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國內吃臘肉的，都是南方地區，一來因為天氣熱，當年沒有冰箱，肉類不好保存，二來因為天氣潮溼，各種因素，久而久之，就形成做臘肉的氛圍。
作為一個湖北人，臘肉吃得最多的當然是湖北恩施啦！當然宜昌地區也蠻多，畢竟也是土家族聚居地。
作為一個臘肉控，壹周君吃過不少地兒的臘肉，有湖南湘西、四川的、重慶、貴州等，各有各的特點。
臘肉主要分燻肉和風乾兩大類。
在壹周君的印象中，雲南的臘肉，大多是醃製後風乾的；湖北和湖南湘西臘肉的製法差不多，都是抹鹽後，掛在房簷下煙熏火燎，久而久之，就是老臘肉了。
類似做法還有貴州、江西、重慶等地，大概因為地域比較潮溼，這種方式是儲存的必須手段吧！
因為一直吃著煙燻的臘肉，還是覺得這種最香！年用柏樹枝、或鋸末的煙來慢慢燻十天半個月（不能明火）這種臘肉再香不過了！比起純瘦肉，壹周君更喜歡肥瘦交替的臘肉，無論是煮湯還是放到米飯中蒸，都是香味撲鼻。
武漢壹周
我的家鄉是湖北宜昌市、長陽土家族自治縣，臘肉是必不可少的家常菜，每年家家戶戶都會殺年豬、燻臘肉。
我在廣東做餐飲10多年，接觸到天南地北的全國朋友太多了，對各個省份地區飲食習慣有了一定了解。
吃臘肉的省份：
1.湖北省，至少我知道我們大宜昌市幾乎所有人都吃臘肉、恩施土家族自治縣也是、即使城區居民無法熏製煙燻臘肉，也都會購買農戶臘肉吃。
2.湖南省，湘西土家族苗族自治州，吃煙燻臘肉很多，其他地區也多會常年吃臘肉。
3.貴州省，廣大地區都吃臘肉。
4.江西省，很多地區也都吃臘肉。
5.四川省，幾乎全省都會吃煙燻臘肉香腸。
6.重慶地區，被四川和湖北夾在中間，臘肉也是必須吃的，煙燻的，到位！
其實還有其他不少省份地區也吃臘肉，只是有的不煙燻，比如安徽局部地區，吃的是風乾肉、鹹肉類的臘貨，基本不用燻的…
既然吃臘肉，小編還是覺得煙燻的最香！年底殺一頭大肥豬，大卸八塊用鹽醃製、再吊在火籠頂上，用柏樹枝、或鋸末的煙來慢慢燻十天半個月（不能明火）這種臘肉再香不過了！
這些圖就是老媽燒臘肉，我實拍的，由於煙燻，所以吃之前處理有點麻煩：必須先用明火把肉皮燒泡，反覆刮洗才行，不然臘肉皮是咬不動的（丟了可惜！肉皮很好吃）
盛世之驕陽
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想念味蕾
我本人是湖北恩施土家族苗族自治州的，就湖北來說，只有我們恩施這邊臘肉分佈比較多！
1.湖北
就全國分佈來說，我知道的主要分佈的省份有以下幾個省
2.湖南
3.四川
4.重慶
5.貴州，雲南
6.江西部分地區也有，那邊好像主要以曬為主
全國很多地方都有，只是沒有說到，希望大家瞭解！
以上我所知道的，沒有說到大家可以留言！希望大家一起相互討論學習，讓我們一起更加了解我們的祖國！
家鄉印象
座標：湖南省張家界市
說實話以前沒出去之前，小時候的時候就覺得所有人都吃臘肉，因為臘肉是我們從小吃到大的，祖祖輩輩都在吃。但是自己長大了出去了才知道很多地區的人是不吃臘肉的，特別是對於一些北方地區的人來說，因為臘肉一開始的初衷就是為了燻幹保存，北方冬天溫度低，不需要燻幹保存。所以北方很少吃臘肉，還有一些東部沿海地區，那麼做臘肉都是風乾的，而我們這邊都是用柴火燻乾的，主要就是煙燻的，所以臘肉會有很濃的煙燻味，對於不吃臘肉的人是不習慣這個味道的。
喜歡吃煙燻臘肉的地區省份來說主要是集中在中部西南，湖南，湖北，貴州，四川，重慶幾個地區比較集中。但是這幾個地區做臘肉的方法多少會有一些差別的。但是都是煙燻的，只不過在座的過程中還有柴火的選擇會有些不同。
