如何蒸出鬆軟好看的發糕？

一葉美食

鬆軟好看而且成功率百分之百，推薦製作這款紅糖發糕，不塌陷，不回縮，能很好的脫模，下面介紹一下方法，喜歡就請點點關注，謝謝了

需要材料：中筋粉320克 白糖30克 紅糖80克 泡打粉2克（可以不放）耐高糖酵母4克 溫水250克 雞蛋2顆（兩顆雞蛋是關鍵）

製作步驟：1.先準備50克溫水，把酵母倒入，攪拌一下，靜置10分鐘，用餘下的溫水加入紅糖和白糖，攪拌化開

3.模具刷點底油，把麵糊倒入，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵到2倍大，發酵好後，切一些紅棗放在麵糊上，上蒸鍋，大火上汽後再蒸30分鐘，關火後燜3分鐘就行好，具體的時間還要看用什麼模具，導熱慢的還需要加時間

4.好多朋友掌握不了發酵的程度，這個不能用時間要當標準，主要看狀態，一般用蛋糕模具的話，發酵到8成高的時候就夠了，也不能發酵過了，要不然一定會塌陷，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀！

廚房小蔡

讓發糕更鬆軟的秘訣就是——燙麵！燙過的玉米麵，其中的澱粉糊化，做出來的發糕更蓬鬆細膩。經過幾次實驗，這裡已經把用量具體化——用家裡吃飯的小碗就能準確稱量材料！不需要電子稱你也可以輕鬆稱量原材料，做出好吃的玉米麵紅棗發糕~

