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桃花流水鱖魚肥
鱖魚，肉食性，嘴大鱗細，又名鱖花魚，桂花魚，季花魚，桂魚，肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損... ...總之一句話：好吃！有營養，沒有毛刺，老人小孩很適合，美女帥哥更適合~！
這個春天的週末，趕緊做起來和家人朋友一起享用吧~
《清蒸鱖魚》
材料準備：鱖魚一條；大蔥一根；蒸魚豉油、食用油、花椒、鹽、蛋清適量。
步驟如下：
1、大蔥選蔥白切絲，泡清水裡備用
2、鱖魚去鱗去除內臟清洗乾淨。關於去鱗，鱖魚的鱗不多，也很小，看上去像沒有鱗，很多人洗洗就直接做了，但石大姐家的習慣還是要去鱗，是魚就要去去鱗......大家可以斟酌隨意，方法和正常去鱗沒什麼區別，該刮的地方都要刮~
收拾之前忘拍了，網上下載一張鱖魚標準證件照~
3、石大姐這次買的魚差不多2斤，這個份量的魚，家裡如果有大的容器和大蒸鍋，魚身兩邊劃花刀，抹少許鹽醃10分鐘就可以上鍋蒸了。
但是石大姐家蒸鍋小，就只能片開蒸了，不過這樣也有好處，入味更好更均勻。以下附片魚方法步驟圖：
切掉魚頭，兩側魚身的肉整片同魚骨分離↓
↑上圖是分割出來的魚頭魚骨
魚腹肉質最嫩，與魚背上的肉厚度也相差比較多，分開處理
片好的魚片加少量鹽和蛋清拌勻備用。魚片建議稍厚一點，更有口感。
4、分好的魚頭魚骨魚肉片上電蒸鍋6-8分鐘，出鍋以後蒸魚湯汁倒入一隻小碗中，加入蒸魚豉油備用。魚頭魚骨魚肉包括魚尾，稍稍擺下盤，鋪上事先準備好的蔥絲。
5、燒熱油，可以適量加花椒，花椒煎過之後撈出去，熱油均勻潑在擺好盤的蔥絲和魚身上。倒入事先準備好的蒸魚豉油，即可上桌。
附一個潑油視頻：
開吃吧！
鱖魚同桌：香椿&雞蛋。
春天吃香椿各種好，但一定要記得香椿要用開水焯一下哦~
鱖魚同桌2：辣炒花蛤~需要教程嗎親？
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