用油】
油脂的沸點一般為180~200℃，高溫烹調時會產生大量醛類化合物，這類物質可能會導致癌症、心臟病等多種疾病。
不管是豬油還是豬油高溫加熱容易生成一些有致癌風險的物質。所以各位超粉烹飪時要儘量降低烹調溫度，避免冒出油煙而產生致癌物。
【總結】
不建議長期吃豬油，在日常飲食中建議要以植物油為主，對一般人來說可以偶爾吃豬油，但是要注意控制合理食用量，對於平時大魚大肉、有高膽固醇血癥和有心血管的人，建議不吃豬油。
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參考文獻
[1]王心昕. 雲南普米族膳食脂肪酸攝入及其構成與慢性病指標關係的研究[D].昆明醫科大學,2013.
[2]王春暉,卿篤信. 飽和脂肪酸對酒精性肝病的作用及機制[J]. 國際消化病雜誌,2010,30(06):346-348.
超哥話食
我們的祖先一直生活在我們這片土地上，它們以他們自己的生活方式繁衍生息幾千年。從我個人的觀點出發，我個人認為凡是經過我們祖先吃了幾千年的食物一般都不會太差。豬油隨著現代醫學的快速發展，從九十年代初開始被認為是一種非常不健康的食物。但是在我們國家幾千年的農業社會里它一直是主要食用油，甚至是某些地方的唯一食用油。這些年來越來越多的聲音說豬油並沒有大家想的那麼差。那麼到底怎麼認識這個問題呢。
其實諸如豬油這樣的動物油，裡面都含有花生四烯酸。就是這個東西使動物油廣受詬病。因為花生四烯酸會促進機體產生炎症反應，同時有助於很多過程的氧化。但是如果你在吃豬油的同時多吃含有維生素的水果蔬菜，同時少吃精緻澱粉，多吃粗糧就可抵消它的缺點。我想這也就是我們祖先為什麼常年吃豬油但是以前心腦血管疾病發病率還低的原因了。因為當年它們吃粗糧、吃野菜再吃豬油，這樣一來危害性被抵消了。其實，豬油裡面也含有一些有益身體的優質成分。例如，豬油、椰子油和棕櫚油中含有月桂酸。而月桂酸可以有效抗氧化及提升免疫力，這是其他不含月桂酸的液態植物油所不能夠達到的。此外，豬油在常溫下呈乳白色固體狀態，穩定性很高、可耐久保存、不易變質，較耐高溫烹調，比液態植物油（如葵花油和色拉油）更適合用來炒菜，更不容易氧化產生自由基。
但是，話也說回來，說了這麼多也不是說豬油就是好的，凡事都有一個度，超過這個度再好的東西也有害。我覺得人類最好的飲食狀態就是什麼都攝入一些，但是都不過度去攝入。個人觀點，僅供大家參考。
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張之瀛大夫
長期食用豬油對人的身體健康來說，肯定是有一定不良影響的。雖然不少人會站出來反駁說“我們那時候就是天天吃豬油，也沒見著生個什麼病啊”。其實任何食物的攝入量都需有一個界限，患病也是一個幾率大還是小的問題，長期吃豬油為什麼不好？我們可以從以下幾個方面來解釋。
1.什麼是豬油？
我們吃的豬油一般是通過豬的肥肉或者豬板油熬製而成的，冷卻後會變成乳白色，用來拌飯，拌粉，炒素菜都會特別香，特別鮮美，這也是很多人比較喜愛吃豬油的原因之一。
另外，適當吃豬油還有通腸道的作用，天氣乾燥的時候吃點豬油可以較長時間保持人體的水分，讓皮膚不容易脫皮和發乾。
2.長期吃豬油的弊端
但是，如果是長期食用豬油，則會加大一些疾病的患病風險，比如心腦血管疾病、肥胖病等。這是因為：
（1）豬油含有大量的飽和脂肪酸
我們都知道，豬油聞著很香，吃著更香，這都是裡面飽和脂肪酸的作用，人體對於飽和脂肪酸的攝取量不能呢個太多，否則會導致人體的血液粘稠度和血脂以及膽固醇蹭蹭蹭的往上漲，更直白點講就是你的血管容易堵塞，輸氧效率變低了，然後動脈硬化、心臟供氧不足、高血壓等問題就隨之而來。因此，偶爾嘗下鮮可以，經常吃可不利於健康。
（2）豬油也屬於油炸品，能量較高，容易使人發胖
豬油是在高溫的條件下煉製而成的，屬於高能量食物，人們攝入後，身體不容易將其分解，從而導致脂肪堆積，導致人體發胖。
總的來說，對於老年人、孕婦、肥胖病患者以及本身患有心臟病或者高血壓等疾病的人群來講，最好是不要吃太多豬油，實在想吃也要控制攝入量和攝入頻率才行。
土地論壇
