餐飲第一時間
答：
●避風塘牛仔骨
創新點 用避風塘的方法烹製牛仔骨，做法新穎。而且避風塘料用玉米片製作，本身也是一種創新。
原料 玉米片150克（超市有售），醃製過的牛仔骨350克，大蒜泥100克。
調料 色拉油1千克（約耗50克），鹽、味精各3克，青、紅椒粒各5克。
製作 1.牛仔骨入燒至四成熱的色拉油中，小火滑1.5分鐘至七成熟，撈出控油。2.待油溫升至七成熱時，放入玉米片，大火浸炸10秒，撈出控油；油溫八成熱時，放入大蒜泥，大火浸炸2秒，撈出放涼。3.將大蒜泥、玉米片放入鍋內，小火炒勻，用鹽、味精、青紅椒粒調味，即成避風塘料。4.鍋內放入20克色拉油，燒至七成熱時，放入牛仔骨、避風塘料，中火翻炒1-2分鐘，出鍋裝盤。
醬制牛肉先摔打
醬牛肉可能很多廚師都會，一般都是將牛肉洗淨、沖水後略為醃漬（也可不醃漬），直接放入滷水或醬湯中熟制，不同之處可能在於滷水或醬湯的熬製方法。下面給大家介紹的這種方法你可能沒見過，但效果卻很好，個性之處是在牛肉醬制前經過了長時間的摔打。
醬前摔打的優點
醬制牛肉一般都會選擇牛腱子肉，相對於其他肉質來說，牛腱子肉的纖維較粗，所以醬好的牛肉切開後，總能看到一條條的粗絲，吃在口中明顯可以感覺到有渣。為了解決這個問題，很多人延長了醬制的時間或者將醬好的牛肉放入醬湯中長時間浸泡，但吃起來會感覺水水的，效果也不是很理想。而長時間摔打則可以破壞肉質的纖維，讓它變短，從而達到口感鮮嫩，食之無渣的效果。而且肉的纖維破壞後，醬湯的味道也很容易被肉質所吸收，大大縮短了入味時間。
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