5只为乐心
有句话这么说，铁打的营盘流水的兵；放在线下一些商家也是如此，铁打的商铺，流水的商家。
比如，长沙大学城，麓山南路一样，经常过了几个月没去，下次再经过时，才发现原来的店铺又迎来了新主人，施工师傅再次忙碌起来。犹记得湖南大学天马学生公寓对面有家水果店，2016-2017年，经常下班去买水果，由于该店老板采取卖水果沙拉方式，即便周边好几家，但是生意依然比较火，毕竟对于消费者而言，花几块钱，就可以吃几样水果，何乐不为呢？
但是，前段时间，偶然路过，想起曾经熟悉的味道，再次前往，才发现店铺已经关闭了。
为什么这样呢？据了解，一方面，一个十几平方的小店，租金得几万一个月，且半年或者一年交一次，成本压力大，这是一个非常重要原因；另一方面，竞争激烈，周边水果店日渐增多，都是同质化竞争。
身边曾经有朋友因为这一带的利润率低，不得已关闭了新开的小吃店，转战他处。
至于，美团、饿了么上订单不少，除了有冲单外，还有外卖平台提点也高，说不定，商家辛辛苦苦为了平台打工了。
胡兄频道
题主你好，就你提出的问题，我给你一些比较靠谱的回答，因为我之前是做百度外卖的，应该有些发言权。
一、冲单量
商户为了在所在商圈内把自己的商店排名排到靠前的位置，让顾客能第一眼就看到，单量是提升排名的重要因素。因此，商户会疯狂地刷单量去提升排名，而刷单量最合美团规矩、最粗暴有效的方法就是大活动，比如满20减10活动、满15免配送费等等，这些大力度的活动补贴，在目前都是由商户自己出的，平台已经不去提供这些补贴给到商户了。
二、低利润
在经历冲单量的活动后，商户每天都疲于坚持，但是不坚持的话之前的努力又白费了，想要维持排名靠前，就必须坚持。然而在这样的压力下，平台还会抽点，一般是18%-25%，这样综合利润再次下降。商户被平台压榨，苦不堪言，但又不得不坚持。总想着一天会有更对单量，更大的利润，但是点餐单量也是有饱和的，你一家小门面，再怎么起早贪黑，如果一天200单是上限，你再怎么也出不了500单的。如果加人加设备就又增加了成本。
三、客户端推送
除去以上商户自己做的大活动之外，每逢节假日、重要日子，平台总会有更多的统一活动去分配给商户，由商圈BD去洽谈，商户本身承受压力大，会有很多商户拒绝参与这样的活动，于是在这样的节假日，其他参与活动的门店会首先推送给到用户去选购，其他商户只能退居后方等待临幸。
总结
在当前，外卖平台都已经不再补贴商户，并且还有高额的流水抽成，同时还会给商户要求大活动配置，商户完全依靠平台引流，过着以平台为导向的生活。有的门店虽然单量很高，但是实际上并不赚钱，利润可能都很难维持门店租金，就算利润可以维持，并且还有赚，但员工工作会异常辛苦，所以坚持不下去的都撤了。
而且，我前面是一点点分析，大家也能看出外卖行业的内幕是很深的，同时，也奉劝各位，尽量不要去点太大活动的门店，比如一份20-10甚至20-15的饭，你敢点吗，这么低的价格没利润就算了，如果还有利润，那你可以想象商户采用的是什么材料做饭的了。
就说这么多，大家都能明白的。欢迎补充。
豆丁扭屁屁
这个问题好呀，作为一个餐饮创业者忍不住主动回答啦😄
提出问题的朋友，肯定不是从事外卖行业的，也不是做餐饮的，或者餐饮刚入门级别，对吗？
回想当年的团购，多么火爆，哪个饭店如果没团购的话，好像不完善一样！再看近几年，外卖突然兴起，不上外卖的饭店，好像都无法生存似的！
这就是时势造就的，市场的必然规律。有需求就有市场，有强烈需求就有垄断性的市场！美团饿了么抓住了历史机遇，抢夺了先机，所以商家只能在人家的棋盘上任人摆布！不平等的条约只得忍气吞声，举几个例子吧:1，高额的扣点，20％是最初签约的，后期商家都涨的更高！试问饭店的毛利才是多少呢？
2，折扣的计算方式，商家做特价产品，竟然按商品原价扣点，不按商品实际价格，合理吗？
3，满减活动的计算方式，原价扣点，原价扣点，还是原价扣点！