豬油，老百姓也稱為豬大油，主要是從肥豬肉提煉出來的。在過去的困難時期，往往一塊豬油，就可以讓人們的飲食增加幾分“色彩”。然而，隨著生活水平的提高 ，現代人們對於豬油的熱衷不像以前那麼強烈了，但也有一些老人或者農村生活的人們保持了這種飲食習慣。
那麼，長期食用豬油好嗎？豬油含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸，且熱量極高，每100g豬油可產生827千卡的熱量，長期的豬油高脂飲食導致了體重增加、肥胖、胰島素抵抗的發展並伴隨線粒體功能的障礙，以及脂肪在肝臟的堆積。如果是糖尿病患者在血糖控制不穩定的情況下，長期過量飲食，極容易引起心血管疾病的併發症；高血壓患者長期過量飲食，也容易加重高血壓；老年人食用後也容易導致血管的硬化，引發高血壓、腦出血、心臟病等併發症；也不利於高血壓和糖尿病患者控制體重；除此之外，實驗室研究顯示，高脂肪豬油飲食可以顯著增加大鼠的血清和甲狀腺中的甘油三酯水平，導致大鼠出現明顯的甲狀腺功能障礙和形態學異常，即使通過短期飲食調整，也無法糾正甲狀腺的異常變化。
因此，對於人們的飲食而言，特別是針對於有慢性病的老年患者，不建議長期食用。如果一定要食用，也建議是偶爾食用，也可以和橄欖油、花生油等植物油聯合來用。
參考文獻：
1.Dietary high-fat lard intake induces thyroid dysfunction and abnormal morphology in rats.
2.Lard-based high-fat diet increases secretory leukocyte protease inhibitor expression and attenuates the inflammatory response of acute lung injury in endotoxemic rats.
3.A comparison of effects of lard and hydrogenated vegetable shortening on the development of high-fat diet-induced obesity in rats.
4.High-lard and high-fish-oil diets differ in their effects on function and dynamic behaviour of rat hepatic mitochondria.
藥事健康
熱蒸饃剛出籠，加一筷子豬油，撒一點鹽，這是小時候最幸福的一件事！
因為平時很少吃到肉，過年的時候，就多買一些豬板油回家煉成品的豬油放在罐子裡，一直吃到入夏，不是吃的慢，是每次只能吃一個蒸饃加豬油，權當吃肉了。
長期食用豬油，或把豬油當成主要的食用油行嗎？
豬油中還含有較多膽固醇，含量為約為93mg/100g。豬油的飽和脂肪酸含量特別多，含有高達 40% 的飽和脂肪，所以才能有膏狀那樣滑潤的質地。而且，因為飽和脂肪足夠多，才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，所以豬油能和米麵等食材完美融合，做出口感酥脆潤滑的點心小吃。
從美味的角度說，豬油確實是種好食材。
但我們現在的健康飲食建議食用植物油替代動物油，以不飽和脂肪酸為主，少食飽和脂肪酸，且過量的豬油對於血脂代謝不利，血脂異常是心血管疾病的罪魁禍首。
近日心血管專家胡大一教授發文痛批那些吃膽固醇無害的傳聞，指出高膽固醇高低密度脂蛋白這些壞血脂對心腦血管疾病的危害一百年不變。所以，我們還是要控制豬油的量。
當然生活中肉、蛋、餅乾、糕點，還有植物油等，都含有飽和脂肪，即使不吃吃豬油，飽和脂肪攝入量也可能超標。
我們一直強調低鹽低脂低糖，國務院最新互聯網加醫療也提出來減鹽減脂減糖。這也是提倡我們把油減下來。
當然，正如上面所說，即使不吃豬油，也會攝入飽和脂肪酸。所以，只能通過把握度來控制。
豬油依然有自己的魅力，就連蔡瀾先生也不止一次誇過豬油，他的一個觀點也挺有意思:沒有健康的油，只有健康的控制！
