美食傑官方

芝麻葉面條

材料：幹芝麻葉1把、幹細麵條1把、香油2小匙、香蔥5棵、鹽適量

做法：

1、幹芝麻葉泡2個小時以上，或一夜。

2、洗一下攢幹水份，加入蔥花、適量鹽和香油。

3、攪拌均勻醃製5分鐘或更長時間。

4、鍋裡放入水燒開後，下入細麵條。

5、麵條煮至9分熟時，下入芝麻葉，再煮至全熟時出鍋盛碗。

肉絲炒麵

用料：鮮切面100g、瘦豬肉50g、包菜葉2片、胡蘿蔔20g、大蒜1瓣、生抽10ml、澱粉5g、鹽少許

　做法：

1.、豬肉洗淨切成細絲，用澱粉和少許生抽醃製一下，包菜和胡蘿蔔洗淨切絲、大蒜切碎;

2、鍋中注入足量清水，大火燒開後放入麵條;

3、煮至熟透後撈出，用少許油拌勻防止麵條粘連;

4.、炒鍋中倒入適量油，油溫後下肉絲滑炒熟後盛出;

5、鍋留底油，下蒜末炒香後放入胡蘿蔔絲和包菜絲炒軟;

6、放入麵條、肉絲翻炒，加少許生抽和鹽調味後即可出鍋。

豆角燜面

主料：

豆角 適量 ;小紅油;開水 適量500克;細麵條 200克;肉沫 50克

輔料：

蘑菇醬 3小勺;蔥 適量;蒜 適量;鹽 適量;油 適量;小紅油 2小勺;蒜醋 3小勺;開水 適量。

步驟：

1、豆角抽去筋，洗淨控水，掰成小段，切好蔥、蒜備用

2、炒鍋上火後，倒入油油溫7成熱時，放入蔥、蒜爆香

3、 將準備好的豆角放入油鍋中翻炒，

4、炒至豆角變色後加入肉沫，繼續翻炒

5、加入適量的鹽，

6、將買來的麵條切成短節的

7、豆角炒至6成熟時，鍋內倒入開水，淹沒豆角

8.、將切短的麵條均勻的撒在豆角上面

9.、大火燒開轉小火加蓋燜煮10分鐘。

10.、麵條熟後，放入蔥花，攪拌勻備用

11.、將蒜加鹽倒成蒜泥，加入醋。攪勻備用

12.、將拌勻的燜面放入碗中，加入提前準備好的蒜醋

13.、倒入小紅油，調味

14、繼續加入3小勺蘑菇醬，攪拌均勻。

15.、一碗香噴噴的肉末豆角燜面就做好了

炸醬麵

材料：

半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量

作法：

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

西紅柿雞蛋麵

主料：西紅柿(1個)、香菜(一小撮)、雞蛋(1只)

調料：鹽(適量)、生抽(1湯匙)、麻油(適量)

1、西紅柿切小塊，蔥花少許；

2、7成熱放入蔥花，點上一點五香粉爆香後放入西紅柿；

3、西紅柿炒出紅油，炒成醬豬媽喜歡這種濃濃的味道，喜歡味道淡的可以少炒一會；

4、放入1湯匙生抽調味；

5、倒入2麵碗水(一個人的量哦)，在水響邊時窩入雞蛋一枚，中火加熱(響邊—如圖這種狀態)；

6、待雞蛋飄上來就可以放入麵條了；

7、豬媽用的細面，煮了2、3分鐘就熟了。然後關火淋入麻油；

8、出鍋了，健康方便的早餐面。

打滷麵

食材：

打滷食材：五花肉100g 香乾2塊 麵筋2塊 香菇6朵 松蘑5朵 黃花菜30g 木耳20g 雞蛋3個 蔥薑蒜 八角1個 醬油 蠔油 甜麵醬2勺 雞粉1茶匙 鹽 澱粉適量 油 香油

菜碼：芹菜半棵 胡蘿蔔1個 黃瓜1只 紫菜頭1小個

鮮切面

　製作：

1. 準備好食材，香菇 松蘑分別沖洗一下提前用溫水泡開，將香菇和松蘑從泡發的水中撈出洗淨切6毫米-8毫米寬條，將泡發的水靜置後倒入另一碗中，殘渣倒掉。黃花菜 木耳提前用溫水泡開，洗淨，黃花菜從中間切斷，木耳揪小塊。