4，恶性竞争，大额满减活动的恶性竞争，导致市场的不良反应，商家被迫做满减，只能保本或赔本，恶意涨价无异于杀鸡取卵！
5，6，7还是不说太多了，言多必失，省的被报复，还要依靠人家平台呢😊
为什么外卖很火的快餐店倒闭，找到理由了吗？
不过，个人认为，目前外卖市场的乱象只是暂时的，是市场发展的必然规律。消费者逐步理性消费，将给外卖市场一个健康的环境。
对于外卖，其实有一种更有利于公司、商家、顾客三方的运作模式，相信很快就能看到！我的小店已经跳出去了，不再随波逐流做满减活动了，而是用自己的方式与这两大平台合作，效果也蛮好的，顾客的口碑也相当不错！
東子馄饨店
一些餐饮商家和餐饮信息化项目的创始人告诉铅笔道，餐饮的线下流量要数十倍于外卖的线上流量，线下餐饮行业最讲究的就是翻台率，如果只是做外卖，而且只是在同类中成绩不错的话，实际上是不能算是业绩很不错的。
另一方面，在外卖网站上的业务只是商家业务的很小一部分，利润相对来说比较微薄，因为要给平台销售收入的20%左右的提成，如果在高峰期这些外卖单子增加，还会影响他们店内消费者的消费体验，所以还是要判断他们的经营状况，如果运营效果不好，那么这些商家一旦遭遇到更大的压力，比如说涨租金等等，他们很可能会扛不住压力选择倒闭。
另外一方面，其实餐饮店有可能是在平台上面有一定的刷单或者刷好评的情况的，前端显示的数据不一定是真实数据，不一定可以反映餐饮商家真实的经营情况。
铅笔道
本人作为一枚小店的堂主，也想回答下这个问题。美团也好，饿了么也罢，只是看着热闹，其中的心酸只有做了的人才能深深体会到其中的酸甜苦辣。下面我们就从下面的两家公司说起吧
美团不得不承认她的单量确实高，但是每单百分之十八的销售提点却是商家心中永恒的痛，还有就是四块钱的保底，就是说一单哪怕收入只有几块钱，美团也会按四块收取商家的服务费。如果在加上新客立减，折扣，满减，返券，基本是卖一单亏一单，为什么账面上好
看，那是在冲量。如果不充量可能你在美团上翻个半小时都找不到你自己。冲量早晚死，不冲立马死，你说作为商家怎么死啦？
作为饿了么也好不到哪去，提点百分之十七，服务费保底三块。满满的泪水，都不知道给谁说。有时候顾客还喊贵了，心情一不好再给个差评，那就又回到解放前了。
所以作为一枚全靠外卖存活的商家真的不容易，有时候你看的单量高，那都是亏本冲起来的，那都是老板有用所有的家底撑起来的。如果每一单真的都是赚钱的，谁又会去关门啦？互相体谅一下吧，个体的老板虽然没告诉你他的苦，但他们也真的不容易。最后只能说且行且珍惜，都不容易啊
梁伦琼
还是回答一下吧，原先是在外卖平台工作，从外卖离职到本地一家水果连锁企业在负责所有门店外卖业务运营对接美团，饿了么，当地城市目前是平台城市ka类商家销量第一。
1,这个问题本身有些 表面，相反平台商家 单子少就一定倒闭么？不是绝对的。综合分析 应该看商家的商品结构，和运营。传统线下门店根据店铺位置租金，大小，装修，人员配置硬性经营成本本身费用就不低。外卖只能起到锦上添花的作用。增加店内额外‘翻台率’和订单量。除非是中央厨房，或者在商圈内地段偏 单纯做外卖的商家，否则外卖只能负担门店20%-30%的门店经营成本费用。
2，生意好，订单多，倒闭。生意好订单多这个要分时间段和好的定义。商家做活动靠商品优惠吸引平台用户下单，订单活动期建订单肯定多，外卖运营不是打仗抢高地，活动期单天订单突破200，以后就维持这个数，必须做复购活动。拉新（门店新用户）-复购（会员营销）-售后（减少客户流失），为了订单多而多，死的更快。每个企业和个人门店 都有一个‘运营商品底线’ 订单收入比=营业额-平台抽用-商品补贴=收入，收入比例餐饮70%，不能在低，再低了的话就是线下门店在背主要运营压力，外卖白玩，浪费人力，物力。
