近幾年，餐飲業一直熱錢不斷，以往我們關注的落腳點在“餐”上，然而“飲”的市場亦不容小覷。2017年，
飲品爆發，精釀風、茶飲風、咖啡風……飲品以前所未有的熱度走向前臺。據《中國餐飲報告（2018）》數據顯示：在店鋪數量上，飲品店以44萬家超越火鍋成為第三大賽道；搜索量最高的餐飲熱詞，咖啡、奶茶均上榜，品牌關鍵詞搜索排名，前5名有3個飲品品牌；2017年飲品店逆勢淨增近30000家，訂單金額同比增幅255%，在餐飲品類增長量中名列第一。
7月21日下午，“《中國烹飪》食享會第九席：潮飲集”在北京盒子文藝社清涼開集。本次活動由《中國烹飪》雜誌社主辦，小樹集、盒子文藝社協辦，彙集了東味西廚、北平機器、膳梨堂、澳大利亞蘭尼斯特葡萄酒集團、紅葉拾楠、kara佳樂椰子專家、科爾沁牛排、《中國收藏》雜誌社、Ripples睿譜拉花機等飲品、肉類、餐飲具、媒體品牌。
本次活動既有奪人耳目的潮飲市集和潮流藝術展，還有來自飲品、器具行業專業人士帶來的潮飲論壇，為眾多來自餐飲、媒體、供應商等領域的專業人士和潮飲發燒友們呈現了來自飲品市場一線的潮流分享。
北平機器
北平機器：有故事的精釀
位於北京方家衚衕46號院的北平機器啤酒屋，在北京精釀啤酒界也是頗有名號，這次他們從衚衕裡走到市集，解鎖精釀啤酒的千面風姿。
市集上，他們帶來了3款精釀。北平小麥是傳統德式小麥啤酒。百香果麥啤是在小麥啤中加入新鮮百香果果肉的汁水，口感較甜，很適合女生。“百花深處IPA是一款投入大量啤酒花釀製的啤酒，因而飽含濃郁的花香和水果香，正如其名‘百花深處’，同時，這款精釀仍帶有一定的苦度，非常過癮。”北平機器創始人李威介紹說。
北京有一個百花深處衚衕，老舍描述百花深處時寫道：“衚衕是狹而長的。兩旁都是用碎磚砌的牆。南牆少見日光，薄薄的長著一層綠苔，高處有隱隱的幾條蝸牛爬過的銀軌。往裡走略覺寬敞一些，可是兩旁的牆更破碎一些。”
陳凱歌導演曾拍過短片《百花深處》，是《十分鐘年華老去》中的一個片斷。還有陳昇《北京一夜》那句“不敢在午夜問路，怕走到了百花深處”。當年，“新街口百花深處衚衕16號”是百花錄音棚的所在，是北京最早的幾個錄音棚之一，那裡出沒過唐朝樂隊、張楚、何勇、陳昇……
百花深處IPA是一種紀念，也是種致敬吧。
紅葉拾楠
紅葉拾楠：衚衕的文藝時光
同樣出自北京方家衚衕46號院，紅葉拾楠是間開店已有10年的小咖啡館。紅葉石楠是一種植物的名字，這種植物低調不起眼，是路邊常見的綠化植物。咖啡館和植物一樣，樸實簡單清淨，只有很多好書和好咖啡。紅葉拾楠咖啡館曾是彭于晏、白百合主演的電影《分手合約》的主要取景地，《嘿，老頭兒》、《解憂雜貨鋪》等也都曾在此取景。
紅葉拾楠的清涼水果茶和小漢堡
市集上，甜美的店主準備了新鮮製作的夏日水果茶、冰咖啡和小漢堡。浸在冰水中的水果茶透著清涼的鮮，小漢堡也是可人，價格親民。一如衚衕中的安逸淡然，駐足的食客們都是同樣氣質的文青、文中。
kara佳樂椰子專家
Kara佳樂椰子專家：下一站，爆款