玉米麵發糕

主料

玉米麵1小碗（180g）

麵粉1小碗（150g）

紅棗15粒

熱水1小碗（180g）

冷水半小碗（90g）

白糖3-4湯匙

酵母1湯匙

食用油1湯匙

玉米麵發糕鬆軟的秘訣的做法步驟

1. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米麵！溫水是燙不了的，會成麵糊！！

2. 用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。

3. 一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。

4. 等玉米麵放涼後，放進麵粉和酵母水。

5. 揉成麵糰。

6. 取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。

7. 紅棗洗淨，去核切小粒。

8. 發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。

9. 蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。

小貼士

1、玉米麵比例越高，發糕口感越紮實。想讓發糕更鬆軟，可以降低玉米麵的比例。

2、玉米麵經熱水燙過，做出的發糕更加鬆軟。熱水和玉米麵的體積比約為一比一。

3、麵粉和酵母一定要等玉米麵放涼之後再加，不然會燙死酵母。

4、糖的用量根據個人喜好來添加。

5、冷天發酵麵糰，可以把蒸鍋的水燒熱，關火後，放進發糕。利用餘溫來提高發酵速度。

以上內容由豆果美食優質用戶拾光機編寫

黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富，做成發糕後口感鬆軟，所以這款發糕也是很好吃的。

黑米發糕

主料

麵粉200克

黑米粉150克

輔料

玉米油30克

白糖50克

酵母3克

雞蛋2枚

紅棗適量

黑米發糕的做法步驟

1. 準備原料。

2. 雞蛋加白糖打勻，加玉米油，酵母打勻。

3. 篩入混合的麵粉和黑米麵，加少許水，和成麵糊。

4. 倒入蛋糕模具中發酵。

5. 麵糊發到2倍大後把洗淨的紅棗擺好。

6. 放入蒸鍋，水開後蒸30分鐘關火燜幾分鐘再揭蓋。

7. 蒸好的發糕，晾涼後再切塊。

以上內容由豆果美食優質用戶tgcyy編寫

這款紅糖開花發糕製作超級簡單，特別適合手殘黨，只需將麵糊拌好，倒入模具中，上鍋蒸18分鐘即可！適合當早餐、點心食用，暖心又暖胃，非常好吃哦！心動不如行動起來吧！

紅糖開花發糕

主料

低筋蛋糕粉200g

紅糖80g

溫開水160g

無鋁泡打粉5g

熟黑白芝麻適量

紅糖開花發糕的做法步驟

1. 在稱好的紅糖中加入160g的溫開水，攪拌均勻；

2. 將低筋蛋糕粉和泡打粉混合，然後加入攪拌好的紅糖水；

3. 攪拌至無顆粒糊狀；（此時在蒸鍋中加入清水，大火燒開備用）

4. 將攪拌的麵糊舀入耐高溫硅膠模具中，家裡沒有這個模具的，可以在小碗中刷一層薄薄的色拉油，這樣蒸好容易拿出來！

5. 麵糊全部加入模具中後，在上面加入適量熟黑白芝麻；

6. 將蒸籠放入蒸鍋中，全程開大火蒸18分鐘即可！切記：蒸的過程中千萬不要揭開鍋蓋，以免影響發糕的蓬髮！還有時間到後，不要馬上揭開鍋蓋，一定要燜5分鐘後再開！！！（如果用碗蒸的話，時間需要28分鐘，不然怕蒸不熟）

7. 取出蒸籠，個個都發的不錯哦！

8. 脫模；

9. 放入盤中，配上茶點，暖心又暖胃的下午茶就搞定啦！

10. 內部組織不錯吧！很鬆軟哦～

以上內容由豆果美食優質用戶閱寶麻麻編寫

==================================================================

解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號

或“豆果美食”新浪微博官方賬號

豆果美食

你好，我是愛做飯的多媽，很高興回答這個關於發糕的問題，對於發糕的製作，多媽還是有一定的經驗和心得的，也曾多次分享了各種發糕食譜在我的美食頭條號"魔多廚房“裡，歡迎各位查閱。

我製作過的發糕有南瓜紅棗發糕、玉米葡萄乾發糕、黑米發糕、紅糖發糕等等，這裡簡單的介紹一款又鬆軟又好看的黑米發糕製作方法吧。其它的發糕食譜歡迎查看我的美食頭條號或者微信公眾號”魔多廚房“

【黑米發糕】

原料：黑米粉150g、普通麵粉350g、清水300g、白糖35g、耐高糖酵母粉3g、紅棗適量；

製作過程如下：

1、準備黑米，我是用的破壁機把黑米磨成的黑米粉，也可以從超市買黑米粉更省事；自己研磨黑米粉需要把黑米先洗淨再晾乾，再放進破壁機裡研磨成粉；

2、下圖是研磨後的黑米粉，如果是免洗的黑米，可以直接研磨；

3、自己研磨的黑米粉取出150g放在一個大碗裡，加入300g清水浸泡30分鐘，白糖也這個時候放進去，可以先融化；

4、在小盆裡加入普通麵粉，因為我們平時在家做中式面式，一般不會用廚房稱稱重，可以一點一點的加麵粉，邊加邊攪拌，加到合適的量就可以了，這裡加入了麵粉和耐高糖酵母粉攪拌成團；因為發糕含糖量較高，所以普通酵母的發酵效果不一定會好，建議使用耐高糖酵母粉。

5、攪拌好的發糕麵糰柔軟，有些粘手，但能成團；全程可以不用手揉，用個刮刀或者筷子就可以了；

6、把麵糰取出來放在模具裡，我放了一個六寸的蛋糕模具和三個小紙杯模具，紙杯是耐高溫的，我平時用來烤蛋糕用的那種，沒有蛋糕模具可以找個耐高溫的小盆來放，記得容器上抹點油防粘。另外面團粘手，手上可以蘸點清水打溼再去碰觸麵糰，就可以不粘手了；蓋上保鮮膜靜置發酵兩倍大；