五花肉切片，香乾從中間切開後再切片，麵筋切塊。

2、菜碼分別切好，胡蘿蔔 黃瓜 紫菜頭切絲，芹菜切小塊

3、將除黃瓜外的菜碼分別焯水後盛入盤子中。炒鍋做熱倒油，先炒出雞蛋碎，盛出。

4、炒鍋倒比平時炒菜多些的油，下入八角超香後放蔥薑末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油時加入兩勺麵醬在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然後下入香乾片一起在油中炒到稍微有硬度時加入醬油和蠔油，倒入黃花菜和木耳翻炒一下後先將泡香菇和松蘑的水倒入。

5、然後再添加清水，連同泡髮香菇和松蘑的水共計加了平時吃飯碗大約2碗半，最後下入麵筋塊，水開後轉小火再煮5分鐘左右，加鹽調味，鹽要多加一些，要讓滷口感上鹹一些，拌麵時才可以。

6、將澱粉用水解開，倒入煮好的滷中，慢慢攪勻，然後加入蒜末，將香油倒在蒜末上拌勻就可以了。盛到大碗中後撒上雞蛋碎。

7、煮鮮切面，熟了之後出鍋即可。

香辣紅燒牛肉麵

材料：牛腩，大蒜2頭，老白乾酒1勺，小云秘製豆瓣醬3勺，花椒粒，小茴香，桂皮2個，老薑一塊，生抽2勺，豆蔻2個，丁香一個，草果2個，八角4個

做法：

1、牛腩用清水泡去血水，洗淨切小塊；

2、水沸騰後在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫；

3、生薑一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用；

4、香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香，

5、鍋裡熱油，油熱後關小火加姜蒜，香料(步驟4)炒香

6、然後開中火放入3勺小云秘製豆瓣醬爆香出紅油

7、倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻後，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)

8、轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時；

9、小蔥和香菜切成細末

10、碗裡放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中

11、準備好適量的鹼面，記住一點是鹼面才能吃出牛肉麵的滋味和勁道

12、另起鍋，水燒開後將面煮熟，在煮麵的湯裡焯燙油菜。

13、將煮好的面上挑入碗裡，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麵就好了。

麻醬雞絲涼麵

材料：雞胸肉1塊、麵條150克、黃瓜1根、姜3片、花生1大匙、香蔥1棵

芝麻醬汁：香油2大匙、花椒1小匙、乾紅辣椒1根、芝麻醬3大匙、糖1小匙、醋1小匙、

生抽2大匙、涼開水3大匙、辣椒油1小匙

鹽1小匙、白芝麻1大匙

做法：

1、鍋中水燒開，雞胸肉和薑片入鍋煮3-5分鐘，煮至用筷子扎進肉裡沒有血水為止撈出。

2、雞胸肉放涼些後，用手順著紋理撕成細絲備用。

3、黃瓜切絲，花生、芝麻分別入不放油的鍋裡炒熟備用。

4、製作芝麻醬汁：鍋中放入香油和花椒、切碎的乾紅椒，小火煮出香味，在花椒未焦之前關火。

5、芝麻醬、糖、鹽、醋、生抽、涼開水、白芝麻、辣椒油放在一個碗中攪拌均勻。

6、把剛燒好的花椒油隔濾網倒入芝麻醬汁中，再次攪拌均勻即好。

7、麵條入開水鍋中煮熟。

8、把煮好的麵條撈出放入碗中，碼上雞絲、黃瓜絲，澆上芝麻醬汁，再撒上些香蔥碎就可以開吃啦!

榨菜肉絲麵

材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。

4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

蔥油拌麵

蔥油材料：香蔥35克、花生油100克、洋蔥25克

蔥油麵材料：蝦米12克、芝麻1小匙、蔥油3大匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、鹽1/2小匙、

糖1/4小匙、水1大匙、香蔥1棵

　　做法：

1、先熬蔥油：香蔥切段、洋蔥切小塊放入鍋中，再倒入油，小火開始煮。

2、火用最小火稍大一點點。

3、中間隔一小會兒翻動一下。

4、大約煮30分鐘的時候，蔥葉顏色變的很深時，用篩網把蔥都撈出去掉，留下的油就是蔥油。

此份量做好的蔥油倒入乾淨的容器裡，可以吃好幾頓。

5、做蔥油醬：鍋裡放入1大匙蔥油燒熱，下入蝦米和芝麻炒香。

6、加入清水、生抽、老抽、糖、鹽攪均燒沸，再下入切成蔥花的香蔥即可關火備用。

7、把麵條煮熟後，撈出放入碗中。(煮麵時鍋裡滴幾滴油可以防止麵條粘連)

8、在做好的蔥油醬裡再加入2大匙蔥油拌勻。

9、把蔥油醬澆在麵條上即可開吃啦!

