苦瓜具有很高的营养价值和药用价值，苦瓜具有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝的作用，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，都有辅助治疗的作用。特别是在夏季，苦瓜更是解暑的宝物，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴，用来煮水或作美食，都能散热解暑。而且苦瓜生食或者熟食还具有不同功效，生时性寒，熟时性温，生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。
苦瓜不苦的处理方法 1.将苦瓜在8摄氏度以下冰冻后食用也可以减轻苦味。 2.将苦瓜剖开、去籽，切好，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，挤出苦瓜汁，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。
3.将苦瓜纵向切成两片，去籽，清洗干净，将苦瓜切成适当厚度的薄片，将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，煮一分钟左右捞出、沥水，晾凉过水后的苦瓜，加入少许糖和盐，腌制后的苦瓜会出苦汁，将汁液倒掉，加入自己喜欢的调料凉拌即可。
4.用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖一些苦味，另外，将苦瓜与其他材料混炒，比如把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味，这都是采用其他味道掩盖苦味。 用高温或者挤压的方法虽然能减轻苦味，但也容易导致营养流失，最好的保留苦瓜营养的做法是凉拌。
焯水方法，就是把苦瓜洗净去籽切薄片，加入水里，加几滴植物油，这样苦瓜的营养不流失，被油包裹住了，变色立马捞起，千万不能久烫，可以立马过凉水冲掉苦味，苦瓜也不变的脆了，炒和凉拌都好吃。
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