7、發酵好的發糕麵糰明顯長高不少，再擺上紅棗；

8、上鍋蒸40分鐘。我用的是蒸汽烤箱的蒸的功能，上汽快，直接蒸40分鐘就可以了。如果是蒸鍋就以上汽時間開始計算，記得鍋底下放上足量的水，中間是不能加水的。

9、蒸出來的黑米發糕是不是很漂亮，顏色發深紫色，很好看的；

鬆軟又好看的黑米發糕做好了，就可以脫模，切塊食用了。

怎麼樣，我這個發糕做的不錯吧。仔細看步驟圖，仔細看文字，對照步驟製作，你也能做出鬆軟又好吃的發糕哦。如果覺得我做的不錯，就給我點個贊吧，還有更多的發糕及其它家常食譜在我的美食頭條號和我的微信公眾號【魔多廚房】，歡迎圍觀哦。

魔多廚房

春暖花開之後，室內也比較溫暖了，這個時候開始，做麵包、做發糕都特別適宜了，溫暖的室溫下特別適合麵糰的發酵。在各種麵食中，相比於饅頭、花捲這一類麵食，發糕是一種在色澤和口感上都豐富的麵點，更受小孩子和老人的歡迎。

這裡花兒就和您分享兩道營養又健康的發糕做法。發糕製作中並不難，關鍵是食材的搭配，用營養的南瓜和紅棗，是最經典的南瓜發糕，金燦燦的顏色，看著就誘人。

需要準備：

南瓜泥300克

麵粉250克

牛奶100克

砂糖30克

酵母3克

紅棗、枸杞適量

做法：

1、南瓜去皮去籽，切塊上鍋蒸熟。 晾到溫熱後用勺碾成泥，加入少量砂糖。

2、酵母用少量牛奶融化開，加入到南瓜泥中，再加入剩餘牛奶拌勻。

3、最後放入麵粉，拌勻。做發糕，不同於饅頭花捲，水分要多，拌好後要成糊糊狀，這樣才讓麵糊有充足的發酵空間，才能有發糕的口感。也正是如此，做發糕是相當最簡單的麵食，做出來的發糕一般都會很軟。不像花捲饅頭，掌握不好，就會做的硬。

4、找個耐高溫的容器，刷上一層油。將南瓜糊放入容器中。

5、放入蒸鍋中，發酵半小時。入蒸鍋是有個蓋子，用保鮮膜也行，不過容器要夠深。這期間把棗洗淨，泡發一些枸杞。

6、發糕要冷水上鍋蒸，中火蒸35分鐘，如果做的發糕量大，40分鐘更適合。

7、蒸好晾到溫熱，切開即可。

【藜麥紅糖發糕】

在很多減肥人士鍾愛的食材中，藜麥是相當受歡迎的一種食材。藜麥屬於易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適於所有人群食用。尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病人群長期食用，效果比較顯著。

用來涼拌的話，需要先浸泡半小時，再放入沸水中煮20分鐘，等涼透後就可以拌菜用了；如果是用來煮粥，淘洗乾淨後不用浸泡，直接和其他食材一起煮就可以了。

另外，這種糧食也可以蒸飯的時候放入一些，做發糕的時候加入，味道更不錯。因為藜麥的口感有種脆脆的感覺，很勁道，所以作為餐桌主食，會有別樣的口感。

這幾天花兒用藜麥做了發糕，口感真是特別贊。一般的紅糖發糕，咱們會放紅棗枸杞，其實用酸酸甜甜的蔓越莓+藜麥，味道更贊，發糕本身就蓬鬆柔軟，切碎的蔓越莓，讓發糕更具調皮清爽的口感，而藜麥讓發糕更醇香，也更有嚼勁。剛做好的時候，禁不住就會吃下兩大塊，因為真是太香了。

