“民以食为天”这句老话，在58岁的李计杰身上体现得淋漓尽致——老李最爱研究的就是“吃”的艺术，具体说来，
他能把简简单单的面食连做100天，天天不重样！
老李是个地道的山西人，受爷爷和父亲影响，对美食颇有研究。
一说到花样百出的面食，他就打开了话匣子：“山西杂粮的种类特别多，有荞面、豆面、白面等等十七八种，面食如猫耳朵、刀削面、擦尖等，也不下20种，烹饪方法可以蒸、煮、煎、炸、烟、烙、烤。”李计杰一边做饭一边介绍，“各种组合下来，连做100天面食，保证不重样。”
说起老李跟面食的不解之缘，还要追溯到他爷爷那辈。“爷爷当时是上世纪30年代十里八村有名的厨师，父亲吃饭也讲究。”李计杰本人在一家银行担任管理人员，工作之余，最喜欢邀请朋友去家里品尝他的手艺。
老李一边聊着天，手里也没闲着，他展示了作家赵树理曾在小说中提到的打卤面制作工艺。韭菜、腐竹、木耳……11种原料按需备好，点火坐锅，放油烧热，放入香菇煸香，加入高汤，再加入其他的配料，最后调味勾汁，这一整套工序下来，老李操作得熟练又流畅。
“山西人吃面讲究，什么面就浇什么卤，很有技巧，放乱了会影响面食口味和口感。如果是炸酱，拌面的时候也有技巧。”李计杰说话间，打卤已经出锅。
除了对面食的研究，老李还在无意中发明了一种西葫芦的独特吃法：把西葫芦晾晒、清洗，反复速度升温，然后去皮掏瓤，最后按照纹理拉丝。加入调料凉拌，吃起来清爽可口。李计杰说，他已为自己发明的这种吃法申请了
发明专利。
山西是杂粮大省，有豆、麦、粟、薯、黍5大类20多种，种植面积1500万亩左右，约占全国的十分之一。“现在人们大多爱吃细粮，但是粗粮能降低高血糖、预防心血管疾病。”老李为了让面条更有营养，平常还会用菠菜汁、胡萝卜汁和面，“面可不只有一种颜色。”
除了下厨研究怎么做面食，老李还把面食的各种烹饪方法进行了总结，根据原料、形状、制作方法的不同，写出了《山西面颂》，1400多字容纳了山西面食的技发、烹法和吃法，真可谓是“下得厨房，上得书房”。
山西面食历史悠久，从可考算起，已有两千年的历史了，被称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”，魏晋则名为“汤饼”，南北朝谓“水引”，而唐朝叫“冷淘”。面食众多的称谓和制作方法，正说明山西人对它的重视和喜爱。
老李说，山西的面食可不仅仅是食物，更是一种文化，最家常的就是最正宗的。
你最爱吃什么面？
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