近几年，餐饮业一直热钱不断，以往我们关注的落脚点在“餐”上，然而“饮”的市场亦不容小觑。2017年，
饮品爆发，精酿风、茶饮风、咖啡风……饮品以前所未有的热度走向前台。据《中国餐饮报告（2018）》数据显示：在店铺数量上，饮品店以44万家超越火锅成为第三大赛道；搜索量最高的餐饮热词，咖啡、奶茶均上榜，品牌关键词搜索排名，前5名有3个饮品品牌；2017年饮品店逆势净增近30000家，订单金额同比增幅255%，在餐饮品类增长量中名列第一。
7月21日下午，“《中国烹饪》食享会第九席：潮饮集”在北京盒子文艺社清凉开集。本次活动由《中国烹饪》杂志社主办，小树集、盒子文艺社协办，汇集了东味西厨、北平机器、膳梨堂、澳大利亚兰尼斯特葡萄酒集团、红叶拾楠、kara佳乐椰子专家、科尔沁牛排、《中国收藏》杂志社、Ripples睿谱拉花机等饮品、肉类、餐饮具、媒体品牌。
本次活动既有夺人耳目的潮饮市集和潮流艺术展，还有来自饮品、器具行业专业人士带来的潮饮论坛，为众多来自餐饮、媒体、供应商等领域的专业人士和潮饮发烧友们呈现了来自饮品市场一线的潮流分享。
北平机器
北平机器：有故事的精酿
位于北京方家胡同46号院的北平机器啤酒屋，在北京精酿啤酒界也是颇有名号，这次他们从胡同里走到市集，解锁精酿啤酒的千面风姿。
市集上，他们带来了3款精酿。北平小麦是传统德式小麦啤酒。百香果麦啤是在小麦啤中加入新鲜百香果果肉的汁水，口感较甜，很适合女生。“百花深处IPA是一款投入大量啤酒花酿制的啤酒，因而饱含浓郁的花香和水果香，正如其名‘百花深处’，同时，这款精酿仍带有一定的苦度，非常过瘾。”北平机器创始人李威介绍说。
北京有一个百花深处胡同，老舍描述百花深处时写道：“胡同是狭而长的。两旁都是用碎砖砌的墙。南墙少见日光，薄薄的长着一层绿苔，高处有隐隐的几条蜗牛爬过的银轨。往里走略觉宽敞一些，可是两旁的墙更破碎一些。”
陈凯歌导演曾拍过短片《百花深处》，是《十分钟年华老去》中的一个片断。还有陈升《北京一夜》那句“不敢在午夜问路，怕走到了百花深处”。当年，“新街口百花深处胡同16号”是百花录音棚的所在，是北京最早的几个录音棚之一，那里出没过唐朝乐队、张楚、何勇、陈升……
百花深处IPA是一种纪念，也是种致敬吧。
红叶拾楠
红叶拾楠：胡同的文艺时光
同样出自北京方家胡同46号院，红叶拾楠是间开店已有10年的小咖啡馆。红叶石楠是一种植物的名字，这种植物低调不起眼，是路边常见的绿化植物。咖啡馆和植物一样，朴实简单清净，只有很多好书和好咖啡。红叶拾楠咖啡馆曾是彭于晏、白百合主演的电影《分手合约》的主要取景地，《嘿，老头儿》、《解忧杂货铺》等也都曾在此取景。
红叶拾楠的清凉水果茶和小汉堡
市集上，甜美的店主准备了新鲜制作的夏日水果茶、冰咖啡和小汉堡。浸在冰水中的水果茶透着清凉的鲜，小汉堡也是可人，价格亲民。一如胡同中的安逸淡然，驻足的食客们都是同样气质的文青、文中。
kara佳乐椰子专家
Kara佳乐椰子专家：下一站，爆款
