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国内吃腊肉的，都是南方地区，一来因为天气热，当年没有冰箱，肉类不好保存，二来因为天气潮湿，各种因素，久而久之，就形成做腊肉的氛围。
作为一个湖北人，腊肉吃得最多的当然是湖北恩施啦！当然宜昌地区也蛮多，毕竟也是土家族聚居地。
作为一个腊肉控，壹周君吃过不少地儿的腊肉，有湖南湘西、四川的、重庆、贵州等，各有各的特点。
腊肉主要分熏肉和风干两大类。
在壹周君的印象中，云南的腊肉，大多是腌制后风干的；湖北和湖南湘西腊肉的制法差不多，都是抹盐后，挂在房檐下烟熏火燎，久而久之，就是老腊肉了。
类似做法还有贵州、江西、重庆等地，大概因为地域比较潮湿，这种方式是储存的必须手段吧！
因为一直吃着烟熏的腊肉，还是觉得这种最香！年用柏树枝、或锯末的烟来慢慢熏十天半个月（不能明火）这种腊肉再香不过了！比起纯瘦肉，壹周君更喜欢肥瘦交替的腊肉，无论是煮汤还是放到米饭中蒸，都是香味扑鼻。
武汉壹周
我的家乡是湖北宜昌市、长阳土家族自治县，腊肉是必不可少的家常菜，每年家家户户都会杀年猪、熏腊肉。
我在广东做餐饮10多年，接触到天南地北的全国朋友太多了，对各个省份地区饮食习惯有了一定了解。
吃腊肉的省份：
1.湖北省，至少我知道我们大宜昌市几乎所有人都吃腊肉、恩施土家族自治县也是、即使城区居民无法熏制烟熏腊肉，也都会购买农户腊肉吃。
2.湖南省，湘西土家族苗族自治州，吃烟熏腊肉很多，其他地区也多会常年吃腊肉。
3.贵州省，广大地区都吃腊肉。
4.江西省，很多地区也都吃腊肉。
5.四川省，几乎全省都会吃烟熏腊肉香肠。
6.重庆地区，被四川和湖北夹在中间，腊肉也是必须吃的，烟熏的，到位！
其实还有其他不少省份地区也吃腊肉，只是有的不烟熏，比如安徽局部地区，吃的是风干肉、咸肉类的腊货，基本不用熏的…
既然吃腊肉，小编还是觉得烟熏的最香！年底杀一头大肥猪，大卸八块用盐腌制、再吊在火笼顶上，用柏树枝、或锯末的烟来慢慢熏十天半个月（不能明火）这种腊肉再香不过了！
这些图就是老妈烧腊肉，我实拍的，由于烟熏，所以吃之前处理有点麻烦：必须先用明火把肉皮烧泡，反复刮洗才行，不然腊肉皮是咬不动的（丢了可惜！肉皮很好吃）
盛世之骄阳
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想念味蕾
我本人是湖北恩施土家族苗族自治州的，就湖北来说，只有我们恩施这边腊肉分布比较多！
1.湖北
就全国分布来说，我知道的主要分布的省份有以下几个省
2.湖南
3.四川
4.重庆
5.贵州，云南
6.江西部分地区也有，那边好像主要以晒为主
全国很多地方都有，只是没有说到，希望大家了解！
以上我所知道的，没有说到大家可以留言！希望大家一起相互讨论学习，让我们一起更加了解我们的祖国！
家乡印象
坐标：湖南省张家界市
说实话以前没出去之前，小时候的时候就觉得所有人都吃腊肉，因为腊肉是我们从小吃到大的，祖祖辈辈都在吃。但是自己长大了出去了才知道很多地区的人是不吃腊肉的，特别是对于一些北方地区的人来说，因为腊肉一开始的初衷就是为了熏干保存，北方冬天温度低，不需要熏干保存。所以北方很少吃腊肉，还有一些东部沿海地区，那么做腊肉都是风干的，而我们这边都是用柴火熏干的，主要就是烟熏的，所以腊肉会有很浓的烟熏味，对于不吃腊肉的人是不习惯这个味道的。
喜欢吃烟熏腊肉的地区省份来说主要是集中在中部西南，湖南，湖北，贵州，四川，重庆几个地区比较集中。但是这几个地区做腊肉的方法多少会有一些差别的。但是都是烟熏的，只不过在座的过程中还有柴火的选择会有些不同。
