滷味，是潮汕美食的一道傳奇，在廣深的潮菜館，滷味拼盤幾乎是每桌必點。
大千食界，此次探訪到這位美食製造者，在深圳僅靠一味滷鵝，就做到一年365天，天天排隊；這是一種怎樣的魅力，讓我們一起探尋......
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《大千食界》
第五期人物 | 餘壯忠
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獅頭鵝，身形碩大，頭部寬，特點就是額頭上側和臉側有著肥厚的肉團，從頭部的正面看彷彿就像是一頭雄獅，以至被人們稱之為“獅頭鵝”，也被評為“世界鵝王”。
提起獅頭鵝，就一定要提起澄海區泰安路上的“日日香”，每天都會有來自周邊城鎮、全國各地，乃至香港、新加坡、馬來西亞等地的食客們絡繹不絕前來一探究竟。
“日日香”在2015年登上《舌尖上的中國》新年獅頭鵝專題報道，2017年一舉斬獲《世界廚王爭霸賽·金獎》殊榮。如今，阿忠更將潮汕的“獅頭鵝”帶帝都北京和魔都上海。
“日日香”的創始人阿忠，全名餘壯忠，是土生土長的澄海人。自小時候起，父輩就在村裡集市上賣滷鵝肉，耳濡目染之下，8、9歲的阿忠已經從父母手上學會了滷製鵝肉；但村子小，人口少，生意即便再好，每天也僅僅只能賣1、2只滷鵝。
讀書畢業後，阿忠覺得在村子裡不會有太大出路，便萌生了外出打工的想法。2000年，在徵得家人同意之後，阿忠便隻身前往汕頭找到了第一份工作——摩托車修理工，但九個月的時間過去，阿忠發現自己的興趣點並不在這個上，便找了個變通的方式，僱了個修車師傅，讓別人之技與自己特立的思維相結合,開始了人生的第一次創業（在那個年代，開店通常都是由技術成熟的師傅學會了之後僱個學徒開店自己動手）……
彼時，一直關注老家發展的阿忠發現老家澄海也開始進入快速發展期，於是便萌生了回澄海的想法。不久，阿忠便做出了大膽的決定，由心出發，回澄海尋求發展。回到澄海阿忠便面臨著兩個問題，一方面接下來的路該如何選擇，是打工還是繼續創業；另一方面也面臨著結婚需要用錢，而手頭上沒多少積蓄。
家裡長輩都以飲食業持家，加之自幼便對鵝肉難以輾轉的情懷，讓阿忠心裡對飲食行業始終念念不忘。思前想後，阿忠決定在家族傳統生意——滷鵝來搏一把。
當他將想法向身邊朋友問了個遍，大家幾乎都表示支持；他心想，這是個好兆頭，就特地找了一家在當地比較有名的鵝肉特色店去學習。
通過學習，阿忠獲得了更大的信心。白米飯是我們每天的主食，與滷鵝肉簡直是天生絕配，而在當時還是非常少見的一種搭配。
阿忠根據以往家裡滷鵝的經驗，
給自己定了一個基本原則，鵝肉天天鮮滷，不賣隔夜貨。他深知，隔天的鵝肉肉質有天壤之別，口感也會變差，店名【日日香鵝肉飯】也由此得來。
2003年3月23日，一鵝一飯一清湯，阿忠開啟了人生第二次創業。
創業之初，每天菜市場採購、滷鵝肉、記菜、傳菜 統統都要阿忠一力承擔。他喜歡向食客們詢求意見，不斷的優化調整。經過一年的積累，日日香的鵝肉受到越來越多食客的認可，收入也從每天幾百塊提升上千塊，阿忠回憶道，正是前期通過不斷試錯和積累，才為日後打下堅實的根基。
對於滷鵝選用的獅頭鵝，阿忠有自己的見解。他對獅頭鵝的飼養環境有著嚴格的要求，養鵝的場地不能太小，最關鍵是要有魚塘。在他眼裡，鵝就跟人一樣，需要洗澡和運動，每天至少1.5個小時的游泳運動時間，這樣的鵝長大才更強壯結實，不會有異味，滷製後，肉質更鮮美。