3，满减，折扣，买赠，新客立减，代金券，下单返券，减配送费，第二份半价等等活动不是你都上了，别人也是这么做的，看自己心情，自己觉得等等。怎么用？不会用。 都是导致外卖商家倒闭的原因（这里还没说，商品结构，目标客户群），
4，就说这么多吧，毕竟市场竞争越来越多元化，很多弯道超车，异业抢占市场份额的例子，传统门店要不断学习和创新尝试。 有关外卖运营的事可以相互交流，相互分享心得
用户3708202164
16年做过外卖，进入做外卖时正好各平台取消了补贴的政策，没取消前只要有单量，哪怕每单都不赚钱，最后你都可以补贴到不少钱。俗话说得好，出来混迟早要还的，开始平台为了抢市场补贴给各商家的钱，后面全部要加倍的收回去。当时在杭州市区做外卖，一天200-350单属于中等偏上水平，因为价格实惠，每单盈利在1-3元，房租240，厨师200，打包2个人260，一个月下来累死累活发现都给平台打工还没工资。果断退出。一个行业要发展，必须是朝良性的方向发展，餐饮业的净利率基本是在15%-25%之间，平台收取20%，现在好像23%了。把利润点都压没了，商家为了保证客流量又不敢涨价，接下里的就是食品安全问题了，各种以次充好。现在做外卖有利的只有实体店兼外卖模式，因为外卖部分可以作为额外营业额，忽略除食材成本外的费用，纯外卖模式很难做到盈利。纯属个人观点。可能也有做的好的外卖店。
餐饮界的Tony老师
我这个送外卖的来答一答。商家有很多外卖单子却最后倒闭，一般人会认为是外卖平台提点太高，商家赚不到钱所以会倒闭。我觉的不是外卖平台的原因。外卖平台不管提多少点，像美团是百分百之二十的提点，商家愿意上平台多少是有赚的，长期亏损不会做的。几乎所有的商家是堂食外卖都在做，外卖只是一个补充，主要还是以堂食为主。多点外卖单只是多一个营收渠道。
真正让商家倒闭多半是铺租太高。商家订单多说明餐品质量还行。倒闭和口感无关。举个例子。我们美团专送站以前有个商家，叫邓文琪龙虾盖浇饭，开在鸿通城购物中心的一楼。那时一天有七八十美团个订单，再加上百度和饿了么订单，总单量在我们片区至少排前三了。店里的堂食加上外卖，看上去一片大好前景，最后还是因为商场涨铺租，商家无力负担关门了。当时我们站长一度都大喊可惜了，因为他家单量可以养活四五个骑手了。铺租，门面租金太贵。这应该是商家关门的主要原因。
外卖小哥TV
单量多，生意好，但不一定就能够盈利。这里有多方面原因：
（1）定位单一。很多小的商家大多以快餐为主，比如年代老盒饭，鸡腿饭啊。一家店面只经营一个系列的固定几个类型。刚开始也许会火一阵子，但时间长了，上座率，下单量肯定会受影响。
（2）更新缓慢。现在是一个快速消费的社会。什么都要讲究一个快字。下单快，出餐快，配送快。但是更新的也快，淘汰的更快。所以，商家要想让单量和上座率长期的维持在一个高水平，必须经常推陈出新，更新换代。
（3）选址偏远。有的小一些的商家，限于资金的压力。往往在人工和店面选址上做文章。把店开在远离商圈的地方甚至是胡同里边。客流量少的可怜。只是单纯的依靠外卖平台存活。这根本就不是长久之计。
外卖平台小的商家绝对主力军，不比那些几代人苦心经营的老字号和连锁满大街的麦当劳肯德基。只有找准自己的定位，对店铺有一个好的规划，才能既有上座率，又有海量订单，更有可观的盈利！
听自己的呼吸
其实美团和饿了吗上的商家你一看就很明显了！排名靠前的基本上都是专门做外卖的，堂食基本没有。他们对美团和饿了吗的依赖很大，足以影响生死的。外卖是排名决定销量，你东西再怎么好也没有用的，顾客看不到你也是白费。所以他们这些店家就是拼命的提升排名。主要手段就是降价，各种花样的降价。他们把价格压倒一个很低的水平后就会有弊端显现，开店成本现在越来越高，所以他们就要想尽办法降低。例如找最便宜的房子，便宜食材等等。时间长了消费者就会感觉出来，所以他们一看到快不行了就兑出去，然后再从新开一个新的。（外卖上面很多卖盒饭的套路都差不多，其实就是那几个人开的，只不过换了几个名字而已）。