走出胡同，是北京的另一面——年轻躁动，追新求变。潮饮界的网红爆款层出不穷，冷萃咖啡、西柚系列、脏脏茶……一波未平，一波又起，这是一个快速追新的时代。据我们目之所及，椰子类饮品已有爆发迹象，众多饮品品牌不断迭代求新，一旦发现食材新宠即迅速“创新101”，成为流量新星。椰子水、椰浆本就是很多饮品的基底，因此市场上也出现主打椰子品类的饮品店。
kara佳乐的椰子潮饮
Kara佳乐作为一家资历深厚的椰浆、椰子水等椰子产品供应商，敏锐捕捉到这波潮饮风向，研发部正在紧锣密鼓。本次市集，kara的调饮师为大家演绎了部分椰子潮饮。柚惑椰青茶，混合了正当红的柚子、茶饮，以椰子水调制，清爽怡人。醇香啤酒，混调了椰子水和无醇啤酒，既有啤酒花的淡淡酒香，亦有椰子的淡淡清香，适合开车人士和不胜酒力的女士。还有粉色脏脏茶、椰芒芒、椰子水果茶等出没，这些饮品不论从视觉还是味觉上，都颇具网红属性。
膳梨堂
膳梨堂：健康养生亦潮流
膳梨堂作为新中式健康甜品的代表品牌，以安徽砀山梨为主食材，推出一系列营养健康的饮品、甜品。据店主介绍，膳梨堂的配方来自民国时期一家叫“德善堂”的药铺，这家药铺会根据春夏秋冬四季推出中药配伍熬煮的饮品，以梨汤最为出名。膳梨堂在传统配方的基础上开发了一系列花样吃梨的滋补产品，如市集上呈现的紫砂烤梨、果梨冻、纯梨膏、棒棒糖等。
膳梨堂市集产品
因其天然健康，便于外带，且在原本适中的店面价上打8折，颇受亲子食客和养生男女的青睐，没多久，摊位上的产品就销售一空了。
Ripples睿谱拉花机的黑科技诱惑
Ripples睿谱拉花机：新科技的惊喜脸
饮品之潮亦体现在新科技的注入。来自以色列的
Ripples睿谱拉花机结合了3D打印技术和喷墨技术，不仅可以将任意照片印在咖啡上，还可以打在任何富含泡沫的饮品上，如鸡尾酒、啤酒、氮气咖啡等，带来视觉、味觉的惊喜体验。市集从开始到尾声，Ripples睿谱拉花机摊位前一直人流不断，大家将自己的照片上传到该品牌的App上，捧着打印有自己人脸图案的咖啡都不舍得喝。据工作人员介绍，图案持续时间的长短要看泡沫的持久性，一般来说可以持续20分钟。
Ripples睿谱拉花机（左）
食客还可以从拉花机自带的图库中选择图案，这些图案由来自全球的设计师精心设计，实时动态更新，不断为富含泡沫的饮品注入新鲜活力，更提升了饮品的交互感，大家将打印有自己面孔的咖啡晒到网络上，自带传播社交属性。
澳洲兰尼斯特葡萄酒集团
澳大利亚兰尼斯特葡萄酒集团：葡萄酒的花样喝法
在这个潮饮盛行的时代，葡萄酒也变幻着无限遐想。特别是新世界的葡萄酒，因多元文化交融，更善于碰撞出潮流的饮用方式。
澳大利亚兰尼斯特葡萄酒集团为本次市集带来了富于变化的桑格丽亚。这是一款源于西班牙的起泡酒，由葡萄与其他水果混酿而成。更为潮流的夏季喝法是，将新鲜水果放入桑格丽亚中，挤压出水果的汁水，加入冰块调饮。有位食客饮用后评价说：“这款桑格丽亚入口是清凉的果香，回味醇厚。”
澳大利亚兰尼斯特葡萄酒工作人员现场调制桑格丽亚
澳大利亚兰尼斯特葡萄酒集团成立于2012年，拥有康铎Caudo、兰尼斯特Lannister、本特溪Bent Creek、迪法碧欧Di Fabio Estate四个品牌酒庄，每个品牌各具特色，从入门到窖藏，从单一品种到波尔多混酿，从库纳瓦拉到克莱尔谷，覆盖绝大多数南澳明星产区。他们为本次市集带来10款获过大奖的澳洲葡萄酒单品，引得食客们驻足品尝、了解和购买。
