如何蒸出松软好看的发糕？

一叶美食

松软好看而且成功率百分之百，推荐制作这款红糖发糕，不塌陷，不回缩，能很好的脱模，下面介绍一下方法，喜欢就请点点关注，谢谢了

需要材料：中筋粉320克 白糖30克 红糖80克 泡打粉2克（可以不放）耐高糖酵母4克 温水250克 鸡蛋2颗（两颗鸡蛋是关键）

制作步骤：1.先准备50克温水，把酵母倒入，搅拌一下，静置10分钟，用余下的温水加入红糖和白糖，搅拌化开

3.模具刷点底油，把面糊倒入，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵到2倍大，发酵好后，切一些红枣放在面糊上，上蒸锅，大火上汽后再蒸30分钟，关火后焖3分钟就行好，具体的时间还要看用什么模具，导热慢的还需要加时间

4.好多朋友掌握不了发酵的程度，这个不能用时间要当标准，主要看状态，一般用蛋糕模具的话，发酵到8成高的时候就够了，也不能发酵过了，要不然一定会塌陷，以上就是我的回答，谢谢您的阅读！

厨房小蔡

让发糕更松软的秘诀就是——烫面！烫过的玉米面，其中的淀粉糊化，做出来的发糕更蓬松细腻。经过几次实验，这里已经把用量具体化——用家里吃饭的小碗就能准确称量材料！不需要电子称你也可以轻松称量原材料，做出好吃的玉米面红枣发糕~

玉米面发糕

主料

玉米面1小碗（180g）

面粉1小碗（150g）

红枣15粒

热水1小碗（180g）

冷水半小碗（90g）

白糖3-4汤匙

酵母1汤匙

食用油1汤匙

玉米面发糕松软的秘诀的做法步骤

1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面！温水是烫不了的，会成面糊！！

2. 用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。

3. 一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。

4. 等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。

5. 揉成面团。

6. 取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。

7. 红枣洗净，去核切小粒。

8. 发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。

9. 蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。

小贴士

1、玉米面比例越高，发糕口感越扎实。想让发糕更松软，可以降低玉米面的比例。

2、玉米面经热水烫过，做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。

3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加，不然会烫死酵母。

4、糖的用量根据个人喜好来添加。

5、冷天发酵面团，可以把蒸锅的水烧热，关火后，放进发糕。利用余温来提高发酵速度。

以上内容由豆果美食优质用户拾光机编写

黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，做成发糕后口感松软，所以这款发糕也是很好吃的。

黑米发糕

主料

面粉200克

黑米粉150克

辅料

玉米油30克

白糖50克

酵母3克

鸡蛋2枚

红枣适量

黑米发糕的做法步骤

1. 准备原料。

2. 鸡蛋加白糖打匀，加玉米油，酵母打匀。

3. 筛入混合的面粉和黑米面，加少许水，和成面糊。

4. 倒入蛋糕模具中发酵。

5. 面糊发到2倍大后把洗净的红枣摆好。

6. 放入蒸锅，水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。

7. 蒸好的发糕，晾凉后再切块。

以上内容由豆果美食优质用户tgcyy编写

这款红糖开花发糕制作超级简单，特别适合手残党，只需将面糊拌好，倒入模具中，上锅蒸18分钟即可！适合当早餐、点心食用，暖心又暖胃，非常好吃哦！心动不如行动起来吧！

红糖开花发糕

主料

低筋蛋糕粉200g

红糖80g

温开水160g

无铝泡打粉5g

熟黑白芝麻适量

红糖开花发糕的做法步骤

1. 在称好的红糖中加入160g的温开水，搅拌均匀；

2. 将低筋蛋糕粉和泡打粉混合，然后加入搅拌好的红糖水；

3. 搅拌至无颗粒糊状；（此时在蒸锅中加入清水，大火烧开备用）

4. 将搅拌的面糊舀入耐高温硅胶模具中，家里没有这个模具的，可以在小碗中刷一层薄薄的色拉油，这样蒸好容易拿出来！

5. 面糊全部加入模具中后，在上面加入适量熟黑白芝麻；

6. 将蒸笼放入蒸锅中，全程开大火蒸18分钟即可！切记：蒸的过程中千万不要揭开锅盖，以免影响发糕的蓬发！还有时间到后，不要马上揭开锅盖，一定要焖5分钟后再开！！！（如果用碗蒸的话，时间需要28分钟，不然怕蒸不熟）

7. 取出蒸笼，个个都发的不错哦！

8. 脱模；

9. 放入盘中，配上茶点，暖心又暖胃的下午茶就搞定啦！

10. 内部组织不错吧！很松软哦～

以上内容由豆果美食优质用户阅宝麻麻编写

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豆果美食

你好，我是爱做饭的多妈，很高兴回答这个关于发糕的问题，对于发糕的制作，多妈还是有一定的经验和心得的，也曾多次分享了各种发糕食谱在我的美食头条号"魔多厨房“里，欢迎各位查阅。