岐山臊子面

原料：高筋麵粉500克、水250克

臊子配料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個

調料：鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克

做法：

1.準備材料。

2、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。

3、豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，蔥姜切細末備用。

4、熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒。

5、煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開。

6、醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒。

7、燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了。

8、做麵條：把鹼和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和麵至光滑，然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工擀成麵條或機器壓麵條，放入開水中煮熟，撈出瀝乾水分，加上臊子滷拌均即可。

武漢熱乾麵

主料:鹼水面200克

輔料:蝦米30克　芥菜頭50克

調料:醋1勺　生抽2勺　香油25克　小蔥適量　芝麻醬2勺　辣椒醬2勺

做法:

1、先將芥菜頭切丁、小蔥切末、蝦米切末，各種調味料準備好；

2、鍋中燒沸水，將麵條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水，夏季可以用電風扇吹涼；

3、將香油倒入麵條上；

4、拌勻後用筷子抖散開；

5、待麵條徹底涼後，再投入沸水鍋裡，稍微燙熱就馬上撈出，瀝乾水，拌入生抽；

6、澆上芝麻醬、加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米丁、大頭菜末，灑上蔥花拌均即可。

擔擔麵

村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。

1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

蝦仁丸子湯麵

特點：含豐富蛋白質。

主料：黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克。

輔料：鹽、澱粉。

作法：

1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

6、將湯和菜料放入麵碗中即可。

重慶小面

主料：麵條 200克，油菜 50克， 香菜 50克， 榨菜 50克，冬菜 50克 豬骨 適量

輔料：鹽 辣椒麵 花椒麵 姜粉 蒜蓉 花生米 芝麻 醬油 醋 胡椒粉 蔥碎 麻油 蔥姜

做法：

1 、準備好所需食材。

2 、豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。

3 、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

4、 鍋中注入有燒至6成熱。

5 、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

6 、花生米放入鍋中炒香。

7 、把炒香的花生米壓碎備用。

8 、取一碗，加入蔥碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 醬油 醋 油辣子，麻油。

9 、鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。

10 、加入洗淨的油菜。

11 、料碗中，加入燒開的大骨湯。把調料衝開。

12 、將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

美食菜譜精選

今日頭條：美食美邦

「

肉沫拌麵

pinpinlife

」

材料： 乾麵條若干、1-2湯匙菜籽油、半斤肉沫、1個洋蔥，切成薄片、2瓣大蒜，切成薄片、大一把菠菜、鹽和胡椒粉、3大湯匙醬油、2茶匙芝麻油、1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油。