科尔沁牛排鲜嫩多汁，令食客大快朵颐
科尔沁牛排：无肉不欢
有酒怎能无肉？展位放在开放式厨房的科尔沁牛排，肉一入锅，便吸引了大量的人群，牛排煎烤的香气是抵挡不住的诱惑。市集现场，主厨介绍道，牛排煎制时，锅需达到高温状态，一般煎五到七成熟口感最好，配上葡萄酒、精酿，人生圆满。
潮饮集主播熊小饭（右）实时直播
科尔沁牛排是内蒙古科尔沁牛业股份有限公司（以下简称“科尔沁牛业”）的优势品类，公司总部位于内蒙古自治区科尔沁草原腹地——通辽市，拥有通辽屠宰加工厂、南阳屠宰加工厂、通辽肉制品分公司及育肥牛基地、草牧场等下属企业，建立了以肉食品加工为主体，以绿色饲料加工、畜牧产品研制开发、草原生态建设为基础的肉牛集约化和规模化的产业链条，成为国际化、专业化的现代肉牛产业。其曾是北京奥运会和广州亚运会的牛肉供应商。
科尔沁牛排产品
从草原文化走来的中国品牌科尔沁牛业，带来中国、巴西、澳大利亚、阿根廷、乌拉圭、美国、加拿大、南非等8个国家的原切牛排，好喝的潮饮配上鲜嫩多汁的科尔沁牛排，令这个市集仪式感满满。
东味西厨展台
东味西厨：器之美，物之华
美食与美器相伴而生，好饮亦需配好器。东味西厨汇集了10个国家21个专利品牌，为本次潮饮主题呈现了来自法国和日本的饮品陶器。工作人员介绍说，展台上的法国经典餐具、饮具来自法国有160年发展历史的餐具品牌，属于炻器，是介于陶器和瓷器之间的一种陶瓷制品，用四种陶土在1280℃的高温下烧制而成，达到一种瓷化的程度。这种坯身本身的瓷化使得产品具有致密性、稳定性和抗击性。法国乃至世界各地很多米其林大厨都喜欢选用这一品牌的餐具、饮具。
展台上的日本陶土制品有300年的发展历史。日本的器皿讲究的是朴实之美，平凡和低调才是最真实的美，而不是刻意追求工业化程度的完美。每个器皿都隐含了泥土、火焰和人类的力量，却不张扬，这也正是这些器皿的魅力所在。
《中国收藏》杂志社市集产品
《中国收藏》杂志社：景德镇瓷器之古韵雅趣
《中国收藏》杂志社创刊于2001年，既聚焦收藏领域的名作大家，也深入民间收藏的器美鲜活。市集上，他们呈现了饮品的中式“服饰”。
斗彩鸡缸杯仿品
流金岁月对杯、斗彩鸡缸杯仿品、景德镇窑变茶杯、姓氏壶等皆是《中国收藏》杂志社从景德镇定制的瓷器。其中，斗彩鸡缸杯最为知名。
“斗彩”瓷器创烧于明代成化时期，在景德镇御窑烧制的雪白的瓷器胎体上，用成化时期特有的釉下淡雅的青花作轮廓线，再以艳丽的红、绿、黄、紫等诸色填在釉上，入窑经低温二次烧成，姹紫嫣红、交相辉映。
外壁以牡丹湖石和兰草湖石将画面分成两组，一组绘雄鸡昂首傲视，一雌鸡与一小鸡在啄食一蜈蚣，另有两只小鸡玩逐。另一组绘一雄鸡引颈啼鸣，一雌鸡与三小鸡啄食一蜈蚣，画面形象生动，情趣盎然，曾是明代成化皇帝的御用酒杯，后世多有仿制。2014年，明成化斗彩鸡缸杯在香港苏富比重要中国瓷器及工艺品春季拍卖中，以总成交价2.8亿港币拍出，刷新中国瓷器世界拍卖纪录。
一杯小酌，一缕古韵，引人驻足。
盒子文艺社潮流艺术展展品