我制作过的发糕有南瓜红枣发糕、玉米葡萄干发糕、黑米发糕、红糖发糕等等，这里简单的介绍一款又松软又好看的黑米发糕制作方法吧。其它的发糕食谱欢迎查看我的美食头条号或者微信公众号”魔多厨房“

【黑米发糕】

原料：黑米粉150g、普通面粉350g、清水300g、白糖35g、耐高糖酵母粉3g、红枣适量；

制作过程如下：

1、准备黑米，我是用的破壁机把黑米磨成的黑米粉，也可以从超市买黑米粉更省事；自己研磨黑米粉需要把黑米先洗净再晾干，再放进破壁机里研磨成粉；

2、下图是研磨后的黑米粉，如果是免洗的黑米，可以直接研磨；

3、自己研磨的黑米粉取出150g放在一个大碗里，加入300g清水浸泡30分钟，白糖也这个时候放进去，可以先融化；

4、在小盆里加入普通面粉，因为我们平时在家做中式面式，一般不会用厨房称称重，可以一点一点的加面粉，边加边搅拌，加到合适的量就可以了，这里加入了面粉和耐高糖酵母粉搅拌成团；因为发糕含糖量较高，所以普通酵母的发酵效果不一定会好，建议使用耐高糖酵母粉。

5、搅拌好的发糕面团柔软，有些粘手，但能成团；全程可以不用手揉，用个刮刀或者筷子就可以了；

6、把面团取出来放在模具里，我放了一个六寸的蛋糕模具和三个小纸杯模具，纸杯是耐高温的，我平时用来烤蛋糕用的那种，没有蛋糕模具可以找个耐高温的小盆来放，记得容器上抹点油防粘。另外面团粘手，手上可以蘸点清水打湿再去碰触面团，就可以不粘手了；盖上保鲜膜静置发酵两倍大；

7、发酵好的发糕面团明显长高不少，再摆上红枣；

8、上锅蒸40分钟。我用的是蒸汽烤箱的蒸的功能，上汽快，直接蒸40分钟就可以了。如果是蒸锅就以上汽时间开始计算，记得锅底下放上足量的水，中间是不能加水的。

9、蒸出来的黑米发糕是不是很漂亮，颜色发深紫色，很好看的；

松软又好看的黑米发糕做好了，就可以脱模，切块食用了。

怎么样，我这个发糕做的不错吧。仔细看步骤图，仔细看文字，对照步骤制作，你也能做出松软又好吃的发糕哦。如果觉得我做的不错，就给我点个赞吧，还有更多的发糕及其它家常食谱在我的美食头条号和我的微信公众号【魔多厨房】，欢迎围观哦。

魔多厨房

春暖花开之后，室内也比较温暖了，这个时候开始，做面包、做发糕都特别适宜了，温暖的室温下特别适合面团的发酵。在各种面食中，相比于馒头、花卷这一类面食，发糕是一种在色泽和口感上都丰富的面点，更受小孩子和老人的欢迎。

这里花儿就和您分享两道营养又健康的发糕做法。发糕制作中并不难，关键是食材的搭配，用营养的南瓜和红枣，是最经典的南瓜发糕，金灿灿的颜色，看着就诱人。

需要准备：

南瓜泥300克

面粉250克

牛奶100克

砂糖30克

酵母3克

红枣、枸杞适量

做法：

1、南瓜去皮去籽，切块上锅蒸熟。 晾到温热后用勺碾成泥，加入少量砂糖。

2、酵母用少量牛奶融化开，加入到南瓜泥中，再加入剩余牛奶拌匀。

3、最后放入面粉，拌匀。做发糕，不同于馒头花卷，水分要多，拌好后要成糊糊状，这样才让面糊有充足的发酵空间，才能有发糕的口感。也正是如此，做发糕是相当最简单的面食，做出来的发糕一般都会很软。不像花卷馒头，掌握不好，就会做的硬。

4、找个耐高温的容器，刷上一层油。将南瓜糊放入容器中。

5、放入蒸锅中，发酵半小时。入蒸锅是有个盖子，用保鲜膜也行，不过容器要够深。这期间把枣洗净，泡发一些枸杞。

6、发糕要冷水上锅蒸，中火蒸35分钟，如果做的发糕量大，40分钟更适合。

7、蒸好晾到温热，切开即可。

【藜麦红糖发糕】

在很多减肥人士钟爱的食材中，藜麦是相当受欢迎的一种食材。藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有人群食用。尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群长期食用，效果比较显著。