總之，如何您喜歡，偶爾吃一點豬油也無妨，但不建議作為主要食用油，解個饞還是挺美的。
熱蒸饃加豬油，滿滿的都是回憶！
心血管王醫生
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任何的食物都無所謂好壞，你要做的是正確地攝入。
不要拘泥於某種食物，從更另一個緯度考慮問題
一種食物適合不適合吃，怎麼吃？要全面做評估，把一種食物孤立地來評價，無所謂好與不好。
舉個例子，我們往往會看到某個研究機構拿出了一份某種食物對身體的好或者不好的評估報告。
不過，這份報告的研究環境是在實驗室裡，往往是單一孤立地研究這種物質，但是，一旦把這種食物放入具體的生活環境中，或許就完全不同了。
前一陣子，和江蘇省腫瘤醫院主任醫師李楓先生在一起討論關於腸道環境的問題就發現，腸道的有益菌對於改變身體的健康及預防腫瘤、降低體脂很有效果，並且看到全球很多的研究機構對其都做了實驗，從實驗報告中也能確定這個發現。
但不過，人體生病也好、肥胖也好都是一個綜合因素，如果你把腸道益生菌放在整體各個因素的大環境裡，你會發現在短期，腸道益生菌對於疾病和肥胖的影響或許可以忽略。
所以，你如果單純把豬油拿出來討論它到底好與壞，是不具備現實意義的，當然，這不代表我們不需要這些研究報告，相反，它為我們知道如何正確地吃又提供了更多的支持。
你說經常吃豬油，你是怎麼吃？是頓頓都吃？吃多少？你其它食物吃了什麼？你最近對你的身體有什麼管理目標嗎？你現在的身體狀況怎樣？
這些是你考慮如何對待豬油的思路。因為每個人的生活狀態、飲食狀況、身體具體情況等各種個體差異不盡相同。
否則，你會很納悶：為什麼有的人吃了一輩子很多的豬油沒事？為什麼有人吃吃就出事？
所以，你要在吃這件事上學一點：如何運動你掌握的知識，為自己建立一個飲食管理的原則性方案，圍繞你的健康目標來做。
要知道，人與人的現狀各不相同，以及你想達到的結果也不同，無法一概而論。
豬油的主要特徵給你的影響是什麼
豬油確實不是一個好的油脂，儘可能避免吃它。但是，往往問出這個問題的人，都是因為沒有辦法不吃豬油才會問。
就是因為你要吃豬油，你才更需要將它放特徵摸清楚，做到心中有數。
脂肪的分類與好壞
主要分飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸。
飽和脂肪酸主要存在於豬油、肉類、乳製品和部分的植物油中。
關於豬油對於心血管等等造成的傷害很多。當攝入豬油以後，會在身體內形成飽和脂肪酸，轉化成能量被使用，多餘的轉化成脂肪純儲存。
對血管、心臟、循環系統等等造成負擔，加速形成動脈粥樣硬化、高血壓、心臟病大風等。
不飽和脂肪酸卻是一個好脂肪，是我們在飲食中要不斷補充的。牛油果、堅果、種子和橄欖油以及山茶油等多見此物。
有兩種必需不飽和脂肪酸，就是必須通過食物來補充的脂肪酸，亞麻酸和亞油酸。最難以獲得的歐米茄3脂肪酸有亞麻酸和DHA要從食物中特別注意攝入。
反式脂肪酸在氫化過程中被改變的不飽和脂肪酸。它被認為是最差的脂肪，對血管的傷害很大。主要出現在一些甜點、蛋糕麵包、奶茶等等的深度加工的食物裡。幾乎遍佈所有甜點。
食用豬油的策略
1、一月不超過四次。其實，你如果常常吃外食，都會吃到它，幾乎你避免不了。所以，主動攝入建議一個月不超過四次，要吃就好好吃一次豬油做的菜，但一週一次。
2、在午餐吃，晚餐避免。這樣會減少變成脂肪的可能，這樣身體會避免過多影響。
3、食用前吃一些粗纖維食物，譬如，紫薯、玉米、紅薯等等。
4、使用後，可以補充卵磷脂補劑，它的好處是會乳化脂肪將其從血液中帶出。
5、每天的食物總熱量小於消耗總熱量，這樣會避免熱量轉化成脂肪。
嚴料坊
那麼每天食用多少豬油合適呢？
《中國居民膳食指南》建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。例如，普通成年女性每天大概需要約1800千卡的熱量，相應的每日飽和脂肪應控制在20克以內（1克脂肪=9千卡），如果全部轉換成豬油（豬油飽和脂肪佔比為40%），就是50克。
