卤味，是潮汕美食的一道传奇，在广深的潮菜馆，卤味拼盘几乎是每桌必点。
大千食界，此次探访到这位美食制造者，在深圳仅靠一味卤鹅，就做到一年365天，天天排队；这是一种怎样的魅力，让我们一起探寻......
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《大千食界》
第五期人物 | 余壮忠
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狮头鹅，身形硕大，头部宽，特点就是额头上侧和脸侧有着肥厚的肉团，从头部的正面看仿佛就像是一头雄狮，以至被人们称之为“狮头鹅”，也被评为“世界鹅王”。
提起狮头鹅，就一定要提起澄海区泰安路上的“日日香”，每天都会有来自周边城镇、全国各地，乃至香港、新加坡、马来西亚等地的食客们络绎不绝前来一探究竟。
“日日香”在2015年登上《舌尖上的中国》新年狮头鹅专题报道，2017年一举斩获《世界厨王争霸赛·金奖》殊荣。如今，阿忠更将潮汕的“狮头鹅”带帝都北京和魔都上海。
“日日香”的创始人阿忠，全名余壮忠，是土生土长的澄海人。自小时候起，父辈就在村里集市上卖卤鹅肉，耳濡目染之下，8、9岁的阿忠已经从父母手上学会了卤制鹅肉；但村子小，人口少，生意即便再好，每天也仅仅只能卖1、2只卤鹅。
读书毕业后，阿忠觉得在村子里不会有太大出路，便萌生了外出打工的想法。2000年，在征得家人同意之后，阿忠便只身前往汕头找到了第一份工作——摩托车修理工，但九个月的时间过去，阿忠发现自己的兴趣点并不在这个上，便找了个变通的方式，雇了个修车师傅，让别人之技与自己特立的思维相结合,开始了人生的第一次创业（在那个年代，开店通常都是由技术成熟的师傅学会了之后雇个学徒开店自己动手）……
彼时，一直关注老家发展的阿忠发现老家澄海也开始进入快速发展期，于是便萌生了回澄海的想法。不久，阿忠便做出了大胆的决定，由心出发，回澄海寻求发展。回到澄海阿忠便面临着两个问题，一方面接下来的路该如何选择，是打工还是继续创业；另一方面也面临着结婚需要用钱，而手头上没多少积蓄。
家里长辈都以饮食业持家，加之自幼便对鹅肉难以辗转的情怀，让阿忠心里对饮食行业始终念念不忘。思前想后，阿忠决定在家族传统生意——卤鹅来搏一把。
当他将想法向身边朋友问了个遍，大家几乎都表示支持；他心想，这是个好兆头，就特地找了一家在当地比较有名的鹅肉特色店去学习。
通过学习，阿忠获得了更大的信心。白米饭是我们每天的主食，与卤鹅肉简直是天生绝配，而在当时还是非常少见的一种搭配。
阿忠根据以往家里卤鹅的经验，
给自己定了一个基本原则，鹅肉天天鲜卤，不卖隔夜货。他深知，隔天的鹅肉肉质有天壤之别，口感也会变差，店名【日日香鹅肉饭】也由此得来。
2003年3月23日，一鹅一饭一清汤，阿忠开启了人生第二次创业。
创业之初，每天菜市场采购、卤鹅肉、记菜、传菜 统统都要阿忠一力承担。他喜欢向食客们询求意见，不断的优化调整。经过一年的积累，日日香的鹅肉受到越来越多食客的认可，收入也从每天几百块提升上千块，阿忠回忆道，正是前期通过不断试错和积累，才为日后打下坚实的根基。
对于卤鹅选用的狮头鹅，阿忠有自己的见解。他对狮头鹅的饲养环境有着严格的要求，养鹅的场地不能太小，最关键是要有鱼塘。在他眼里，鹅就跟人一样，需要洗澡和运动，每天至少1.5个小时的游泳运动时间，这样的鹅长大才更强壮结实，不会有异味，卤制后，肉质更鲜美。