1.將麵條煮熟，撈出瀝乾水。開火，等鍋熱後加入一到兩湯匙油，加入肉沫，翻炒至變肉沫變色。

2.加入洋蔥和大蒜，繼續煮加熱直至洋蔥變軟。

3.加入菠菜，用鹽和胡椒粉調味。

4.最後加上面條進行翻炒就完成啦！

喜歡吃辣的可以加一些辣椒油~

太好吃啦！這麼大一碗都覺得不夠~

「

雞塊拌麵

pinpinlife

」

材料： 半斤雞塊、½茶匙鹽、½茶匙糖、1½湯匙玉米澱粉、1-3湯匙花生油或植物油、一個紅甜椒或把乾紅辣椒、花生米，蔥段、煮熟麵條

醬料：1½湯匙切碎的姜、1½湯匙切碎的大蒜、2大湯匙水、2茶匙魚露、1大湯匙醬油、1湯匙牡蠣醬、1湯醋、1湯匙糖、1湯匙蒜蓉辣椒醬

1.用鹽，胡椒粉，糖和玉米澱粉醃製雞塊，用手攪拌，確保醃製均勻。

2.將姜、蒜和切成薄片的紅辣椒切成薄片。與水、醬油、魚露、蠔油、醋、糖、蒜蓉辣椒醬混在一起進行攪拌製成醬料。

3.等鍋熱了之後，放入雞塊翻炒大約五分鐘。翻炒結束後，將雞塊盛出來。

4.擦鍋，加1湯匙油，中火加熱。依次加入紅辣椒、生薑和大蒜。煸炒大約3-4分鐘後加入之前調好的醬料，改成小火，加入雞塊，使雞塊沾滿醬料。最後撒上花生和蔥段。

5.將煮熟的麵條放入鍋中一起翻炒就大功告成咯！一個字，香！

如果覺得雞肉太油膩或者是想減肥，可以將雞肉換成烤制過的花菜，其他步驟都是一樣的~

「

奶油蘑菇拌麵

pinpinlife

」

材料：麵條若干、1湯匙橄欖油、2瓣大蒜，切碎、4個小蘑菇，切片、紅甜椒、胡蘿蔔，雪豌豆、小菠菜、醬料（2大湯匙醬油、2茶匙糖、1茶匙芝麻油、1 / 2茶匙辣醬）

1.鍋熱後放油，加入切好的小蘑菇和紅椒，翻炒三分鐘左右~

2.再放入小菠菜葉和麵條，加入調料繼續翻炒。

真的只有兩步哦！雖然做法簡單但是味道真的超棒啊！

「

雪菜肉絲麵

pinpinlife

」

材料： 肉絲少許、¼茶匙鹽、1茶匙玉米澱粉、½芝麻油一茶匙、½茶匙紹興酒、1 / 8茶匙白胡椒、麵條湯（4杯雞湯、1湯匙油、3-5個幹辣椒，去籽，切碎、¼茶匙糖）、麵條若干、1茶匙芝麻油、蔥沫、雪菜。

1.準備好食材，用鹽、澱粉、麻油、紹興酒、白胡椒粉醃製豬肉條。同時將麵條煮熟。

2.在鍋中加熱一大湯匙的油，加入醃製好的豬肉。略加翻炒後加入辣椒和雪菜。翻炒幾分鐘後加入少許糖，這可是讓麵條更好吃的秘訣哦！最後關火將鍋內的雪菜肉絲鋪在煮熟的面上就完成啦！

哈哈哈哈全吃光了！

作為一項擁有4000多年曆史的美味，

在經歷了千百年的變化之後。

我簡單的搜了一下，就有這麼多種麵條。

不過，光看不夠，

吃得上的才叫美味。

7碗麵條7家店，

用熱騰騰的麵條溫暖所有人的胃~

一

油潑面

油潑面，西北面食的主食之一，第一個發明這碗麵的人是在周朝~大多數人看上去很簡單的製作，其實對面條的柔韌性有非常大的考驗。出水的麵條，淋上生抽、蔥花、辣椒粉、大蒜等，再用滾熱的油澆上去~“呲”的一聲，香味在空氣中升騰~

牛肉手擀麵

每一個合肥人對於手擀麵都是有感情的，在那個機器壓的麵條還不多的年代，手擀麵的勁道配上一片片牛肉的香辣，是童年魂牽夢繞的味道。

牛肉拌麵

很多人會把拌麵和涼麵弄混淆，但一字之差帶來的是口感上的千差萬別。拌麵，熱面不過涼水，這就對面條本身的親水性有很大的要求。好的熱拌麵在出鍋後，能在短時間內保持表面不會糊掉。然後，就是快速的澆上澆頭，拌勻後大快朵頤~

酸菜魚面

記不得從什麼時候開始，酸菜魚面也漸漸佔領了合肥吃貨們心裡的一隅。作為一種創新的麵條，說是一碗麵，其實更像是一盤豐盛的菜。嗯，如果放在盆底放上電磁爐，可能這就是魚肉火鍋吧~

小黃牛揚米麵

我是一個很愛吃米麵的人，因為從小到大經常早飯就是骨頭湯揚米麵，所以我對它的要求一般來說挺高的。揚米麵的精髓在於下鍋即熟，出鍋後面條不能粘住~所以正確下米麵的方式，是清水面，然後趁熱再澆上湯汁。

格拉條

相較於板面來說，我總是喜歡穿梭在各個太和板面的店裡，尋找那份屬於我愛的格拉條。一碗香裡帶甜的格拉條，在冬天裡聞到的高熱量的讓人幸福的芝麻醬，那是阜陽人對冬天最好的禮讚~

今日頭條：美食美邦\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 636, "thumb_url": "4b980009025261c66cf2\

美食美邦

要問麵條的吃法，那可太多了，像什麼湯麵，炒麵，拌麵，涼麵，要是每一種都說一下，就算說上三天三夜也說不完，要問這幾種類型中最喜歡就是拌麵了，味道也很好吃，最重要的是簡單粗暴還好吃，手殘黨的福利啊