家庭烹飪，建議日常用植物油，煎炸用豬油。豬油與一般植物油相比，有不可替代的香味，用來煎炸食物，非常美味，可以促進食慾。豬油含有豐富的脂肪、核黃素、硫胺素、碳水化合物、膽固醇、維生素A、維生素E，為人體提供必要的能量，適量食用有補虛，潤燥，通腸便的功效，還可以改善肌膚的乾裂，乾燥等症狀。
很多人擔心長期食用豬油，膽固醇過高，引起肥胖和心血管疾病，其實是對豬油最大的誤解，這個黑鍋，我們“豬油”不背。
為什麼這麼說呢？實際上，人體約三分之二的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到三分之一來源於食物，而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會下降。
而且吃豬油和身體健康沒有必然的聯繫。以前的人吃豬油身體健康，是因為食物匱乏，吃的沒現在好，而現在的人，大魚大肉，脂肪總量攝入太高，才導致心血管疾病的增加。
所以，不要在擔心長期食用豬油威脅健康了，只要適量，豬油還能為身體提供必要的多種營養元素。
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麥兜家廚房
豬油
說到豬油，立馬就會聯想到“油膩、高脂肪、高膽固醇”等字眼，不僅僅是年輕人，中老年人更是不敢多吃。對於長期食用豬油是不建議的，但是可以適量食用，結合植物油來混合食用。
豬油的特點
脂肪是機體供能的重要能量來源，如果長期攝入且大量攝入會容易升高血脂、增加高血脂、動脈粥樣硬化以及血脂異常等疾病的發生。而豬油的脂肪主要由長鏈脂肪酸組成，在人體的胃部和結腸位置的水解能力會弱些。進食大量的脂肪後，血液中的脂肪酸含量會快速升高，加重機體的氧化代謝能力，最終導致脂肪酸的調節失衡，造成血脂代謝異常。我的建議是可以優選中鏈脂肪酸組成的植物油，例如椰子油、橄欖油。
那為什麼我們不建議長期食用豬油呢？
其實，說到豬油的缺點，根本的原因是它含有高的“飽和脂肪酸”，對血管有一定的損害作用。對於廣大人群來說還是建議多選擇植物油，例如橄欖油、椰子油。
其實，對於愛吃豬油的人來說，也不是沒有辦法的，建議適量食用。可以通過合理的烹調方式來改善，可以增加富含維生素A、維生素D、維生素K、維生素E、胡蘿蔔素的蔬菜水果 ，能夠增加這些脂溶性維生素的吸收和利用，也能減少飽和脂肪酸的含量，使不飽和脂肪酸的含量增加。
前面說的是過量吃豬油不好，而不是完全都不吃。由於豬油是通過熬煮提取的，在空氣中容易氧化酸敗，所以如果想要適當的吃些豬油，可以直接選擇新鮮的肥肉煎出部分油脂，可能是因為豬油中含有花生四烯酸和α - 脂蛋白等物質，有些人就是喜歡直接用來炒菜，味道是會比較香醇，但不宜放置時間過長，否則會影響口感和食用價值。
有那麼一類人，不吃油，更別說豬油了，如果長期缺乏脂肪的攝入，也是不利的，會容易引起脂溶性維生素的缺乏症，造成夜盲症，凝血機制功能的紊亂。脂肪是人體中不可或缺的一種物質。只要找到合理的量，平衡膳食，增加食物的種類和多樣性，用其他食物來中和豬油的飽和脂肪酸的含量，是可以吃出健康的。成人每日建議食用20-25g的油。
邱玲芳營養師
對於堅決抵制豬油的觀點我是不贊同的。豬油在我國源遠流長的飲食文化中佔有不可或缺的一腳。最愛的紅燒肉一定是肥瘦相間，唇齒留香。豬油拌飯是好多廣東朋友的最愛。
而現代人生活的越來越精細，肥肉變成了大敵。在豬的養殖過程中也因此產生了“瘦肉精豬”“健美豬”等，肥肉基本消失，肉攤的攤主也可以賣出好價錢。但是這樣的“純瘦”豬肉真的健康嗎？用豬的肥肉煉製出來的豬油真的這麼恐怖嗎？實際不然。
人們現在談起肥肉如臨大敵，肥肉會導致心腦血管疾病、導致肥胖等言論“三人成虎”。實際上越來越多的證據表明，脂肪和飽和脂肪酸與膽固醇、心血管疾病的相關性無關。肥肉是可以吃的。
但是凡事有度才能萬事無憂，豬油和植物油應該常常換著吃，更換品種，同時每人每天的用油量不宜超過25-30g。
俞瑜，一個畢業於營養學專業，從事營養健康工作的釘子戶。以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言。
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