生活中，我们经常会听到这样的话，“烧烤不能吃，会致癌” ，“油炸食品不能吃，会致癌”，“常喝豆浆会得乳腺癌”等等。今天我们暂且不去讨论这些传言的真假，先来聊聊致癌物到底是怎么一回事。
什么是致癌物？
致癌物是指来源于自然和人为环境，在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质，也包括行为和环境。而致癌物主要分为物理致癌物、化学致癌物和生物致癌物。
致癌物也分等级？
世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）的致癌物分级是世界上最权威、最具影响力的癌症和致癌参考指标。IARC 自1965年成立以来就开展了确定致癌物的工作。每年都会发布一次，及时更新致癌物的信息。
IARC 的致癌物分级分为：
1.
1类致癌物：明确对人体有致癌作用的物质；
2.
2A类致癌物：可能性较高致癌的物质，即动物实验已证实有明确的致癌作用，但人体作用尚不明确；
3.
2B类致癌物：可能性较低致癌的物质，在动物实验和人体实验的致癌证据都不充分；
4.
3类致癌物：不明确是否能导致人类癌症；
5.
4类致癌物：不太可能导致人类癌症的物质。
小提示：致癌物的分级是按照致癌性证据的强度，而不是致癌性风险的强度来划分的哦。
不同等级的致癌物致癌风险究竟如何
这四个等级的致癌物中，对人体造成的伤害不能一概而论，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，则不用太过在意，因为目前还
没有证据证明它们能致癌。
生活中我们比较常见的致癌物有哪些
1.
1类：苯并芘、吸烟、二手烟、酒精饮料、黄曲霉毒素、 中式咸鱼是明确有致癌作用的致癌物。
2A.
2A类：食物中主要的2A类致癌物就是丙烯酰胺了。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大（140~180℃为生成的最佳温度），应尽量避免。
2B.
2B类：黄曲霉毒素M1、铅属于此类。
3.
3类： 食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等属于此类。
致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。
说了这么多致癌物，要提醒大家一句：“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。癌症的成因是多种因素造成的，不能简单地归结到一两种致癌物，所以不要迷信某些抗癌或防癌物食 ，而期待通过不食用某种或某几种食物来预防癌症的发生那也是too naive了。最后，建议大家还是要平时多注意健康饮食，营养均衡，戒烟限酒，适当锻炼，保持良好心态，才不会给癌症可乘之机。
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