“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子不怕辣，辣妹子怕不辣”，這首耳熟能詳的歌，反應了湖南妹子無辣不歡的飲食習慣。作為正宗的湖南辣妹子，除了能吃辣還特別喜愛的一樣美食就是臘肉。前幾天收到了老爸從老家給我寄來的臘肉，老爸平常工作很忙，為了讓遠在他鄉的我能吃上正宗的家鄉味，利用休息時間給我燻了一大包臘肉。從材料採購到成品都是親力親為，老爸說如今這社會，吃進嘴的東西只有自己做的才放心。細細平品味著家鄉的味道，感受著老爸濃濃的愛，這世上只有父母的愛才是最偉大，最無私的。
說起臘肉小時候我是十分抗拒的，炒臘肉搭配的菜我愛吃，但是臘肉幾乎一口都不吃，因為那時我一點肥肉都不沾，看到凝固後白花花的豬油頓時覺得特別反胃。隨著年紀的增長，飲食習慣也發生了變化，一到過年就特別想念家鄉的臘肉。也許這就是遠在他鄉的我對家的一種思念吧。正宗的臘肉具有色彩紅亮，肥而不膩，鹹鮮味美的獨特風味，每年冬初就開始熏製，一直吃到春節之後。煙燻的臘味，能殺蟲防腐，只要保管得當，一年四季都能品嚐到。小時候，家家戶戶都要買上一些五花肉或者後腿肉來做臘肉。製作過程分備料，醃漬，熏製三步。燻臘肉的材料也是有講究的，爺爺燻臘肉一般會用稻穀殼，花生殼，有時候會加入一些曬乾的橘子皮，加入橘皮的臘肉燻出來的味道更加香濃。從小吃著它長大，那熟悉的香味總會讓人垂涎欲滴。
【蒜臺炒臘肉】
準備食材：臘肉一塊，胡蘿蔔一根，蒜臺一小把，乾紅辣椒兩根，生薑兩片，生抽一小勺
製作步驟：
1、蒜臺切段，胡蘿蔔切片，生薑切絲，大蒜切片，乾紅辣椒掰開後去籽。
2、臘肉用淘米水清洗後用毛刷刷乾淨灰塵，再次用清水洗乾淨，放入鍋中煮煮15分鐘，撈出後切片。
3、鍋中放少許油潤鍋，放入臘肉小火煸炒。
4、炒出油脂後將臘肉盛出來備用，將油留在鍋裡。
5、先放胡蘿蔔煸炒，胡蘿蔔變軟後放入蒜臺，中火翻炒。
6、放入姜，蒜，乾紅辣椒和臘肉，中火翻炒。調入適量醬油上色，即可出鍋。
7、因為臘肉很鹹，我這裡沒有放鹽。
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