湖南的湘西臘肉還是比較出名的，在我們這邊臘肉也可以和很多菜搭配，基本上一些家庭小菜都會放臘肉，比如現在春天了山上的竹筍，竹筍炒肉。還有我們張家界最受歡迎的三下鍋，臘肉也是必不可少的。樅樹菌燉臘肉，小時候最喜歡吃的臘肉燉黃鱔。
現在很多人都在說吃臘肉致癌，不管是不是真的，要我從此不吃臘肉還是做不到的。從小吃到現在二十多年了，戒不掉了。而且受不了臘肉的香味啊，聞見了就想吃。沒辦法，吃貨一枚。
小伍談美食
湖南湘西，湖北恩施，重慶，四川，貴州等地！臘肉主要是古時候這些地區貧窮落後，自己家平常沒錢買肉，都是過年“殺年豬”，然後為了方便儲存，才想辦法，最後先用鹽醃製，再煙燻！就是現在的臘肉啦！
古鎮裡耶
臘肉分燻肉，還有一種風乾的，
1，潮溼地區，雲南部分地區，貴州，江西，重慶，四川，湖南，湖北部分地區做燻肉，
2，雲南部分地區，湖北南部區域做風乾的，國內南方其他地區也有做比較少，
臘肉以前為一種儲存的方式，隨著時間的漂移，慢慢成為一種故鄉的味道，家鄉的味道，
回答片面，歡迎補充，
對於不喜歡他的口味的朋友請見諒，
初次嘗試建議大家清洗乾淨，可以跟米飯一起蒸熟（可直接放在米飯裡面蒸，稍微多一點點水）
北方還有一種就是放一些水在鍋裡，直接煮，水滾後過會撈起來切了可以直接食用，或者跟青菜一起翻炒，
每個人都有自己的故鄉，都有自己喜歡的家鄉的味道，希望每個漂泊在外的遊離人，都能時刻想到自己家鄉，
傢俱陳工
在四川出生，24歲來到河南，在兩地各生活了20來年。對南北方都比較瞭解，以前臘肉在河南是沒有的，近十年來發現越來越多的超市有臘肉賣了，河南人有的人特別喜歡吃臘肉，有的人不喜歡，說煙燻味太重。我們就來看看為什麼有臘肉，就知道那些地區吃臘肉了。南北地區氣候不一樣，南方氣候變化小，對服裝的需求不如北方強烈，北方這氣候變化很大，以河南為例一年沒有八套不同厚度適應不同氣候的衣服，你的日子將會很難過，也就是說賺同樣的錢，北方人必須得拿出更多的錢買衣服。
那麼南方人不需要那麼多衣服，可是賺的錢是差不多的，人生在世吃穿二字，養成了南方人更加重視吃的習慣，吃肉就是最重要的一環，那麼南方山區多，交通不方便，天天又想吃肉，到處都是單家獨戶的購買起來不放便，那麼就需要把肉儲藏起來，隨時可以拿出來吃，把肉抹上鹽風乾或者燻幹這樣更有利於儲藏，這樣臘肉就誕生了，久而久之就形成了一種生活習慣，四川很多農民工出門都要帶上臘肉的，他們覺得新鮮肉不好吃。
所以任何事情他的出現一定又他的道理和理由的，廣東廣西福建可能風乾的東西多，而其他南方地區基本上都有臘肉。我曾經在北方地區試著照四川的辦法做香腸，做不成氣候太乾燥，所以這邊的香腸你看麵粉特別多，而四川香腸基本上是肉所以好吃。臘肉拿過來也無法長期的放，放臘肉必須在南方稍微潮溼一點的壞境才可以，尤其是一過夏天這樣的臘肉你掛在哪兒油都滴完了，大家在不同的地方生活仔細觀察，還得善於思考一定會發現這些問題的。
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創業特種兵
不管具體分佈地區了，反正我這個山西人也喜歡吃臘肉。應該是上博士時經常一個人吃飯養成的喜好: 做實驗晚了，沒趕上食堂的飯點，就一個人去一家小飯店，點一個蘿蔔乾炒臘肉，要一碗米飯，一瓶啤酒。蘿蔔乾炒臘肉，現在想想也好吃！
註冊了多次
我只想強調一點，在中國傳統臘肉製作方式有兩種，一種是醃製後曬乾的，一種是醃製後燻乾的。用曬乾方式製作的區域和使用人數更多於薰乾的地區和人數，請注意問題說的是臘肉而不是單指燻肉。