蝦仁青瓜拌麵

首先準備材料：蝦仁，鮮麵條，黃瓜，小米椒，準備好後將鮮蝦仁去蝦線，黃瓜洗淨去皮，切成菱形，小米椒也切成菱形，準備炒鍋加水燒熱，放入蝦仁，燙成蝦球狀，另起炒鍋加水燒熱，放入鮮麵條，根據麵條粗細掌控時間，煮好後撈出投涼，放上蝦仁，黃瓜，小米椒，加鹽，香油，香醋，攪拌調味後就可以了。

雞絲大醬拌麵

首先準備材料：鮮麵條，雞腿，洋蔥，大醬，準備炒鍋加水燒熱，放入雞腿和少許洋蔥絲，鹽煮熟，洋蔥切絲，煮熟的雞腿撕成絲，在洋蔥上放上大醬，醬油，再放入雞絲拌勻，另起湯鍋加水燒熱，放入麵條豬熟，根據情況而定，煮好後撈出投涼，把麵條和攪拌好的雞絲在一起拌勻就可以了。

番茄雞蛋拌麵

首先準備材料：番茄，雞蛋，鮮麵條，大蔥，菜心。準備好後將番茄切成丁，雞蛋磕碎打散，大蔥切成蔥花，準備炒鍋加油燒熱，放入雞蛋炒成雞蛋碎，放入番茄丁炒勻，；另起炒鍋加水燒熱，放入菜心焯一下，撈出投涼後切成段，準備湯鍋加水燒開，放入鮮麵條煮熟，撈出投涼，放上放茄丁，雞蛋，菜心攪拌，放鹽，糖，香醋，醬油，香油調味，攪拌均勻後就可以了。

王大廚的美食日記

在我看來，麵條的吃法太多了，炒、拌，煮、湯的，酸湯等等，只有你想不到的，沒有做不到的，這個好吃如不好吃，就看的個人口味了，我一般是喜歡拌和炒的，冬天嘛就吃酸辣帶湯汁的，這樣吃比較暖和還開胃，特別應景冬天。

今天就分享的我炒麵，和冬天帶湯汁的麵條吧，我的是重口味，喜歡重口味的小夥伴們不要做過吧。我做出了各種麵條的不同吃法，已經做了好幾十種了，從炒，拌，乾煸、到各種炸醬麵、湯汁的煮麵條等等。