如今，澄海店每天大約需要近百隻鵝，生意還在持續增長。阿忠便在澄海韓江邊的上華鎮，建了個三千多平的飼養場。
韓江屬於國家一級水流域，自然環境便十分適合養殖獅頭鵝，選用優質的牧草並堅持用散養的方式進行餵養，更好的保證鵝肉的品質。
整鵝下鍋前需先醃製一番，入鍋後也需要多次提出吊幹湯水，再反覆沉入鍋中浸煮。滷鵝師傅通過在滷製過程中的不時翻動，控制不同部位的滷煮時間，，才能保證滷鵝的外表顏色鮮亮，內部吸入全部精華，鹹香入味。
滷汁作為滷鵝的精髓之所在，在經歷不斷的反饋和調試下，阿忠捨棄了傳統的“老滷”方式，每天晚上必須“過濾滷湯，去脂除渣”，每天新鮮現滷的方式來滷製，讓鵝肉吃起來更健康。阿忠每天都堅持根據不同時間段不同供應量分批滷製，保證客戶任何時間到來，都能吃到新鮮出爐，口感鮮、嫩、香、滑的鵝肉。
懂得經營的人，始終都在等待著機會。
十五年來，門店生意由開始的一格門面到如今的十二格門面，生意越做越大。這離不開阿忠想將【日日香】打造成百年老店的願望；依靠十多年來對獅頭鵝精湛內功的沉澱與積累，【日日香】頻頻亮相各種行業峰會，賽事，展會，順勢而為斬獲大大小小十餘獎項，並吸引了CCTV中央電視臺，香港TVB等權威媒體多次爭相報道，也構築起全國性知名品牌的行業壁壘，圈粉無數華人華僑。
2012年起，互聯網餐飲品牌強勢湧現，新生品牌如雨後春筍般不斷湧現。線上訂餐平臺也強勢發力，補貼不斷，積極培育市場。一時間，餐飲成為聚光燈下的明星行業。
在這個大環境下，阿忠也對【日日香】進行了分析，自己有精湛的技藝，門店的經營效益穩定，單品品類在全國有知名度，更有大量華人華僑食客擁簇，這無疑是對自身品牌再升級的一個絕佳時機。
2016年，阿忠做了一個至關重要的決定——【日日香鵝肉飯店】正式打進深圳市場。深圳店一鳴驚人，創造了日客流量超千人，日翻檯13次的行業傳奇；單店營業額最高16萬，外賣4萬的輝煌成績。
▲▲日日香深圳店(深圳市龍崗區中心城龍翔大道龍城萬科裡L1層）▲▲
正是這一次的跨地戰略發展，阿忠的【日日香鵝肉飯店】品牌正式成為了國內餐飲品牌的焦點，成為滷製鵝肉最大品牌代表，並佔據了行業的制高點，成為了真正的一代
“鵝王”。2018年，阿忠聘用國內知名團隊擔任日日香餐飲管理公司總裁，由專業團隊幫助他深挖品牌內涵，並著力佈局全國市場，北京、成都、珠海、深圳、廣州等地先後開業，實現品牌的戰略佈局，預計未來還將在全國一二線城市佈局30家分店。
▲▲日日香北京大悅城(北京市朝陽區朝陽北路101號朝陽大悅城7F-01）▲▲
▲▲日日香廣州花都店(廣州市花都區新華街龍珠路39號來又來四樓4065鋪）▲▲
一次人生的轉折，一次發展的機遇，十五年兢兢業業的實力沉澱，一次次為品牌的優勢展現，【日日香】實現了從一間無名小店到全國知名餐飲品牌的華麗轉身。阿忠遇見的每一次機會，除了源於他敏銳的商業嗅覺，更離不開他十五年來腳踏實地，埋頭苦幹的潮商精神。
▲▲日日香成都銀泰店(成都市高新區天府大道1199號銀泰中心in99七層732號）▲▲
▲▲日日香珠海店(珠海市香洲區珠海大道8號華商都C館2樓）▲▲
訪談結束時，阿忠特意告訴我們，記得在澄海·日日香前面加上汕頭二字，他希望他能夠將滷鵝肉帶到全國，同時，他也希望讓全國朋友能夠為美食而來，為人文風情而來，為特色汕頭而來，希望全國朋友都能認識美好汕頭。
策劃 | 創思弘業
攝影 | 尚唯映像
出品 | 大粵美食
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