“民以食為天”這句老話，在58歲的李計傑身上體現得淋漓盡致——老李最愛研究的就是“吃”的藝術，具體說來，
他能把簡簡單單的麵食連做100天，天天不重樣！
老李是個地道的山西人，受爺爺和父親影響，對美食頗有研究。
一說到花樣百出的麵食，他就打開了話匣子：“山西雜糧的種類特別多，有蕎麵、豆麵、白麵等等十七八種，麵食如貓耳朵、刀削麵、擦尖等，也不下20種，烹飪方法可以蒸、煮、煎、炸、煙、烙、烤。”李計傑一邊做飯一邊介紹，“各種組合下來，連做100天麵食，保證不重樣。”
說起老李跟麵食的不解之緣，還要追溯到他爺爺那輩。“爺爺當時是上世紀30年代十里八村有名的廚師，父親吃飯也講究。”李計傑本人在一家銀行擔任管理人員，工作之餘，最喜歡邀請朋友去家裡品嚐他的手藝。
老李一邊聊著天，手裡也沒閒著，他展示了作家趙樹理曾在小說中提到的打滷麵製作工藝。韭菜、腐竹、木耳……11種原料按需備好，點火坐鍋，放油燒熱，放入香菇煸香，加入高湯，再加入其他的配料，最後調味勾汁，這一整套工序下來，老李操作得熟練又流暢。
“山西人吃麵講究，什麼面就澆什麼滷，很有技巧，放亂了會影響麵食口味和口感。如果是炸醬，拌麵的時候也有技巧。”李計傑說話間，打滷已經出鍋。
除了對面食的研究，老李還在無意中發明了一種西葫蘆的獨特吃法：把西葫蘆晾曬、清洗，反覆速度升溫，然後去皮掏瓤，最後按照紋理拉絲。加入調料涼拌，吃起來清爽可口。李計傑說，他已為自己發明的這種吃法申請了
發明專利。
山西是雜糧大省，有豆、麥、粟、薯、黍5大類20多種，種植面積1500萬畝左右，約佔全國的十分之一。“現在人們大多愛吃細糧，但是粗糧能降低高血糖、預防心血管疾病。”老李為了讓麵條更有營養，平常還會用菠菜汁、胡蘿蔔汁和麵，“面可不只有一種顏色。”
除了下廚研究怎麼做麵食，老李還把麵食的各種烹飪方法進行了總結，根據原料、形狀、製作方法的不同，寫出了《山西面頌》，1400多字容納了山西面食的技發、烹法和吃法，真可謂是“下得廚房，上得書房”。
山西面食歷史悠久，從可考算起，已有兩千年的歷史了，被稱為“世界面食之根”。以麵條為例，東漢稱之為“煮餅”，魏晉則名為“湯餅”，南北朝謂“水引”，而唐朝叫“冷淘”。麵食眾多的稱謂和製作方法，正說明山西人對它的重視和喜愛。
老李說，山西的麵食可不僅僅是食物，更是一種文化，最家常的就是最正宗的。
你最愛吃什麼面？
閱讀更多 國開老年開放大學 的文章
