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近幾年，新疆主食加工業發展迅速，疆內眾多食品加工企業正突破傳統作坊式的生產模式，向機械化、標準化、規模化生產轉型，並構建起全產業鏈體系，持續推進新型現代主食工業化發展。
新疆經濟報訊（記者鄭卓報道）在剛剛結束的2018年中糧新疆麵食文化節上，新疆百成鮮食供應鏈有限公司（以下簡稱百成鮮食）的南瓜開花饅頭和梅乾菜包子位列“新疆名點”名單之上。但消費者在品嚐這些美味主食的時候，卻很少有人知道它們均來自現代化的中央廚房。
7月24日，在百成鮮食物流園標準化無菌車間裡，麵粉、大米、蔬菜被加工成各類主食，再通過500多輛配送車送往烏魯木齊市各個單位、學校、企業、醫院等地。在百成鮮食中央廚房中很少能看見忙碌的員工，也看不到熱氣騰騰的景象，取而代之的是身穿衛生隔離服的工人和各類機器。據介紹，在這個中央廚房，兩名操作工用一臺機器每小時能切出600公斤土豆絲。
目前，百成鮮食的鮮食主食配送品種包括麵條、包子、饅頭、香餅等八個品種。該公司董事長劉成說，去年，百成鮮食物流園正式建成並投入運行，包括中央廚房、食材分揀中心、成品庫等。“現在我們把中餐工業化、標準化，用設備來完成全套主食生產。”劉成說。
百成鮮食的中央廚房實行標準化生產，所有配料都由中央廚房研發製成，工人按照程序投入就行。所有產品集中加工後，城市垃圾和能源浪費越來越少。目前，百成鮮食日生產早（快）餐30萬份，其中油條、包子等各類主食產品已與烏市多家蔬菜直銷點搭載銷售。
在位於烏魯木齊經濟技術開發區（頭屯河區）的紫羅蘭食品有限公司工廠裡，流水線也在運作，該公司供應鏈總監周奇說，去年工廠增加了米飯主食生產區，配送量由當初每天170盒達到3000餘盒。在市區開有實體店的“瑪森燒烤”也將中央廚房的理念貫穿企業發展中，現在其名下的中央廚房不僅供應自家門店，也向烏魯木齊200餘家餐飲店供應麵食等主食產品。
據瞭解，新疆主食加工餐飲企業加快工廠化生產，依託現代中央廚房進行主食餐飲配送，具有規模化生產、價格實惠、衛生、食品安全可追溯等特點。自治區農業廳的數據顯示，如今全疆生產掛麵、饢、抓飯、預製菜餚等產品的註冊主食加工企業有34家，主食加工年產量達30萬噸，產值28億元。
記者從自治區農業廳農業產業化發展局瞭解到，新疆正在大力推進主食加工提升行動，以主食加工老字號的傳承與保護為重點，形成一批主食加工精品、名品，培育主食加工產業集群，儘快形成一批水平高、帶動力強的主食加工示範企業和主食加工產業集聚區。目前，市場上的麥趣爾湯圓和粽子等速凍主食、阿布拉的饢等新疆本地企業加工的主食產品均受到疆內外消費者的喜愛，百味餐飲公司等9家企業先後成為全國主食加工業示範企業。
而隨著主食加工工業化的推進，越來越多的企業依託糧食主產區優勢進軍主食加工業，並以“進學校、進機關、進軍營、進工廠、進社區”為突破口，大力推廣“生產基地+中央廚房+餐飲門店”“生產基地+加工企業+商超銷售”等模式，加快構建多元化、多層次、適應不同消費需求的主食產業體系。
未來，新疆將加快主食產業化進程，重點培育10至15個品牌，這意味著日後將有更多的新疆特色主食產品進入市場。
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