1、《酸豆角肉末面》

主料：酸豆角、豬肉、麵條

輔料：植物油、鹽、豆瓣醬、姜、香蔥、雞精、生抽、料酒、花椒粉

做法：1、把酸豆角洗洗切丁，豬肉切末，香蔥洗淨切末

2、熱鍋涼油，油熱7成下肉末翻炒出香味， 加料酒翻炒均勻

3、加花椒粉、生抽翻炒均勻，把肉末撥一邊

4、加酸豆角翻炒出酸味出香氣，把肉末和酸豆角一起翻炒均勻，撥一邊

5、加豆瓣醬翻炒出紅油出醬香氣

6、把酸豆角和豆瓣醬一邊翻炒均勻

7、加水大火燒開，轉中小火熬製入味出香氣，大約10分鐘

8、加鹽、雞精即可

9、湯鍋加水，大火燒開，下麵條煮開，來回加兩次涼水煮開撈起，（可選過涼水）

10、裝碗，澆上酸豆角湯汁和肉末一起，撒上香蔥末即可

2、《包包菜炒麵》

主料：包包菜、豬肉、新鮮麵條

輔料：植物油、鹽、生抽、花椒粉、雞精、老抽、辣椒、胡蘿蔔

做法：1、包包菜洗淨切絲、姜切末、大蒜切末、豬肉切絲、辣椒切絲、胡蘿蔔洗淨切絲

2、湯鍋加水，大火燒開，下麵條煮到飄起撈起，（大約8成熟）

3、過涼水撈起瀝乾水分，加少許植物油拌均勻（這樣炒的時候不沾鍋、不沾連），生抽、老抽、蠔油調成味汁，老抽一定要最少

4、熱鍋涼油，油熱7成下豬肉翻炒變色，加薑末、花椒粉翻炒均勻

5、加包包菜、辣椒絲、胡蘿蔔絲翻炒均勻，加鹽、雞精翻炒均勻

6、加麵條翻炒均勻，加調味汁快速翻炒均勻，翻炒到沒有生醬油的味道即可

7、加大蒜翻炒出蒜香味

8、加香醋沿著鍋邊滴下去翻炒均勻即可

我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲

天山可可

回答樓主問題

個人還挺喜歡吃麵條的，小時候每週的早餐，總有一頓是麵條，當然我家是爸爸做飯。高湯雞蛋麵，排骨高壓鍋燉好了，取湯來做底，細細的掛麵煮一把，加點兒鹽，然後加一個雞蛋，出鍋之前一小勺香油，趁熱趕緊吃，十分完美。自長大以後自己也嘗試著去做這種骨湯的面，但總是覺得和爸爸做的味道差了一些，大概是差了一口親情加持吧。

雖然說“北方多面，南方多米”，但其實南方很多米也磨成米漿，做成麵條的形狀，或煮、或炒的做法來吃，所以有時候總覺得，南北方對於麵條的喜愛，都是一樣的。

前陣子回答了一個關於“鍋氣”的問題，有個網友留言說：“不用解釋那麼多，直接讓他們吃一份正宗的廣州炒河粉，就什麼都知道了”。話糙理不糙，雖然說不能真的這樣去解釋，但也可以看出廣州人們對於自己“麵條”類食品的喜愛和推崇。

另有一年去湖南長沙，想說吃一碗湖南的米粉，要不要提前做做攻略，結果當地的朋友都告訴我：你就去吃，街邊隨便找一家，都是湖南米粉，而且個體風味兒還不一樣，都有驚喜，不會踩雷的。不過，我最後還是找了一家楊裕興，吃了好幾種不同的米粉，確實，湯粉分離，味道卻融在一起，雞蛋麵也是一個獨門秘方，清爽彈牙，很有韌性。

雲南的米線大概是從小就吃的一種“麵條”，因為媽媽是雲南人，從小別人吃打滷麵，我吃的是打滷米線，雞湯鮮美，辣椒油香醇，米線又滑又軟，特別適合冬天吃。包括後來風靡京城各大校園的桂林米粉，味道也不錯，不過桂林米粉的辣醬是個亮點，每家都是自己做的，又鮮又辣又香確實很困難，目前只吃到了兩家，辣醬我是願意單獨買的。

四川地區就不說了，成都、重慶、九寨溝去了一圈，也吃了好幾圈，無論是酸辣粉還是小面，基本已經帶著他們獨特的麻辣鮮香遍佈全國了，也沒有特別喜歡吃，但有時候就是莫名其妙想念那個味道，想吃一碗。

北方的麵條就真的是面做的了，去西安的時候，還怕自己吃不慣太多面食，結果什麼褲帶面，油潑扯麵，臊子面等等，吃了一大圈，加上最愛的涼皮和米皮，味道完全不一樣，簡直佩服當地人是怎麼把麵條玩出花來。

後來又去蘭州，為了吃一碗正宗的蘭州拉麵，結果被朋友嘲笑，也是足夠自信的，我們蘭州遍地都是蘭州拉麵，沒有不正宗的。特別感興趣的是拉麵的種類，圓形、扁形、稜形面是大分類，什麼毛細、二細、韭葉、薄寬、寬滴、皮帶寬等等，真是形象生動。

寧夏遊玩的時候，嘗試了新疆的拉條子，又寬又薄的面片和雞肉土豆燒製的滷料配在一起，特有的香氣讓人回味，不過分量太大了，實話實說，我這種飯量，到了西北，一天也就是一碗麵條而已。

北京的炸醬麵就不多說了，魯菜出身，據說是號稱中國十大面條之一，喜歡吃完全是因為成長環境，家人做的多，吃的多，自然也就吃出了感情。不過有一點兒是有趣的，每個北京家庭的炸醬麵都是不一樣的，鮮有雷同，就好像每個上海家庭的紅燒肉都不一樣味道，就又回到我開頭說的，親情BUFF加持吧~畢竟，家裡的味道，總是最好的味道。

好了，以上多說了一些廢話，至於麵條怎麼做好吃，真的很難說，這麼多種麵條和類似麵條的食物，完全是不同的做法和吃法，只能看你的胃口，最能接受哪一種了。

下面拿三個做面的菜譜，可以試一試，有打滷的，有燜面，還有類似日式的涼麵，看個人喜好了。用的調味品都是黃記煌一汁成菜的複合醬汁，嘗試了幾種口味，某寶可以搜索到。

酸辣拌麵（一汁成菜的酸椒汁）