有了解欧洲饮食的朋友，肯定会知道在欧洲的食谱中，鹅肝、松露、鱼子酱一直是欧洲贵族最喜欢吃的三种高档食品。尤其是鱼子酱这种食品，富含大量的的蛋白质和矿物质，而且几乎没有胆固醇，是养颜美容佳品，因此鱼子酱在欧洲市场上十分的受欢迎。 正是因为具有如此大的养生功效，鱼子酱的价格一直是极其昂贵的，普通的一盒28克的鱼子酱能够卖到100美金，如果是高质量的鱼子酱，那价格还要翻好几倍。
早在公元前四世纪，欧洲著名的哲学家亚里士多德就记录了鱼子酱这种食品。此后，拉伯雷、莎士比亚等文人墨客也都是鱼子酱的忠实爱好者。由此可见，鱼子酱从古至今都是欧洲人最为热衷的食品。那么鱼子酱到底是怎么来的呢，为何价格会如此的高昂？鱼子酱在波斯语中的意思即为鱼卵，也就是由鱼体内的鱼卵制作而成的。
但是并不是什么鱼的鱼卵都可以，只有鲟鱼的卵才能做成真正的鱼子酱。分布在全球的鲟鱼大概有二十多个品种，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵能制成鱼子酱。Beluga是其中最高级的，每年的产量也只不过一百尾左右，由Beluga做成的鱼子酱被人们称为“黑色的黄金”，价格及其的昂贵。
在取鲟鱼的鱼籽时，工作人员们首先要挑选出体重在7—12斤左右的鲟鱼，然后将一个注射器之类的工具插入鱼腹中，之后便把这些鲟鱼送往工厂进行加工取卵。
为了保证鱼籽的鲜活，工作人员会把鲟鱼敲晕，在其活着时就剖开肚子把体内的鱼籽搜刮干净，当鲟鱼的肚子都被掏空时，鲟鱼也就到了生命的尽头，可谓及其的残忍。
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