盒子文艺社：潮流艺术之空间美
从古自今，人们对美都有着不同形式的追求，饮品的美、器具的美都是艺术的一种呈现，美的空间也是。可以行走的“文艺盒子”跨界艺术、创意、家庭精神文化消费需求，为潮饮集带来艺术的场景体验。
盒子文艺社的摇滚沙拉
盒子文艺社不仅在市集上呈现了健康潮流的摇滚沙拉、提拉米苏，还举办了潮流艺术展。人们在品位潮饮美味的同时，美了口腹，饱了感官。
小树集
小树集生活美学空间：把日子过成想要的样子
作为协办方，小树集是以食物连接世界的生活美学平台，被评为京城颜值最高的厨房之一，就坐落在北京百子湾艺术街区上，至今仍是众多网红的打卡必去圣地。在创始人小飞的精心操持下，小树集的私人晚宴和冷餐水平可谓京城一绝，成为不少时尚艺术人士和知名品牌的私宴场景之选。
潮饮论坛
潮饮论坛：中国饮品的潮流时代
除了吃喝玩乐，《中国烹饪》食享会的保留环节——餐饮行业专业人士分享交流论坛也为业内人士提供分享交流的平台。本次活动的主题为潮饮论坛。
李威 北平机器创始人
分享主题：《精酿啤酒的用户画像》
刘碧爽 膳梨堂中式花果健康甜品品牌创始人
分享主题：《健康饮食从健康饮品开始》
赵计萍 澳大利亚兰尼斯特葡萄酒集团中国区总经理
分享主题：《澳洲葡萄酒的潮流隐秘》
葛会玉 东味西厨品牌经理
分享主题：《陶之饮：绚丽与简约》
欲知精彩分享内容，请关注：8月5日即将出版的
《中国烹饪》杂志2018年8月刊“特别策划”栏目，或观看活动直播回放直播回顾1
直播回顾2
视频回顾
感谢千龙网记者朱李可的专业报道
陈念 《中国烹饪》杂志社社长
潮饮论坛尾声，《中国烹饪》杂志社社长陈念女士向协办方小树集、盒子文艺社以及所有合作品牌表达了由衷的谢意。她说：
“《中国烹饪》杂志是传统纸媒，至今有近四十年的历史，这本刊物在国内以至国外有很强的号召力和影响力，这些成绩离不开餐饮行业人士以及在座嘉宾的支持。现在，纸媒的发展有一丝危机，但我们还灿烂地站在这里，灿烂地呈现食享会，在这个时代中发挥媒体的作用，为大家搭建媒体平台。希望大家继续给予我们支持。在今后工作中创造更多食享会。‘潮饮集’这个名字特别好。‘潮’就是这个时代的弄潮儿，在座的每一位都应该更好地创新，为这个时代创造更好的餐饮。”
《中国烹饪》食享会系列活动由《中国烹饪》杂志社市场部策划主办，将杂志内容策划与线下活动联动，根据每期主题，邀请餐饮界、美食文化界、媒体界资深人士交流互动、碰撞学习、深度社交，分享、交流餐饮人的成长经验和痛点，尝试在交流中解决现实的问题，寻找新的成长机会。现在已举办九席。前八席分别是：
已成为深受业内资深人士认可和支持的交流平台。同时，借助《中国烹饪》杂志强势的品牌优势和媒体渠道，为合作品牌和分享嘉宾带来了权威可信的传播效应。
采访|褚宏辚
摄影|张洋
主办|《中国烹饪》杂志社
协办|小树集 盒子文艺社
品牌合作|东味西厨 北平机器 膳梨堂 澳大利亚兰尼斯特葡萄酒集团 红叶拾楠 kara佳乐椰子专家 科尔沁牛排 《中国收藏》杂志社 Ripples睿谱拉花机
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