用来凉拌的话，需要先浸泡半小时，再放入沸水中煮20分钟，等凉透后就可以拌菜用了；如果是用来煮粥，淘洗干净后不用浸泡，直接和其他食材一起煮就可以了。

另外，这种粮食也可以蒸饭的时候放入一些，做发糕的时候加入，味道更不错。因为藜麦的口感有种脆脆的感觉，很劲道，所以作为餐桌主食，会有别样的口感。

这几天花儿用藜麦做了发糕，口感真是特别赞。一般的红糖发糕，咱们会放红枣枸杞，其实用酸酸甜甜的蔓越莓+藜麦，味道更赞，发糕本身就蓬松柔软，切碎的蔓越莓，让发糕更具调皮清爽的口感，而藜麦让发糕更醇香，也更有嚼劲。刚做好的时候，禁不住就会吃下两大块，因为真是太香了。

需要准备：

红糖75克

开水300克

藜麦60克

蔓越莓干80克

普通面粉250克

酵母3克

做法：

1、红糖都会结块，不用担心，称重出75克，加入300克开水来融化。

2、藜麦淘洗干净，蔓越莓干切碎丁。

3、3克的酵母，要等红糖水温度降到30度左右再放入，不然酵母的活性就被杀死了。

4、接下来就非常简单了，就是各种搅拌。加入面粉，拌匀。

5、再放入蔓越莓干，拌匀。

6、藜麦过滤掉水分，倒入面糊中，再次搅拌。

7、之后就是放在温暖出等待发酵了。比较省心的方法是放入烤箱，设定38度，基本1小时就发酵的满满的了。

8、盛放面糊的容器，可以在四周刷一层油，这样蒸好更容易脱模。

9、蒸锅里要放入足够的水，等蒸锅上汽后蒸30分钟。拿出来晾到温热后脱模就可以了。

花儿的美食厨房

比起西式蛋糕，更喜欢发糕。

介绍这道:杂果紫薯糕

健康，而且营养，失败率也几乎为零。

材料:

紫薯150克 面粉150克 玉米粉30克 砂糖40克 水100克 松子20克 碧根果20克 葡萄干30克 酵母粉2-3克

做法:

1.把坚果、葡萄干泡在清水里。

2.紫薯蒸熟后加糖压成泥。

3.加入面粉、玉米粉。

4.酵母粉用水溶解倒入和成团。

5.模具内先放一层，把一半坚果、葡萄干均匀放上。

6.再放上紫薯面团，剩下的坚果、葡萄干均匀铺上。

7.发酵两倍大，蒸25分钟。

小贴士:

1.我用的是三个四寸不沾蛋糕圆模，家里没有模具可以用任意一个深盘，抹层油，容器大的话适当延长蒸制时间。

2.材料不用特别严格按照配方来，没错，这种发糕就是这样随意。

一叶美食

每每路过面包房就垂涎三尺的你，却因卡路里望而却步。面包美味却容易增长脂肪，但自己DIY制作的发糕健康营养又不发胖。今天这款香甜软糯的黄金发糕一定是你的福音。这个香甜软糯的黄金发糕，比面包热量低几十倍，健康营养不发胖~

红枣和玉米面都是非常有营养的食材。玉米面属于粗粮，经常食用能起到降低血压和血脂以及抗衰老的好处，此外玉米面还有明目和增加记忆力的效用；红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。

今天介绍的发糕做法无论是口感还是味道都很不错，枣香味特浓，松软可口，制作过程也非常简单，喜欢的朋友趁着周末不妨试试~

-红枣玉米发糕-

By 1粗茶淡饭1

用料

主料：玉米面50克、面粉100克、红枣25克

辅料：油2克、糖20克、酵母3克、温水145克

做法

1.准备好食材：玉米面、面粉、红枣、糖

2.红枣洗净后去核切小粒

3.将玉米面、面粉、酵母、糖和红枣粒（不要全部放入，留出一点）倒入大点的容器内

4.倒入温水调拌成面糊（不要太稀）

5.取一个耐高温容器，并在碗内抹少许植物油（以便脱模），再将调拌好的面糊倒入其中

6.盖上盖子或保鲜膜，放置到温暖处进行发酵

7.发至2倍大时，把剩余的红枣粒均匀摆放到面糊表面

8.放入蒸锅，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸25到30分钟，蒸好后焖5分钟再揭盖

9.取出倒扣，放凉后取出切块便可享用啦！

烹饪技巧

1、面糊最好别调得太稀，否则会比较粘口 2、红枣也可以换成葡萄干

美食杰官方

有一种叫马拉糕的，不知是不是你说的这种，这种发糕我倒是爱吃，但要说做就难了，因我不是厨师，也不太爱下厨。这种问题好象应问专业人员比较好点吧。不过现在百度好象不会的东西都能搜出答案，至于答案行不行，可能要你自己去尝试了。

白乙笑谈

一定要1/3的玉米面，2/3的白面。

關鍵字: 烹饪技巧 发糕 好看