湖南的湘西腊肉还是比较出名的，在我们这边腊肉也可以和很多菜搭配，基本上一些家庭小菜都会放腊肉，比如现在春天了山上的竹笋，竹笋炒肉。还有我们张家界最受欢迎的三下锅，腊肉也是必不可少的。枞树菌炖腊肉，小时候最喜欢吃的腊肉炖黄鳝。
现在很多人都在说吃腊肉致癌，不管是不是真的，要我从此不吃腊肉还是做不到的。从小吃到现在二十多年了，戒不掉了。而且受不了腊肉的香味啊，闻见了就想吃。没办法，吃货一枚。
小伍谈美食
湖南湘西，湖北恩施，重庆，四川，贵州等地！腊肉主要是古时候这些地区贫穷落后，自己家平常没钱买肉，都是过年“杀年猪”，然后为了方便储存，才想办法，最后先用盐腌制，再烟熏！就是现在的腊肉啦！
古镇里耶
腊肉分熏肉，还有一种风干的，
1，潮湿地区，云南部分地区，贵州，江西，重庆，四川，湖南，湖北部分地区做熏肉，
2，云南部分地区，湖北南部区域做风干的，国内南方其他地区也有做比较少，
腊肉以前为一种储存的方式，随着时间的漂移，慢慢成为一种故乡的味道，家乡的味道，
回答片面，欢迎补充，
对于不喜欢他的口味的朋友请见谅，
初次尝试建议大家清洗干净，可以跟米饭一起蒸熟（可直接放在米饭里面蒸，稍微多一点点水）
北方还有一种就是放一些水在锅里，直接煮，水滚后过会捞起来切了可以直接食用，或者跟青菜一起翻炒，
每个人都有自己的故乡，都有自己喜欢的家乡的味道，希望每个漂泊在外的游离人，都能时刻想到自己家乡，
家具陈工
在四川出生，24岁来到河南，在两地各生活了20来年。对南北方都比较了解，以前腊肉在河南是没有的，近十年来发现越来越多的超市有腊肉卖了，河南人有的人特别喜欢吃腊肉，有的人不喜欢，说烟熏味太重。我们就来看看为什么有腊肉，就知道那些地区吃腊肉了。南北地区气候不一样，南方气候变化小，对服装的需求不如北方强烈，北方这气候变化很大，以河南为例一年没有八套不同厚度适应不同气候的衣服，你的日子将会很难过，也就是说赚同样的钱，北方人必须得拿出更多的钱买衣服。
那么南方人不需要那么多衣服，可是赚的钱是差不多的，人生在世吃穿二字，养成了南方人更加重视吃的习惯，吃肉就是最重要的一环，那么南方山区多，交通不方便，天天又想吃肉，到处都是单家独户的购买起来不放便，那么就需要把肉储藏起来，随时可以拿出来吃，把肉抹上盐风干或者熏干这样更有利于储藏，这样腊肉就诞生了，久而久之就形成了一种生活习惯，四川很多农民工出门都要带上腊肉的，他们觉得新鲜肉不好吃。
所以任何事情他的出现一定又他的道理和理由的，广东广西福建可能风干的东西多，而其他南方地区基本上都有腊肉。我曾经在北方地区试着照四川的办法做香肠，做不成气候太干燥，所以这边的香肠你看面粉特别多，而四川香肠基本上是肉所以好吃。腊肉拿过来也无法长期的放，放腊肉必须在南方稍微潮湿一点的坏境才可以，尤其是一过夏天这样的腊肉你挂在哪儿油都滴完了，大家在不同的地方生活仔细观察，还得善于思考一定会发现这些问题的。
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创业特种兵
不管具体分布地区了，反正我这个山西人也喜欢吃腊肉。应该是上博士时经常一个人吃饭养成的喜好: 做实验晚了，没赶上食堂的饭点，就一个人去一家小饭店，点一个萝卜干炒腊肉，要一碗米饭，一瓶啤酒。萝卜干炒腊肉，现在想想也好吃！
注册了多次
我只想强调一点，在中国传统腊肉制作方式有两种，一种是腌制后晒干的，一种是腌制后熏干的。用晒干方式制作的区域和使用人数更多于薰干的地区和人数，请注意问题说的是腊肉而不是单指熏肉。