走出衚衕，是北京的另一面——年輕躁動，追新求變。潮飲界的網紅爆款層出不窮，冷萃咖啡、西柚系列、髒髒茶……一波未平，一波又起，這是一個快速追新的時代。據我們目之所及，椰子類飲品已有爆發跡象，眾多飲品品牌不斷迭代求新，一旦發現食材新寵即迅速“創新101”，成為流量新星。椰子水、椰漿本就是很多飲品的基底，因此市場上也出現主打椰子品類的飲品店。
kara佳樂的椰子潮飲
Kara佳樂作為一家資歷深厚的椰漿、椰子水等椰子產品供應商，敏銳捕捉到這波潮飲風向，研發部正在緊鑼密鼓。本次市集，kara的調飲師為大家演繹了部分椰子潮飲。柚惑椰青茶，混合了正當紅的柚子、茶飲，以椰子水調製，清爽怡人。醇香啤酒，混調了椰子水和無醇啤酒，既有啤酒花的淡淡酒香，亦有椰子的淡淡清香，適合開車人士和不勝酒力的女士。還有粉色髒髒茶、椰芒芒、椰子水果茶等出沒，這些飲品不論從視覺還是味覺上，都頗具網紅屬性。
膳梨堂
膳梨堂：健康養生亦潮流
膳梨堂作為新中式健康甜品的代表品牌，以安徽碭山梨為主食材，推出一系列營養健康的飲品、甜品。據店主介紹，膳梨堂的配方來自民國時期一家叫“德善堂”的藥鋪，這家藥鋪會根據春夏秋冬四季推出中藥配伍熬煮的飲品，以梨湯最為出名。膳梨堂在傳統配方的基礎上開發了一系列花樣吃梨的滋補產品，如市集上呈現的紫砂烤梨、果梨凍、純梨膏、棒棒糖等。
膳梨堂市集產品
因其天然健康，便於外帶，且在原本適中的店面價上打8折，頗受親子食客和養生男女的青睞，沒多久，攤位上的產品就銷售一空了。
Ripples睿譜拉花機的黑科技誘惑
Ripples睿譜拉花機：新科技的驚喜臉
飲品之潮亦體現在新科技的注入。來自以色列的
Ripples睿譜拉花機結合了3D打印技術和噴墨技術，不僅可以將任意照片印在咖啡上，還可以打在任何富含泡沫的飲品上，如雞尾酒、啤酒、氮氣咖啡等，帶來視覺、味覺的驚喜體驗。市集從開始到尾聲，Ripples睿譜拉花機攤位前一直人流不斷，大家將自己的照片上傳到該品牌的App上，捧著打印有自己人臉圖案的咖啡都不捨得喝。據工作人員介紹，圖案持續時間的長短要看泡沫的持久性，一般來說可以持續20分鐘。
Ripples睿譜拉花機（左）
食客還可以從拉花機自帶的圖庫中選擇圖案，這些圖案由來自全球的設計師精心設計，實時動態更新，不斷為富含泡沫的飲品注入新鮮活力，更提升了飲品的交互感，大家將打印有自己面孔的咖啡曬到網絡上，自帶傳播社交屬性。
澳洲蘭尼斯特葡萄酒集團
澳大利亞蘭尼斯特葡萄酒集團：葡萄酒的花樣喝法
在這個潮飲盛行的時代，葡萄酒也變幻著無限遐想。特別是新世界的葡萄酒，因多元文化交融，更善於碰撞出潮流的飲用方式。
澳大利亞蘭尼斯特葡萄酒集團為本次市集帶來了富於變化的桑格麗亞。這是一款源於西班牙的起泡酒，由葡萄與其他水果混釀而成。更為潮流的夏季喝法是，將新鮮水果放入桑格麗亞中，擠壓出水果的汁水，加入冰塊調飲。有位食客飲用後評價說：“這款桑格麗亞入口是清涼的果香，回味醇厚。”
澳大利亞蘭尼斯特葡萄酒工作人員現場調製桑格麗亞
澳大利亞蘭尼斯特葡萄酒集團成立於2012年，擁有康鐸Caudo、蘭尼斯特Lannister、本特溪Bent Creek、迪法碧歐Di Fabio Estate四個品牌酒莊，每個品牌各具特色，從入門到窖藏，從單一品種到波爾多混釀，從庫納瓦拉到克萊爾谷，覆蓋絕大多數南澳明星產區。他們為本次市集帶來10款獲過大獎的澳洲葡萄酒單品，引得食客們駐足品嚐、瞭解和購買。