如今，澄海店每天大约需要近百只鹅，生意还在持续增长。阿忠便在澄海韩江边的上华镇，建了个三千多平的饲养场。
韩江属于国家一级水流域，自然环境便十分适合养殖狮头鹅，选用优质的牧草并坚持用散养的方式进行喂养，更好的保证鹅肉的品质。
整鹅下锅前需先腌制一番，入锅后也需要多次提出吊干汤水，再反复沉入锅中浸煮。卤鹅师傅通过在卤制过程中的不时翻动，控制不同部位的卤煮时间，，才能保证卤鹅的外表颜色鲜亮，内部吸入全部精华，咸香入味。
卤汁作为卤鹅的精髓之所在，在经历不断的反馈和调试下，阿忠舍弃了传统的“老卤”方式，每天晚上必须“过滤卤汤，去脂除渣”，每天新鲜现卤的方式来卤制，让鹅肉吃起来更健康。阿忠每天都坚持根据不同时间段不同供应量分批卤制，保证客户任何时间到来，都能吃到新鲜出炉，口感鲜、嫩、香、滑的鹅肉。
懂得经营的人，始终都在等待着机会。
十五年来，门店生意由开始的一格门面到如今的十二格门面，生意越做越大。这离不开阿忠想将【日日香】打造成百年老店的愿望；依靠十多年来对狮头鹅精湛内功的沉淀与积累，【日日香】频频亮相各种行业峰会，赛事，展会，顺势而为斩获大大小小十余奖项，并吸引了CCTV中央电视台，香港TVB等权威媒体多次争相报道，也构筑起全国性知名品牌的行业壁垒，圈粉无数华人华侨。
2012年起，互联网餐饮品牌强势涌现，新生品牌如雨后春笋般不断涌现。线上订餐平台也强势发力，补贴不断，积极培育市场。一时间，餐饮成为聚光灯下的明星行业。
在这个大环境下，阿忠也对【日日香】进行了分析，自己有精湛的技艺，门店的经营效益稳定，单品品类在全国有知名度，更有大量华人华侨食客拥簇，这无疑是对自身品牌再升级的一个绝佳时机。
2016年，阿忠做了一个至关重要的决定——【日日香鹅肉饭店】正式打进深圳市场。深圳店一鸣惊人，创造了日客流量超千人，日翻台13次的行业传奇；单店营业额最高16万，外卖4万的辉煌成绩。
▲▲日日香深圳店(深圳市龙岗区中心城龙翔大道龙城万科里L1层）▲▲
正是这一次的跨地战略发展，阿忠的【日日香鹅肉饭店】品牌正式成为了国内餐饮品牌的焦点，成为卤制鹅肉最大品牌代表，并占据了行业的制高点，成为了真正的一代
“鹅王”。2018年，阿忠聘用国内知名团队担任日日香餐饮管理公司总裁，由专业团队帮助他深挖品牌内涵，并着力布局全国市场，北京、成都、珠海、深圳、广州等地先后开业，实现品牌的战略布局，预计未来还将在全国一二线城市布局30家分店。
▲▲日日香北京大悦城(北京市朝阳区朝阳北路101号朝阳大悦城7F-01）▲▲
▲▲日日香广州花都店(广州市花都区新华街龙珠路39号来又来四楼4065铺）▲▲
一次人生的转折，一次发展的机遇，十五年兢兢业业的实力沉淀，一次次为品牌的优势展现，【日日香】实现了从一间无名小店到全国知名餐饮品牌的华丽转身。阿忠遇见的每一次机会，除了源于他敏锐的商业嗅觉，更离不开他十五年来脚踏实地，埋头苦干的潮商精神。
▲▲日日香成都银泰店(成都市高新区天府大道1199号银泰中心in99七层732号）▲▲
▲▲日日香珠海店(珠海市香洲区珠海大道8号华商都C馆2楼）▲▲
访谈结束时，阿忠特意告诉我们，记得在澄海·日日香前面加上汕头二字，他希望他能够将卤鹅肉带到全国，同时，他也希望让全国朋友能够为美食而来，为人文风情而来，为特色汕头而来，希望全国朋友都能认识美好汕头。
策划 | 创思弘业
摄影 | 尚唯映像
出品 | 大粤美食
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