天熱誰都不想在廚房多呆，這做飯只要變得越簡單越快捷就行。可咱也不能總吃煮麵條、煮速凍餃子呀。這不下完雨刮點小風涼爽一點，咱馬上改吃米飯了。吃米飯一定就要有炒菜，吃什麼最下飯就做什麼吧。
今天與大家分享三彩脆皮豆腐，是以豆腐為主的一道菜。豆腐作為食藥兼備的食品，益氣和中，生津潤燥，清熱解毒等多方面的功能，而且豆腐清內熱，伏天時節燥熱吃些豆腐可清熱去火。
豆腐你不論選擇什麼樣的烹製方法，都是非常美味營養的，而且是老少皆宜，人人喜愛的美味食材之一。
大家知道這豆腐有南豆腐與北豆腐之分的，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，含水量較高而質地細嫩；北豆腐多用滷水或酸漿點制，含水量較少，質地較南豆腐老，因此也稱為老豆腐。用老豆腐可製作出許多花樣的家常菜品，更可隨心所欲的添加各種帶有色彩的新鮮蔬菜，讓它變成一盤色香味俱全的下飯菜……
原料：
老豆腐一塊、幹香菇4朵、胡蘿蔔半根、黃瓜半根
調料：
植物油、生抽、蠔油、水澱粉、糖、鹽適量
製作過程：
1、幹香菇洗淨後，用溫水泡軟。洗好的香菇用刀一切兩半，泡香菇的水沒倒掉，最後用來與澱粉調汁時使用。
2、將豆腐切成厚片，裝入盤中；黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，切成稜形片狀，備用。
3、鍋中燒熱，倒入適量的油，到六成熱，把豆腐輕輕放入鍋中，小火煎制。當兩面金黃就可出鍋，裝盤備用。煎的時間可自己掌握，想吃嫩點的豆腐就早些撈出。
4、我家人都愛吃焦脆的豆腐，有嚼勁，所以煎的時間長一點。撈出的豆腐擺放盤中。
5、鍋油留下一些油，放入蔥花煸炒，把胡蘿蔔和香菇放入鍋中，翻炒均勻，再放入黃瓜片，
6、加入蠔油、生抽、鹽、糖炒勻，用香菇水調的澱粉勾芡，出鍋倒在煎好的豆腐上即可。
7、成品圖。特點：煎過的豆腐硬硬的外殼被湯汁浸泡的香韌嫩滑，入口鮮香，營養豐富，清淡爽口。是一道不錯的下飯菜，如果喜歡吃湯汁的，可多放一些水，拌飯極香。
小貼士：
這個菜的口感與味道都不錯，可根據自己的喜愛，增減配菜。
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