日式咖啡海綿蛋糕 （18cm固底圓模）
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一直在琢磨著做點不同口味的海綿蛋糕，被嬸子影響，迷戀上海綿蛋糕，海綿蛋糕看著簡單實際上做好很難的。歐美的海綿蛋糕通常都是都是添加融化的黃油或者液體植物油，沒有額外增加牛奶，因為在歐美烘焙裡面，海綿蛋糕基本上不會拿來純吃，通常是拿來做基礎蛋糕的材料，是需要裝裱或者是拿來做成其他西點的蛋糕體而已，所以，歐美的海綿蛋糕通常是口感略乾的感覺，但是很適合裱花和各種的裝裱。而在亞洲，海綿蛋糕被改良成有特色的可以單純直接吃的蛋糕，尤其是日系的海綿蛋糕，尤其是如此。亞洲的很多海綿蛋糕做法都會添加入比較多的液體，其中代表人物就是小島喜和和小山進的海綿蛋糕尤為的好吃。這次我的這款咖啡海綿蛋糕，參考了來自日本咖啡 巴赫的田口文子女士和田口護先生的黃油海綿，不過因為原方子是用15cm圓模製作而成，所以，我就自己修改了一下材料及烘焙時間。不私藏，若是有彩味之行的18cm固底模的各位大小盆友，不妨試試別樣口味的海綿蛋糕。這次的咖啡海綿蛋糕，口感不錯，組織很細膩，就是唯一很遺憾的就是烘焙時間可能略久了幾分鐘，讓咖啡表皮略厚了，不過要是在表面刷上一層糖酒液應該很讚的！碎碎唸完畢
華麗麗的分界線
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全蛋糊材料：室溫雞蛋4枚（帶殼約60克左右） 白砂糖120克 水怡8克 （沒有可不加，建議加入）
液體部分材料：全脂牛奶60克 發酵型黃油20 大衛杜夫速溶純黑咖啡粉2克（可用其他速溶純黑咖啡粉代替）
粉類材料：低粉120克
烤箱預熱溫度：165度
蛋糕烘焙溫度上下火155度 45-50min（博主用的是北鼎烤箱，請大家根據自己的烤箱自行調整溫度和時間）
準備工作：低粉過篩，蛋糕模內墊入油紙備用
速溶咖啡粉+牛奶+黃油包上保鮮膜微波爐加熱1min
製作步驟：
1.全蛋+砂糖+水怡用蛋抽略攪拌，隔水加熱至砂糖全部溶解，然後廚師機高速3min，中低速整理氣泡3min，打發好的全蛋糊是很細膩的，如圖
2.低粉過篩兩次，加入到全蛋麵糊內，用撈底的方式攪拌至無粉狀
3.將黃油咖啡液加入麵糊內，撈底的方式攪拌到光滑柔順
4.攪拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內，送入烤箱155度烘烤45-50min（博主感覺45min估計也夠了，因為這次50min感覺蛋糕的表皮略厚）
5.蛋糕出爐後，倒扣徹底冷卻，室溫密封保存
曬圖時間，掰開看下組織
tips：
由於咖啡+黃油會導致麵糊消泡，所以，操作的時候需要額外注意，我這次大意了，其實可以用少許麵糊入黃油咖啡液內攪拌一下然後再倒入麵糊內攪拌會令到消泡減緩。不過我這次大意了，不過幸虧成品的組織很細膩，唯獨就是很介意烘焙時間略久，導致蛋糕的表皮厚了。
其實最近一直在測試另一種的海綿蛋糕的做法，就是加溫糊化法，不過我的技術不夠好，用這個方法做出來的海綿蛋糕時好時壞，所以我一直沒有寫製作步驟，怕誤導各位同學。周內若是我勤快的話，打算更新一款新口味的海綿蛋糕，紅茶海綿蛋糕。
總有人問我麵包怎麼做，沒有一臺廚師機或麵包機的話，男默女淚的揉麵過程真是考驗體力。而且一發完二發，這超長的時間等待，有些讓人心急。
沒有面包機，沒有廚師機，更沒有揉麵團的經驗就不能動手做麵包了嗎？
當然不是，免揉麵包來試試。
加了全麥粉的麵包有經典的獨特麥香，低油低糖，甚至不加油不加糖的的健康成分更是深受大家喜歡。除了做起來省時又省力，還能解決沒有廚師機的尷尬外，這麵包我覺得看起來還是挺高級的，樸素，原始的味道，受益的是一個健康的腸胃和一個均衡的體魄。
現在人們越來越崇尚健康，這款免揉麵包非常健康，可做主食，次日食用時烘烤3-5分鐘更好吃，可搭配蘸醬、蔬菜濃湯都可以，主食樸素麵包！
免揉麥香麵包
高筋麵粉240克 全麥粉60克 水220克 紅糖20 酵母3克 鹽5克 蔓越梅乾25克（可多加些或不加也可以） 橄欖油8克
1、 所有原料混合
2、 用刮刀翻拌至無干粉，麵糰比較溼黏，加個保鮮膜或者蓋子，靜置發酵兩倍大。
3、 發酸兩倍大，有好多大氣泡。
4、 麵糰依然很溼黏，加一點乾粉，把這個麵糰摺疊
5、 整理成球形放在藤籃裡，再靜置發酵30分鐘。
6、 發酵後倒扣在烤盤上。表面劃十字
7、 烤箱230度，麵糰表面噴水，烤30分鐘。
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