需要準備：

紅糖75克

開水300克

藜麥60克

蔓越莓幹80克

普通麵粉250克

酵母3克

做法：

1、紅糖都會結塊，不用擔心，稱重出75克，加入300克開水來融化。

2、藜麥淘洗乾淨，蔓越莓幹切碎丁。

3、3克的酵母，要等紅糖水溫度降到30度左右再放入，不然酵母的活性就被殺死了。

4、接下來就非常簡單了，就是各種攪拌。加入麵粉，拌勻。

5、再放入蔓越莓幹，拌勻。

6、藜麥過濾掉水分，倒入麵糊中，再次攪拌。

7、之後就是放在溫暖出等待發酵了。比較省心的方法是放入烤箱，設定38度，基本1小時就發酵的滿滿的了。

8、盛放麵糊的容器，可以在四周刷一層油，這樣蒸好更容易脫模。

9、蒸鍋裡要放入足夠的水，等蒸鍋上汽後蒸30分鐘。拿出來晾到溫熱後脫模就可以了。

花兒的美食廚房

比起西式蛋糕，更喜歡發糕。

介紹這道:雜果紫薯糕

健康，而且營養，失敗率也幾乎為零。

材料:

紫薯150克 麵粉150克 玉米粉30克 砂糖40克 水100克 松子20克 碧根果20克 葡萄乾30克 酵母粉2-3克

做法:

1.把堅果、葡萄乾泡在清水裡。

2.紫薯蒸熟後加糖壓成泥。

3.加入麵粉、玉米粉。

4.酵母粉用水溶解倒入和成團。

5.模具內先放一層，把一半堅果、葡萄乾均勻放上。

6.再放上紫薯麵糰，剩下的堅果、葡萄乾均勻鋪上。

7.發酵兩倍大，蒸25分鐘。

小貼士:

1.我用的是三個四寸不沾蛋糕圓模，家裡沒有模具可以用任意一個深盤，抹層油，容器大的話適當延長蒸制時間。

2.材料不用特別嚴格按照配方來，沒錯，這種發糕就是這樣隨意。

一葉美食

每每路過麵包房就垂涎三尺的你，卻因卡路里望而卻步。麵包美味卻容易增長脂肪，但自己DIY製作的發糕健康營養又不發胖。今天這款香甜軟糯的黃金髮糕一定是你的福音。這個香甜軟糯的黃金髮糕，比麵包熱量低幾十倍，健康營養不發胖~

紅棗和玉米麵都是非常有營養的食材。玉米麵屬於粗糧，經常食用能起到降低血壓和血脂以及抗衰老的好處，此外玉米麵還有明目和增加記憶力的效用；紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。

今天介紹的發糕做法無論是口感還是味道都很不錯，棗香味特濃，鬆軟可口，製作過程也非常簡單，喜歡的朋友趁著週末不妨試試~

-紅棗玉米發糕-

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：玉米麵50克、麵粉100克、紅棗25克

輔料：油2克、糖20克、酵母3克、溫水145克

做法

1.準備好食材：玉米麵、麵粉、紅棗、糖

2.紅棗洗淨後去核切小粒

3.將玉米麵、麵粉、酵母、糖和紅棗粒（不要全部放入，留出一點）倒入大點的容器內

4.倒入溫水調拌成麵糊（不要太稀）

5.取一個耐高溫容器，並在碗內抹少許植物油（以便脫模），再將調拌好的麵糊倒入其中

6.蓋上蓋子或保鮮膜，放置到溫暖處進行發酵

7.發至2倍大時，把剩餘的紅棗粒均勻擺放到麵糊表面

8.放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸25到30分鐘，蒸好後燜5分鐘再揭蓋

9.取出倒扣，放涼後取出切塊便可享用啦！

烹飪技巧

1、麵糊最好別調得太稀，否則會比較粘口 2、紅棗也可以換成葡萄乾

美食傑官方

有一種叫馬拉糕的，不知是不是你說的這種，這種發糕我倒是愛吃，但要說做就難了，因我不是廚師，也不太愛下廚。這種問題好象應問專業人員比較好點吧。不過現在百度好象不會的東西都能搜出答案，至於答案行不行，可能要你自己去嘗試了。

白乙笑談

一定要1/3的玉米麵，2/3的白麵。

關鍵字: 烹飪技巧 發糕 好看