科爾沁牛排鮮嫩多汁，令食客大快朵頤
科爾沁牛排：無肉不歡
有酒怎能無肉？展位放在開放式廚房的科爾沁牛排，肉一入鍋，便吸引了大量的人群，牛排煎烤的香氣是抵擋不住的誘惑。市集現場，主廚介紹道，牛排煎制時，鍋需達到高溫狀態，一般煎五到七成熟口感最好，配上葡萄酒、精釀，人生圓滿。
潮飲集主播熊小飯（右）實時直播
科爾沁牛排是內蒙古科爾沁牛業股份有限公司（以下簡稱“科爾沁牛業”）的優勢品類，公司總部位於內蒙古自治區科爾沁草原腹地——通遼市，擁有通遼屠宰加工廠、南陽屠宰加工廠、通遼肉製品分公司及育肥牛基地、草牧場等下屬企業，建立了以肉食品加工為主體，以綠色飼料加工、畜牧產品研製開發、草原生態建設為基礎的肉牛集約化和規模化的產業鏈條，成為國際化、專業化的現代肉牛產業。其曾是北京奧運會和廣州亞運會的牛肉供應商。
科爾沁牛排產品
從草原文化走來的中國品牌科爾沁牛業，帶來中國、巴西、澳大利亞、阿根廷、烏拉圭、美國、加拿大、南非等8個國家的原切牛排，好喝的潮飲配上鮮嫩多汁的科爾沁牛排，令這個市集儀式感滿滿。
東味西廚展臺
東味西廚：器之美，物之華
美食與美器相伴而生，好飲亦需配好器。東味西廚彙集了10個國家21個專利品牌，為本次潮飲主題呈現了來自法國和日本的飲品陶器。工作人員介紹說，展臺上的法國經典餐具、飲具來自法國有160年發展歷史的餐具品牌，屬於炻器，是介於陶器和瓷器之間的一種陶瓷製品，用四種陶土在1280℃的高溫下燒製而成，達到一種瓷化的程度。這種坯身本身的瓷化使得產品具有致密性、穩定性和抗擊性。法國乃至世界各地很多米其林大廚都喜歡選用這一品牌的餐具、飲具。
展臺上的日本陶土製品有300年的發展歷史。日本的器皿講究的是樸實之美，平凡和低調才是最真實的美，而不是刻意追求工業化程度的完美。每個器皿都隱含了泥土、火焰和人類的力量，卻不張揚，這也正是這些器皿的魅力所在。
《中國收藏》雜誌社市集產品
《中國收藏》雜誌社：景德鎮瓷器之古韻雅趣
《中國收藏》雜誌社創刊於2001年，既聚焦收藏領域的名作大家，也深入民間收藏的器美鮮活。市集上，他們呈現了飲品的中式“服飾”。
鬥彩雞缸杯仿品
流金歲月對杯、鬥彩雞缸杯仿品、景德鎮窯變茶杯、姓氏壺等皆是《中國收藏》雜誌社從景德鎮定製的瓷器。其中，鬥彩雞缸杯最為知名。
“鬥彩”瓷器創燒於明代成化時期，在景德鎮御窯燒製的雪白的瓷器胎體上，用成化時期特有的釉下淡雅的青花作輪廓線，再以豔麗的紅、綠、黃、紫等諸色填在釉上，入窯經低溫二次燒成，奼紫嫣紅、交相輝映。
外壁以牡丹湖石和蘭草湖石將畫面分成兩組，一組繪雄雞昂首傲視，一雌雞與一小雞在啄食一蜈蚣，另有兩隻小雞玩逐。另一組繪一雄雞引頸啼鳴，一雌雞與三小雞啄食一蜈蚣，畫面形象生動，情趣盎然，曾是明代成化皇帝的御用酒杯，後世多有仿製。2014年，明成化鬥彩雞缸杯在香港蘇富比重要中國瓷器及工藝品春季拍賣中，以總成交價2.8億港幣拍出，刷新中國瓷器世界拍賣紀錄。
一杯小酌，一縷古韻，引人駐足。
盒子文藝社潮流藝術展展品
