昨天和小夥伴們在辦公室裡聊日料，就說到三文魚蘸上醬油芥末簡直美味。
可是小匠並不喜歡芥末所以從來不蘸，然後就被小夥伴給diss了，說生吃三文魚的話可能會有寄生蟲，芥末是可以殺死寄生蟲的。
嚇得小匠立馬百度了三文魚和寄生蟲，看看自己是不是已經被寄生蟲佔領了。然而~小匠卻看到了這樣的文章。
假冒三文魚，謀財害命
？？？
點進文章一看還有央視財經的微博截圖
央視財經報道稱，我國青藏高原在很早以前就開始養殖三文魚，目前已經佔據了國內三文魚三分之一的市場。
央視財經的報道傳出後，一些大V和網友圍繞三文魚的“身份問題”展開了討論，認為龍羊峽養殖場中的是“虹鱒”，並非“三文魚”，而虹鱒魚體內含有寄生蟲，並不適合生吃。
然後就看到網友開始對虹鱒魚的寄生蟲產生質疑了，說吃假三文魚要人命。所以出現了這樣駭人的文章。
雖然後來中國漁業協會出來澄清，但是還是不能消除大家的疑慮。
從外形來說，兩種魚的辨識度還是很高的，但是從切片上很難分辨現在的三倍體虹鱒魚和三文魚，所以只能靠整魚分辨。
三文魚
虹鱒魚
小匠本著追求科學的態度，查找了各方文獻，看看這個虹鱒魚是不是真的一吃就能感染上寄生蟲。
虹鱒到底可能感染哪些寄生蟲？
淡水水產身上常見的寄生蟲有肝吸蟲和裂頭絛蟲，值得寬慰的是，虹鱒魚感染的風險都不高。雖然目前證據來講，仍無法排除感染的可能，還需有正確方式的現場寄生蟲檢測才能讓人安心，但是大家也不要過於恐慌。
肝吸蟲感染風險小
肝吸蟲，學名華支睪吸蟲（Clonorchis sinensis），成蟲寄生於人和多種動物肝臟膽管內，能引起一系列肝膽損害，如膽管炎、膽管肝炎、阻塞性黃疸、膽囊炎、結石，晚期可以導致肝硬化、腹水、肝衰竭。
肝吸蟲的生活史好像打棒球：一壘，蟲卵進入淡水螺體內孵出毛蚴並增殖；二壘，尾蚴從螺體出來進入淡水魚蝦體內；三壘，人吃生的或不熟的淡水魚蝦，囊蚴進入終宿主體內。這是一個接力的過程，缺一不可。
據查文獻，青海並沒有肝吸蟲流行。從傳染源上來說，當地是沒有的（或者很少，還沒有被發現）。
虹鱒的養殖水域是否有淡水螺分佈？
目前資料不清，也不敢說沒有。至於第二中間宿主淡水魚蝦，考慮到大大小小的淡水魚就有15科101種魚可感染肝吸蟲，那麼養殖水域存在第二中間宿主幾乎是肯定的。當地野生和家養動物資源豐富，保蟲宿主也廣泛存在。
闊節裂頭絛蟲感染風險
闊節裂頭絛蟲 ，成蟲呈寬鞋帶狀，最長可達30英尺（約9米），終宿主多是吃魚的大型野生脊椎動物，也包括人。
小腸內寄生的成蟲末端節片成熟後稱孕節，內含大量蟲卵，並經糞排出。蟲卵入淡水後孵化出鉤球蚴，被水生節肢動物劍水蚤食入，並繼續發育為原尾蚴。小魚食入水蚤，蟲子繼續發育為裂頭蚴，脊椎動物（比如熊）吃生魚被感染，幼蟲在終宿主的腸道內發育為成蟲，就完成了自然界循環。
青海養殖的虹鱒會不會感染闊節裂頭絛蟲呢？
比照國外養殖狀況，如養殖大戶智利，青海養殖虹鱒感染的風險還是存在的，但是有多高，這個不好估計。還是那句話，需要用正確方式現場調查。
除了上述兩種，就沒有其他特別常見的寄生蟲了。至於有報道中提到的異尖線蟲，其本身是海洋獸類寄生蟲，淡水養殖的虹鱒不會感染，三文魚感染到的可能性會更大。
總結起來，青海淡水養殖的虹鱒感染肝吸蟲和闊節裂頭絛蟲的風險較小，野捕的淡水虹鱒存和養殖水域衛生不好，可能風險會更高一些。
如果曾無意中生吃過這種魚，一般而言也不必太過擔心；假如實在擔心，可以去正規醫院的門診檢驗室化驗“糞常規+糞檢蟲卵”。
最後，小匠想說，感染風險小，不意味著就可以肆無忌憚的生吃虹鱒魚。
另外，三文魚生活在深海，寄生蟲較少，但是也不是百分百沒有。而蘸芥末也是不能殺死這些寄生蟲滴~~因為芥末和生鮮接觸的時間過短，不滿足殺死寄生蟲的條件。
如果要吃安全的三文魚，可以選擇正規的料理店。
在生食的情況下，急速冷凍是消滅寄生蟲最有效的方法之一。歐美國家為了不過多損害海魚肉質的口感又提高有效的防禦，普遍採用這種做法。
歐盟規定海產品必須在零下20℃冷凍24小時才能上市。美國食品藥品管理局（FDA）的建議是在零下20℃冷凍7天（如果是零下35℃可縮短到15小時）。
所以，別覺得“冰鮮”就一定比“冷凍”的好，至少感染寄生蟲的風險可就大大降低了。
一般來說大家只要選擇正規的料理店，還是不必過於擔心寄生蟲問題的，因為進口海魚都是需要經過出入境檢驗檢疫部門的檢測的。
至於國內的“假魚”，還是那句話，找值得信賴的料理店吧~~
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