盒子文藝社：潮流藝術之空間美
從古自今，人們對美都有著不同形式的追求，飲品的美、器具的美都是藝術的一種呈現，美的空間也是。可以行走的“文藝盒子”跨界藝術、創意、家庭精神文化消費需求，為潮飲集帶來藝術的場景體驗。
盒子文藝社的搖滾沙拉
盒子文藝社不僅在市集上呈現了健康潮流的搖滾沙拉、提拉米蘇，還舉辦了潮流藝術展。人們在品位潮飲美味的同時，美了口腹，飽了感官。
小樹集
小樹集生活美學空間：把日子過成想要的樣子
作為協辦方，小樹集是以食物連接世界的生活美學平臺，被評為京城顏值最高的廚房之一，就坐落在北京百子灣藝術街區上，至今仍是眾多網紅的打卡必去聖地。在創始人小飛的精心操持下，小樹集的私人晚宴和冷餐水平可謂京城一絕，成為不少時尚藝術人士和知名品牌的私宴場景之選。
潮飲論壇
潮飲論壇：中國飲品的潮流時代
除了吃喝玩樂，《中國烹飪》食享會的保留環節——餐飲行業專業人士分享交流論壇也為業內人士提供分享交流的平臺。本次活動的主題為潮飲論壇。
李威 北平機器創始人
分享主題：《精釀啤酒的用戶畫像》
劉碧爽 膳梨堂中式花果健康甜品品牌創始人
分享主題：《健康飲食從健康飲品開始》
趙計萍 澳大利亞蘭尼斯特葡萄酒集團中國區總經理
分享主題：《澳洲葡萄酒的潮流隱秘》
葛會玉 東味西廚品牌經理
分享主題：《陶之飲：絢麗與簡約》
欲知精彩分享內容，請關注：8月5日即將出版的
《中國烹飪》雜誌2018年8月刊“特別策劃”欄目，或觀看活動直播回放直播回顧1
直播回顧2
視頻回顧
感謝千龍網記者朱李可的專業報道
陳念 《中國烹飪》雜誌社社長
潮飲論壇尾聲，《中國烹飪》雜誌社社長陳念女士向協辦方小樹集、盒子文藝社以及所有合作品牌表達了由衷的謝意。她說：
“《中國烹飪》雜誌是傳統紙媒，至今有近四十年的歷史，這本刊物在國內以至國外有很強的號召力和影響力，這些成績離不開餐飲行業人士以及在座嘉賓的支持。現在，紙媒的發展有一絲危機，但我們還燦爛地站在這裡，燦爛地呈現食享會，在這個時代中發揮媒體的作用，為大家搭建媒體平臺。希望大家繼續給予我們支持。在今後工作中創造更多食享會。‘潮飲集’這個名字特別好。‘潮’就是這個時代的弄潮兒，在座的每一位都應該更好地創新，為這個時代創造更好的餐飲。”
《中國烹飪》食享會系列活動由《中國烹飪》雜誌社市場部策劃主辦，將雜誌內容策劃與線下活動聯動，根據每期主題，邀請餐飲界、美食文化界、媒體界資深人士交流互動、碰撞學習、深度社交，分享、交流餐飲人的成長經驗和痛點，嘗試在交流中解決現實的問題，尋找新的成長機會。現在已舉辦九席。前八席分別是：
已成為深受業內資深人士認可和支持的交流平臺。同時，藉助《中國烹飪》雜誌強勢的品牌優勢和媒體渠道，為合作品牌和分享嘉賓帶來了權威可信的傳播效應。
採訪|褚宏轔
攝影|張洋
主辦|《中國烹飪》雜誌社
協辦|小樹集 盒子文藝社
品牌合作|東味西廚 北平機器 膳梨堂 澳大利亞蘭尼斯特葡萄酒集團 紅葉拾楠 kara佳樂椰子專家 科爾沁牛排 《中國收藏》雜誌社 Ripples睿譜拉花機
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